Pierś kaczki, winegret porzeczkowy z jabłkową nutą, ziemniaki, pieczarki, orzechy, roszponka

  Zakupiłem ostatnio kacze piersi, lubię smak tego czerwonego mięsa, więc postanowiłem zrobić jakąś smakowitą kolację. Myślałem o sałatce, czemu nie, nawet ją zrobiłem ale postanowiłem się trochę pobawić ze składnikami i prezentacją. Czemu nie? Mam trochę czasu, więc sobie pogotuje. Czasu dużo nie poświęciłem, a jedzonko niebo w gębie. Polecam zróbcie kiedyś, naprawdę proste danie. Przepis jest osadzony w diecie paleo, same pyszne dodatki, bez glutenu, nabiału, chemii i innych świństw:)

 Kacze piersi, winegret porzeczkowy z jabłkową nutą, ziemniaki, pieczarki, orzechy, roszponka

]

Dla dwojga:

• Dwie piersi z kaczki ze skórą około 500g
• Średnie ziemniaki 6 szt
• Roszponka
• Garść orzechów ja miałem brazylijskie, włoskie też będą ok
• 10 niedużych pieczarek
• Jeden ząbek czosnku
• Sól, świeżo mielony czarny pieprz

Porzeczkowy winegret:

•   Dwie łyżki dobrego dżemu porzeczkowego (najlepiej domowy, lub słodzony zagęszczonym sokiem jabłkowym)
• Dwie łyżki soku jabłkowego
• Łyżka octu z białego wina
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• Szczypta soli, pieprzu, majeranku

  Piersi kaczki dokładnie myjemy i suszymy, skórę delikatnie nacinamy w poprzek w kilku miejscach, solimy, pieprzymy, nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości. Studzimy pyry i kroimy wzdłuż. Roszponka raczej nie wymaga mycia, ale jeśli jest brudna to proszę bardzo. Pieczarki myjemy suszymy i kroimy na pół. 

  Składniki sosu dokładnie ze sobą mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na patelni z powłoką nieprzywierającą będziemy smażyć kaczkę, ale w między czasie nagrzejmy piekarnik do temperatury 160'C. Palnik ustawiamy na nie duży ogień, na patelni umieszczamy piersi skórą do dołu. Smażymy powoli przez około 3-4 minuty, tłuszcz się wytopi ze skóry, przekręcamy, kolejne 3-4 minuty. Zwiększamy moc na średnią i po dwie minuty z każdej strony. Mięso przekładamy do jakiegoś naczynia żaroodpornego i wkładamy na 5 minut do pieca skórą do góry. Tłuszczu z kaczki nie wylewamy. Przelewamy go na patelnię i smażymy delikatnie na nim pieczarki i ziemniaki (na złoto), wszystko doprawiamy solą i pieprzem.

  Danie możemy serwować różnie, ja przedstawię dwa sposoby:

Sałatka to rodzinna lub imprezowa wersja, wtedy ziemniaki trzeba pokroić na ćwiartki i chwilę poczekać by nam trochę składniki przestygły. Roszponkę wrzucamy do miski, piersi kaczki kroimy w kostkę, dodajemy orzechy, pieczarki i wszystko polewamy sosem.

 Danie główne. Na talerzu robimy taki elegancki myk sosem, układamy przesmażone ziemniaki, pokrojone w plastry piersi kaczki, dekorujemy roszponką, pieczarkami i orzechami. Pozostały sos podajemy do dania w sosjerce, można sobie polać w razie potrzeby ;) Mamy wtedy danie na wypasioną kolację przy świecach czy świąteczny obiad.

Wartości odżywcze jednej porcji:

(Pierś z kaczki około 250g, ziemniaki 200g, pieczarki 5szt, orzechy brazylijskie 10g, jakieś dwie łyżki sosu, trochę roszponki)

798kcal

Białko: 53g

Tłuszcz: 47g

Węglowodany: 47g

Carpaccio z szynki serrano z rukola i marynowanym melonem w miodzie i cytrynie

  Rzadko używam melona można powiedzieć, że nawet za bardzo go nie lubiłem, lekko mdły i taki jakby nie mój smak. Dopóki nie poznałem prostego, ale doskonałego patentu na podrasowanie go. Wystarczył miód, cytryna, odrobina chęci i od razu powstała pyszna przekąska. Dzięki z góry za pomysł ;) Taki melon sam w sobie jest bardzo dobry, a w połączeniu klasycznym, z sezonowaną szynką i rukolą tworzy idealną kompozycje. Zróbcie to naprawdę żadna robota, a większość produktów to gotowce dostępne praktycznie w każdym markecie czy dyskoncie.   

Carpaccio z szynki serrano z rukola i marynowanym melonem w miodzie i cytrynie

 Dla dwojga:

• Szynka serrano 100g
• Melon biały 200g
• Dwie garście rukoli
• Łyżka miodu (ja użyłem krajowego wielokwiatowego)
• Sok z jednej cytryny
• Oliwa z oliwek do skropienia

  Kilka składników, a fajna kolacja, lunch lub wieczorna przekąska będzie gotowa. Najpierw kroimy melona ja przekroiłem na ćwiartki (jedna ćwiartka to około 200-300g), wyciąłem pestki i za pomocą obieraczki pozbyłem się skórki. Tak przygotowanego melona kroimy w dość grube kawałki, prawie kostkę około 1-1,5 cm. W misce mieszamy miód z sokiem cytrynowym i marynujemy w tym kawałki melona. Naczynie przykrywamy i chowamy do lodówki (minimum 1h). Gdy owoc się przegryzie robimy carpaccio.
Na talerzu układamy plastry sezonowanej szynki, na środku ląduje garść rukoli, wszystko okładamy melonem. Delikatnie skrapiamy marynatą i oliwą z oliwek.  Gotowe.

  Jeśli chcecie nadać chrupkości można dać trochę pokruszonych obranych;) orzechów włoskich, lub prażonych pestek dyni. Ja nie miałem ich pod ręką, ale byłoby jeszcze lepsze.
Można jeść samo lub z bagietką, grzanką czy ulubionym pieczywem. Zamiast szynki serrano można użyć prosciutto.

Wartości odżywcze jednej porcji:
236 kcal
Białko 17g
Tłuszcze 7g
Węglowodany 28g

Wiosenna sałata z serem, botwiną i prażonymi płatkami owsianymi

   Pięknie słońce świeci, wszędzie wiosna, zagościła również na talerzu. Prosta ciekawa sałatka na ciepłe dni w sam raz. Sałaty, młode liście botwiny, świeży ogórek, ser biały i prażony owies to tylko niektóre składniki tej smakowitej kompozycji. Danie dopełnia dresing miodowo musztardowy z nutą cytryny. Nic trudnego, a naprawdę fajnie smakuje i zaspokaja głód.

    Wiosenna sałata z serem, botwiną i prażonymi płatkami owsianymi

Dla dwojga:

Kostka chudego lub półtłustego białego sera 250g

Dwie garści mieszanych sałat z dodatkiem botwinki

Pomidor

Pół ogórka

Cebulka dymka

Kilka liści bazylii

Cztery łyżki płatków owsianych

Szczypta tymianku

Sól, pieprz

Dresing:

Łyżeczka miodu

Łyżeczka musztardy sarepskiej

Cztery łyżki oliwy z oliwek

Sok z połowy cytryny

Sól, pieprz

  Na początku prażymy owies, by chwile przestygł zanim dodamy go do sałaty. Rozgrzewamy suchą patelnie wsypujemy owies i prażymy na rumiany kolor, przed końcem doprawiamy tymiankiem, odrobiną soli i pieprzu, studzimy. Ser biały kroimy w dość dużą kostkę. Warzywa myjemy, ogórka kroimy w kostkę, pomidora w "ćwiartki". Białą część dymki drobno kroimy.  Wszystkie składniki dresingu dokładnie mieszamy do uzyskania gładkiej emulsji, doprawiamy solą i pieprzem.

  Na talerze nakładamy sałaty, ogórka, cebulę, kostki sera i pomidora. Wszystko polewamy sosem, posypujemy prażonym owsem i dekorujemy świeżymi liśćmi bazylii.

   

Nic skomplikowanego, za to smacznie i zdrowo można podjeść. Polecam.

   

Szpinak, łosoś, jajka, sałatka na dzień dobry

  Ostatnio jakoś mało czasu na gotowanie, robię raczej bardzo szybkie posiłki. Komponuje je tak by były odżywcze i bogate we wszystkie potrzebne elementy. Dobrze zbilansowane danie to pełnowartościowe świeże produkty, dające nam oprócz smaku również mnóstwo dobrego dla ciała i ducha:) Taka jest  moja propozycja na szybkie śniadanie, lub lunch, czyli sałatka by dzień układał się jak najlepiej.

Szpinak, łosoś, jajka, sałatka na dzień dobry

Dla dwojga:

• Dwie garści młodego szpinaku
• Cztery ugotowane na twardo jajka
• Kilka plastrów wędzonego łososia
• Pokrojona dymka

Dresing:

• Cztery łyżki dobrego jogurtu naturalnego
• Łyżka ketchupu
• Kilka kropel octu lub soku z cytryny
• Mała łyżeczka miodu
• Trochę siekanego kopru (opcjonalnie)
• Sól i pieprz do smaku

Do sałatki proponuje zakąsić dobrego chleba razowego zakwasie.

  Szpinak myjemy suszymy, dymkę kroimy, ugotowane jajka obieramy i kroimy na pół. Na talerzu układamy szpinak, jajka, cebulkę, kładziemy plastry łososia. Składniki sosu dokładnie mieszamy i polewamy sałatkę. Proste szybkie śniadanie lub lunch gotowe. Jak chcecie uniknąć zapachu cebuli z ust to jej nie dawajcie, ale smak zielonej cebulki jest tu wskazany.

  Możecie sami zrobić fajnego łososia gravad lux, jest to bardzo proste sprawdźcie mój przepis tutaj klikaj ;). Tak sprawiona ryba dobrze się przechowuje i smakuje doskonale na sałatkach.

Sałata z kurczakiem, rukolą, podsuszanymi pomidorami, oliwkami i serem pecorino

  Sałaty są super kolacjami,uwielbiam je. Czasem wystarczy zrobić przegląd lodówki i wymyślić coś na poczekaniu, to daje ogromną satysfakcję. Raz na szybko innym razem bardziej wykwintnie. Dziś pomysł rodem ze słonecznej Italii. Rukola, po prostu ją uwielbiam za jej lekko pikantny smak, do tego kurczak, podsuszane pomidory w oliwie z ziołami i drobniutko tarty ser pecorino. To zestaw bardzo smaczny okraszony lekkim winegretem z oliwy z oliwek i soku z cytryny. Szybko i naprawdę smacznie.

 Sałata z kurczakiem, rukolą, podsuszanymi pomidorami, oliwkami i serem pecorino

Dla 3-4 osób:

• Rukola około 100g
• Filet z kurczaka 300g
• Pomidorki podsuszane w oliwie z ziołami z 10 szt. (mogą być suszone)
• Pomidorki daktylowe 5-7 szt.
• Garść zielonych oliwek przekrojonych na pół
• Łyżeczka tartego sera pecorino
• Oliwa z oliwek 2 łyżki
• Sól, pieprz

Dresing:

• Dwie łyżki oliwy z oliwek
• Łyżka soku z cytryny
• Pół łyżeczki miodu
• Szczypta soli 
• Szczypta pieprzu

  Filet z kurczaka trzeba umyć osuszyć i pokroić w kostkę wielkości kęsa. Przesmażamy go na patelni na średnim ogniu na oliwie z oliwek, solimy i pieprzymy do smaku. Pomidorki podsuszane są dość drobne i nie trzeba ich kroić chyba że wam się trafi duży kawałek (można je teraz dostać w biedrze). Daktylowe kroimy na ćwiartki. Składniki na dresing dokładnie ze sobą mieszamy. Do miski czy innego naczynia nakładamy rukolę, na nią pomidory, oliwki, i kurczaka, wszystko polewamy winegretem i posypujemy tartym serem pecorino. Polecam serwować z paluszkami grissini lub zapiekaną bagietką z masłem ziołowym.

Smacznego

Sałata z kurczakiem musztradowo-miodowym, grilowanymi warzywami i słodko kwaśnym dresingiem sezamowym

  Lato już dawno za nami, ja przypominam je sobie kiedy tylko mogę. Teraz na słońce trochę sobie poczekamy, a Kowalski ma taką sałatkę w sam raz na pochmurne dni. Zdrowo, lekko, smacznie, czyli grillowane warzywa z kurczakiem i pysznym dresingiem. Dla mnie danie ciekawe i godne polecenia czas wykonania jest błyskawiczny. Kupujcie składniki i grzejcie patelnie :)

 Sałata z kurczakiem musztardowo-miodowym, grillowanymi warzywami i słodko kwaśnym dresingiem sezamowym

Dla 2-4 osób:

• Filet z kurczaka 300 g
• Mała cukinia
• Czerwona papryka
• Dwie garście waszych ulubionych sałat (u mnie lodowa i rukola)
• Łyżka musztardy sarepskiej 
• Dwie łyżki miodu
• Dwie łyżki soku z cytryny
• Łyżka oleju sezamowego
• Dwie łyżki wody 
• Dwie łyżki oliwy z oliwek
• Sól, pieprz

  Kurczaka umyj osusz i pokrój w kawałki wielkości kęsa, posól, lekko popieprz. Połącz łyżkę miodu z łyżką musztardy i łyżką oliwy z oliwek. Tak przygotowaną marynatę wymieszaj z kurczakiem. Cukinie pokrój w talarki posól i poczekaj aż puści wodę. Paprykę pokrój w dość grubą kostkę. Na teflonowej patelni na średnim ogniu usmaż kurczaka (jakieś 6-8minut) i przełóż do miski by przestygł. Rozgrzej patelnie grillową lub grill elektryczny, przesmaruj delikatnie oliwą i grilluj warzywa z każdej strony przez około 5 minut na średnim ogniu tak by były ładnie rumiane. Przygotuj dresing, miód, olej sezamowy, wodę, sok z cytryny połącz ze sobą na jednolitą emulsje i dopraw szczyptą soli i pieprzu. Weź swoje ulubione sałaty dodaj grillowane warzywa kurczaka i dresing wszystko wymieszaj i podawaj. Ciesz się smakiem lata w ponure dni jesieni :)

!!Smacznego!!

Sałata cezar z kurczakiem, razowymi grzankami i lekkim dresingiem

 Słonecznie i upalnie, aż miło. Spacery, rowery ogólnie jest dobrze wyjść na dwór. Jeść też coś trzeba,  proponuję lekką odmianę klasycznego przepisu dobrze znanego większości. Sałata rzymska delikatny kurczak, razowe grzanki domowej roboty i delikatny jogurtowy dresing z nutą anchovies i czosnku... Lekko i do syta bez zbędnych kalorii i bez stania nad garami.

Sałata cezar z kurczakiem, razowymi grzankami i lekkim dresingiem

Na 3-4 osoby:

• Filet z piersi kurczaka 300g
• Średnia główka sałaty rzymskiej
• Trzy kromki chleba razowego na zakwasie (może być podsuszony)
• Kilka kaparów
• Dresing:
• Duży ząbek czosnku
• 5-6 filecików anchovies
• Jogurt naturalny najlepiej odtłuszczony pół szklanki
• Sok wyciśnięty z ćwiartki cytryny
• 2-3 Łyżki oliwy z oliwek
• Łyżeczka musztardy (najlepiej Dijon)
• Sól, pieprz

  Sałatę myjemy, suszymy i rwiemy na dosyć spore kawałki. Kurczaka kroimy w około 1,5 cm kostkę doprawiamy solą i pieprzem i obsmażamy na teflonowej patelni na oliwie z oliwek na średnim ogniu na złoto z każdej strony. Chleb razowy kroimy w 1cm kostkę i na niewielkiej ilości oliwy z oliwek rumienimy z każdej strony na wolnym ogniu, pod koniec lekko solimy i studzimy. Czas na dresing siekamy lub wyciskamy czosnek przez praskę, rozcieramy w miseczce anchovies dodajemy sok z cytryny, jogurt, musztardę, sól i pieprz do smaku, wszystko dokładnie mieszamy. Sałatę w dużej misce mieszamy z połową sosu, posypujemy ją kurczakiem, kaparami i grzankami, wszystko krasimy pozostałym sosem. Obiad na upalne dni gotowy. 

 

 Można wszystko posypać tartym lub struganym parmezanem smak będzie super ale kalorie rosną...

Smacznego

Sałatka z penne, wołowiną, suszonymi pomidorami i rukolą

  Idealne danie na grillowy stół pełen mięcha?? Pyszna sałatka z penne i wołowiną, znaczy się więcej mięcha. Śródziemnomorski akcent pełen smaku, znika ze stołu w błyskawicznym tempie. Polecam na wszelkie okazje, tym bardziej, że sezon grillowy otwarty więc róbcie koniecznie.

Sałatka z penne, wołowiną, suszonymi pomidorami i rukolą

Dla 3-4 osób:

• Stek z antrykotu lub rostbefu około 300g
• Penne około 250g
• Duża garść rukoli
• 100g Parmezanu (może ciut mniej)
• 10-12 suszonych pomidorów z zalewy
• Łyżeczka koncentratu pomidorowego
• Łyżka octu balsamicznego
• Łyżeczka miodu
• Sól, pieprz
• Pieprz cayenne (opcjonalnie)
• Oliwa z oliwek

  Wołowinę pieprzymy i solimy. Rozgrzewamy patelnie i piekarnik (180'C). Nalewamy łyżkę oliwy z oliwek na patelnie i smażymy stek z obu stron po około 2 minuty, zdejmujemy z patelni i zawijamy gorący w folię aluminiową. Tak przygotowane mięso wkładamy na 5-6 minut do piekarnika nagrzanego do 180'C. Wyjmujemy z pieca, rozwijamy folię studzimy, soki z mięsa przelewamy do miski (będzie pyszny sos), mięso kroimy w dość cienkie plastry. Gotujemy penne w osolonej wodzie al dente, cedzimy i przelewamy zimną wodą. Do soków z mięsa dodajemy koncentrat ocet balsamiczny, miód, solimy i pieprzymy do smaku, można dodać odrobinę pieprzu cayenne jak ktoś lubi lekkiego kopa w podniebienie:)
  Do makaronu dodajemy rukolę dużą garść lub trochę więcej, wołowinę, pokrojone w paski suszone pomidory polewamy sosem i mieszamy, na wierzch strugamy parmezan lub ewentualnie cheddar (można zetrzeć jak  ktoś woli). Tak przygotowaną sałatkę można delikatnie skropić oliwą z oliwek. Jest to doskonałe danie które pasuje na grillowy stół, praktycznie na każdą okazję czy przyjęcie.

  Stek można przyrządzić na grillu trzeba mieć dobrze rozgrzany ruszt, mięso grillować z obu stron około 3 minut i potem przełożyć do podwójnej foli aluminiowej i zawinąć położyć na grill na jakieś 5 minut dalej postępujemy jak wyżej. Pamiętajcie by zostawić sok z mięsa, który stanowi podstawę naszego sosu, wołowina z grilla będzie jeszcze smaczniejsza.
 

Sałatka z pieczonego buraka, szpinaku i twarogu z prażonymi pestkami dyni

  Dietetyczne i bogate w żelazo tak można w kilku słowach opisać to danie. Do tego jest bardzo smaczne, słodycz pieczonego buraka i kwaśny sos nadają charakteru, teksturę zapewnia dynia, a kremowa konsystencja twarogu pasuje tu jak ulał. Danie kuchni polskiej? Raczej tak, wszystkie te produkty pochodzą z naszego kraju i doskonale się komponują. Lekkie, zdrowe, bogate w składniki mineralne i białko danie od Kowalskiego na każdą okazje, pogodę, humor, czy co tam jeszcze...

 Sałatka z pieczonego buraka, szpinaku i twarogu z prażonymi pestkami dyni

Dla 3-4 osób:

• Dwa średnie buraki (około 200g)
• Około pół kostki chudego twarogu (około120g)
• Dwie garście szpinaku (około 80g)
• Garść pestek dyni
• Łyżka ziół prowansalskich
• Łyżeczka oleju rzepakowego
• Sól, pieprz

Sos:

• 2 łyżki oleju lnianego
• Łyżka musztardy
• Łyżka octu
• Posiekany ząbek czosnku
• Łyżeczka miodu gryczanego
• Sól, pieprz

  Buraki dokładnie myjemy, nie obieramy odcinamy końcówki, kroimy na ósemki lub trochę cieniej. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy kawałki buraków, lekko spryskujemy je olejem, prószymy solą, pieprzem i posypujemy delikatnie ziołami prowansalskimi. Piekarnik nagrzewamy do 180'C (bez termoobiegu tradycyjne pieczenie, żeby się buraki nie wysuszyły) i pieczemy buraki przez 30-40 minut, dużo zależy od buraków, trzeba po półgodzinie sprawdzić czy są miękkie. 

  W misce przygotowujemy sos mieszając składniki na jednolitą emulsję, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do sosu dodajemy ciepłe buraki i mieszamy, po chwili dokładamy liście młodego szpinaku i razem mieszamy. Ser kroimy w kostkę. Na suchej patelni prażymy pestki dyni. Na talerz nakładamy porcje szpinaku z burakami, twaróg i posypujemy pestkami dyni. Można delikatnie skropić olejem lnianym. Wszystko jest już gotowe, pozostaje jeść.

  

  Olej lniany można zastąpić nierafinowanym olejem rzepakowym, lub oliwą z oliwek. Chudy twaróg możecie zamienić na tłusty, ricottę lub fetę. Jeśli chodzi o miód to też można go zmienić ale gryczany jest super. Chodzi mi o wykorzystanie dobrodziejstw polskiej kuchni, która ma nie mało składników.

 

   Pieczone buraki są dobre same w sobie i można je serwować do obiadu jako dodatek warzywny.

Sałatka z karmelizowanymi figami balsamico, cammebertem i chipsem z prosciutto.

  Świeże figi są dostępne w większości sklepów, więc dobrze coś dobrego z nich przyrządzić. Sałatka z tymi słodkimi owocami na chłodne jesienne wieczory od Kowalskiego, proste nie skomplikowane danie w sam raz na figowy sezon.

Sałatka z karmelizowanymi figami balsamico, camembertem i chipsem z prosciutto

 Dla dwojga:

• Garść świeżych umytych sałat (roszponka, endywia...)
• 3-4 świeże figi
• Dwa plastry szynki prosciutto
• dojrzały camembert
• Płaska łyżeczka brązowego cukru
• łyżeczka octu balsamicznego
• Łyżka oliwy z oliwek.

  Sałaty myjemy, suszymy, ja użyłem gotowego miksu z roszponką wybrałem kilka ładnych listków i ułożyłem na talerzu. Na suchej patelni na wolnym ogniu wytapiamy tłuszczyk z szynki, delikatnie z obu stron podsmażamy, tak by powstał chips (można to zrobić w piekarniku na górnym ruszcie z grillem ale szkoda energii na dwa plastry). Figi kroimy w ćwiartki, na suchej patelni na średnim ogniu karmelizujemy cukier, gdy zacznie się topić dodajemy figi, po chwili przekręcamy na drugą stronę i dodajemy ocet balsamiczny, minutka i zdejmujemy z ognia.  Camemberta kroimy na ósemki. Na sałaty kładziemy karmelizowane figi, ser, naszego chipsa prosciutto i delikatnie skrapiamy oliwą z oliwek wymieszaną ze słodkim octem z patelni po figach. Teraz tylko dobre lekkie białe wino i kolacja gotowa.

 Jak lubicie więcej szynki to użyjcie jej więcej, chipsy prosciutto są dość słone więc sałatka nie wymaga soli. Można użyć sera koziego zamiast camemberta, doskonale komponuje się ze słodkimi figami i chrupiącą sezonowaną szynką. Jeśli ocet za bardzo odparował i nie bardzo jest jak go połączyć z oliwą dolejcie łyżkę wody na patelnie i ogrzejcie go przez chwilę do odpowiedniej konsystencji.
  

Rukola z kurczakiem, serem bałkańskim, pomidorami i oliwkami.

  Sałata koniecznie do sprawdzenia jeszcze tego lata. Połączenie smaków lekko pikantnej rukoli, słodkich pomidorów malinowych, cherry i esencjonalnych suszonych, z dodatkiem pikantnych bo marynowanych w chili oliwek, jeśli tego mało to dodałem grillowanego kurczaka i słony ser bałkański, a wszystko okrasiłem musztardowym winegretem i cebulą cukrową. Jak dla mnie jest to bomba smakowa, która zadowala podniebienia nawet tych najbardziej wybrednych. Doskonała na imprezy domowe i jeśli pogoda pozwala te na otwartym powietrzu.

 Rukola z kurczakiem, serem bałkańskim, pomidorami i oliwkami

Dla 3-4 osób

 

Sałata:

• Paczka rukoli jakieś 200g
• Duży dojrzały pomidor malinowy
• Garść pomidorków cherry
• Jakieś 8-10 pomidorków suszonych z zalewy z ziołami
• Filet kurczaka 150g (jedna średnia pierś)
• Ser bałkański 200g (typ feta)
• Garść oliwek marynowanych w chili(diavolo)
• Mała cebula cukrowa
• Oliwa
• Ząbek czosnku
• Sól, pieprz, papryka słodka, oregano 

Winegret:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• Łyżka octu z białego wina
• Łyżka musztardy sarepskiej
• Ząbek czosnku (posiekany lub wyciśnięty)
• Szczypta soli i cukru, odrobina pieprzu

  Najpierw marynujemy filet z kurczaka. mięso myjemy, suszymy i kroimy w grube paski. Na marynatę potrzeba, trochę oliwy (2-3łyżki), szczyptę papryki słodkiej, oregano, soli, pieprzu i wyciśnięty ząbek czosnku. Składniki dokładnie ze sobą mieszamy i marynujemy w nich kawałki kurczaka przez jakieś 30 minut. Następnie na suchej rozgrzanej patelni grillujemy kawałki mięsa z obu stron jakieś 5-7 minut. Świeże pomidory myjemy (jak ktoś chce można sparzyć i obrać ze skórki), malinowego kroimy w ósemki, cherry na pół. suszone pomidory wyjmujemy z zalewy, jak są duże można przekroić na pół. Ser kroimy w kostkę wielkość wedle upodobań, ja lubię większe kawałki. Oliwki jeśli kupicie duże to można je przekroić na pól, jeśli robicie z małych to raczej bym użył całych. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie pół talarki, posypujemy odrobiną soli, mieszamy i odstawiamy by zmiękła i puściła soki. Sos przygotowujemy dokładnie łącząc wszystkie składniki na w miarę jednolitą emulsje.

Rukole jak trzeba to myjemy i suszymy, jak nie to nakładamy do dużej misy, salaterki czy innego naczynia. Na nią nakładamy pozostałe składniki sałatki i polewamy sosem, serwujemy ze świeżym pieczywem, bagietką, ciabattą, lub innym chrupiącym chlebkiem.

 

  Oliwki marynowane w chili są bardzo łatwe do zrobienia. kupujemy oliwki w zalewie, odsączamy ją, dodajemy drobno posiekane papryczki lub przyprawę płatki chili (takie duże kawałki pokruszonej papryczki), dolewamy trochę octu może być balsamiczny, oliwy z oliwek, wszystko mieszamy i odkładamy zamknięte do lodówki żeby przeszło smakami. Są doskonałą przekąską lub ciekawym dodatkiem do sałatek.

Caprese, czyli pomidory z mozzarellą i oliwki marynowane w czosnku i ziołach

  Caprese każdy zna, ta popularna włoska sałatka z pomidorów, mozzarelli, bazylii i oliwy gości na polskich stołach już od dawna. Jest niezwykle świeża i doskonała na letnie obiady, lub jako dodatek na przyjęciach i grillach. Ja bardzo ją lubię więc prezentuję w mojej odsłonie z dresingiem z oliwy z oliwek, czosnku, świeżej bazylii i octu winnego. No i ciekawy akcent to oliwki marynowane w czosnku i ziołach, które zamiast kupić można przygotować samemu.

Caprese, czyli pomidory z mozzarellą i oliwki marynowane w czosnku i ziołach

Dla 2-3 osób:

Sałatka:

• Dwie kulki mozzarelli (takie w woreczku z wodą)
• Dwa duże dojrzałe pomidory (najlepiej malinowe)
• Świeża bazylia
• Grubo mielony pieprz

Dresing:

• Oliwa z oliwek extra vergine 4-5 łyżek
• Łyżka octu z białego wina
• Ząbek czosnku (nie chińskiego ten jest mało aromatyczny)
• Garstka liści bazylii 
• Szczypta soli

Oliwki marynowane w czosnku i ziołach:

• Oliwki zielone i czarne (drylowane) z zalewy po garści
• Dwa siekane ząbki czosnku
• Łyżeczka siekanej bazylii
• Łyżeczka siekanego tymianku
• Łyżeczka siekanego oregano
• Można użyć ziół suszonych (przypraw) ale świeże są lepsze
• Pół szklanki oliwy z oliwek
• Łyżeczka octu z białego wina

  Oliwki przygotowuje się w prosty sposób, wystarczy tylko dokładnie połączyć zioła, czosnek i ocet z oliwą i zalać nimi oliwki w jakimś słoiku, zakręcić i odstawić na kilka dni. Potem można się cieszyć fajnym antipasti własnej roboty. Zalewy nie należy wylewać gdy oliwki się skończą można wykorzystać ją jako sos do sałatek lub po prostu zalać nią kolejne oliwki.

 Dresing przygotować można za pomocą blendera lub małego robota siekającego, składniki wystarczy dokładnie zmiksować i polać nimi sałatkę. Można również w moździerzu rozgnieść bazylię czosnek z solą i wymieszać z oliwą i octem.

  Sałatka caprese to pokrojona w plastry mozzarella i pomidory poukładane według uznania na talerzu czy półmisku, ozdobione świeżymi liśćmi bazylii i polane dresingiem i oprószone grubo mielonym pieprzem. Ja dołożyłem do sałatki marynowane oliwki i włoska uczta była gotowa. Danie w sam raz na takie upalne dni sierpnia. Nie zapomnijcie o jakimś dobrym pieczywie, świeża ciabatta lub inne białe pieczywo jest tu mocno rekomendowane, no i kieliszek lekko schłodzonego białego lub różowego wina....Polecam. 

  Jak chcecie to do dresingu zamiast octu użyjcie soku z cytryny, ale ocet ma kopa i jak dla mnie podbija smak najlepiej. No i oczywiście można polać całość dodatkowo oliwą z oliwek jak lubicie.

Sałata z panierowaną mozzarellą, pomidorami i sosem miodowo balsamicznym

   Ciepły dzień więc coś lekkiego, chrupiąca panierka, lekko rozpuszczony ser, świeże sałaty, pomidorki cherry, czego tu nie lubić. Bardzo szybki przepis, na lunch, lekki obiad, lub kolację. Co tu się rozpisywać robimy sałatę.

  Sałata z panierowaną mozzarellą, pomidorami i sosem miodowo balsamicznym

Dla dwojga:

• Miks sałat jaki najbardziej lubicie, około 150g
• Paczka mozzarelli małe kulki.
• 10-12 pomidorków cherry
• Bułka tarta do panierowania
• Mąka do panierowania
• Przyprawa bazylia
• Jajko

Sos:

• Łyżka miodu
• Łyżka octu balsamicznego
• Dwie łyżki dobrej oliwy z oliwek
• Szczypta czarnego mielonego pieprzu
• szczypta soli

  Sałaty myjemy, suszymy, rwiemy (lub kupujemy gotowe). Pomidorki kroimy na pół. Mozzarelle odcedzamy z zalewy. Jajko mieszamy z łyżeczką wody, do drugiej miski sypiemy mąki dodajemy trochę bazylii i do kolejnej bułkę tartą. Kuleczki mozzarelli obtaczamy w mące z bazylia, następnie w jajku, a na końcu w bułce, tak samo robimy z pozostałymi kulkami. Składniki na sos mieszamy dokładnie ze sobą, na jednolitą emulsje. Panierowane kulki mozzarelli smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu przez chwilę na złoto, odcedzamy i układamy na ręczniku papierowym. 

  Na talerzu układamy sałaty, na nich pomidora, a następnie kulki serowe. wszystko polewamy sosem balsamico. Doskonale pasuje świeża bagietka lub pieczywko czosnkowe. Sałatka jest świetna jako dodatek do dań z grilla.

 Smacznego

Sałata z serem feta prażonymi migdałami w soli i pomidorami

   Takie sałaty uwielbiam, chrupiące, pełne wyraźnych smaków i zdrowych składników. Na talerzu kolorowo, a niebo w gębie:) Śródziemnomorskie smaki tej sałaty są wprost wspaniałe. Polecam jak każdą sałatę, szybka, prosta i niebanalna. Składniki znajdziecie w większości marketów, chęci do zrobienia znajdźcie w sobie. Chrupać, zakąszać i smakować.

Sałata z serem feta prażonymi migdałami w soli i pomidorami 

Dla 2-3 osób: 

• Mała sałata rzymska (baby)
• Duża garść lub dwie rukoli
• Pół kostki sera feta około 100g (najlepiej oryginalnej)
• Migdały całe 100g
• Szklanka soli
• Pomidorki koktajlowe 5-6 szt
• Pomidory suszone w zalewie 5-6 szt
• Kapary opcjonalnie do przybrania
• Oliwa z oliwek dwie łyżki (extra vergine)
• Sok z połowy limetki lub łyżka soku z cytryny

  Migdały prażymy w soli na małym ogniu przez około 10-15 minut od czasu do czasu delikatnie mieszając by nie przypaliły się, po upieczeniu studzimy i wyjmujemy z soli.

  Sałatę rzymską obieramy na mniejsze liście, myjemy suszymy. Rukolę myjemy i suszymy. Pomidorki koktajlowe myjemy kroimy na pół lub w ćwiartki. Suszone pomidory możemy przekroić na pół, ale ja lubię duże kawałki. Ser feta kroimy na kawałki wielkości kęsa. 

  Na spodzie talerza czy półmiska lub miski umieszczamy liście sałaty rzymskiej, na to rukola, pomidory, ser feta i posypujemy migdałami. Polewamy sosem zrobionym z oliwy i soku z limetki.  Można użyć kaparów, ale nie są konieczne.

  
  Migdały prażone lub pieczone w soli (180'C około 30-40 minut) są doskonałym dodatkiem do sałat. Świetnie nadają się jako przekąska do wytrawnego wina lub same zamiast orzeszków lub popcornu.

Surówka z kiszonej kapusty

  Jedna z moich ulubionych surówek doskonała do polskich schabowych, pieczonych golonek, smażonych i grillowanych ryb. Kwaśna lekko słodka i bardzo polska. Pamiętam ją serwowaną do piątkowej rybki. Często do niej wracam i polecam.

Surówka z kiszonej kapusty

Na 4 porcje:

• Pół kilograma kapusty kiszonej
• Duża marchewka
• Średnia cebula
• Łyżka cukru
• Trzy łyżki oleju roślinnego (najlepiej lnianego)
• Łyżeczka kminku (opcjonalnie)
• Czarny pieprz i sól do smaku

 Warzywa myjemy i obieramy. Marchew ucieramy na tarce (grubość oczek zależy od Waszych upodobań ja trę grubo), cebulę kroimy w drobną kostkę. Kapustę kiszoną kroimy grubo tylko tak żeby nie ciągnęła się na widelcu :) Składniki mieszamy z olejem, doprawiamy cukrem, solą i pieprzem (ewentualnie kminkiem).

 Jeśli jest za kwaśna dodajcie jeszcze cukru i szczyptę soli. Wersja z kminkiem pasuje do schaboszczaków i golonek i różnej maści mięs pieczonych, bez kminku do ryb. Sama też jest super. 

 Polecam

 
  

Wrapy z grillowaną karkówką i sałatką grecką

  Kto nie lubi sałatki greckiej i wrapów z soczystą karkówką?? Takich osób raczej nie ma. Więc pomimo monotematycznego białego krajobrazu miejskiego na mój talerz zawitają kolorowe warzywka i smak polskiego lata czyli grillowana karkówka. Gorąco polecam jest to bardzo szybkie danie, a zarazem ciekawa alternatywa na zimową kolacje.

 Wrapy z grillowaną karkówką i sałatką grecką

Na 4 osoby:

• 4 wrapy pszenne (tortille)
• Cztery plastry karkówki po około 100g
• Mix sałat jedna paczka
• Pomidorki koktajlowe 8-10 szt 
• Jeden średni ogórek
• Mała papryka 
• Pół średniej cebuli (najlepiej czerwonej)
• Jeden ser typu greckiego (jak tłusty chcecie to od Was zależy, oryginalna feta jest najlepsza)
• Czarne oliwki 10-12 sztuk (najlepiej kalamaty)

Marynata do karkówki:

• Łyżka musztardy sarepskiej
• Łyżeczka mielonego kminku
• Łyżka magii
• Szczypta chilli
• Dwie łyżki oleju
• Łyżeczka oregano
• Sól, pieprz

Sos winegret:

• Trzy łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• Łyżka czerwonego octu winnego
• Łyżeczka musztardy
• Ząbek czosnku (wyciśnięty)
• sól, pieprz, oregano

Sos czosnkowy:

• Jogurt grecki 4 łyżki
• Łyżeczka soku z cytryny
• Wyciśnięte dwa ząbki czosnku
•  Łyżeczka musztardy
• Sól, cukier, pieprz

  Plastry karkówki lekko rozbijamy, nacieramy wymieszanym składnikami marynaty i odstawiamy na pół godziny. Na bardzo rozgrzaną patelnie grillową lub teflonową kładziemy karkówkę i grillujemy po 3 minuty na dużym ogniu z każdej strony. Zdejmujemy z patelni i pozwalamy odpocząć 1-2 minuty, potem kroimy w cienkie paski. Składniki sosu czosnkowego mieszamy i doprawiamy do smaku. Wrapy podgrzewamy na suchej patelni przez chwilę z obu stron, nakładamy na środku dużą łyżkę sosu czosnkowego, na to kawałki mięsa i zwijamy jak krokiety (małe zakładki z dwóch stron i rolujemy).
  Sałatka jest mega prosta, wystarczy umyte i osuszone sałaty (lub gotowe) włożyć do miski, dodać obranego (lub nie jak wolicie) i pokrojonego w kostkę ogórka, paprykę (kolor zależy od waszych upodobań), przekrojone na pół umyte pomidorki, cebule w pół talarki (jak chcecie to w pióra, czy kostkę) i oliwki. Na to położyć pokrojony w kostkę ser grecki i polać sosem winegret powstałym z dokładnego połączenia składników podanych powyżej. Wszystko można oprószyć delikatnie oregano.

  Do wrapów w podobny sposób spróbujcie zrobić kurczaka, jak nie chcecie marynować mięsa użyjcie przyprawy do gyrosa lub kebaba z odrobiną oleju. Do wrapów można nałożyć też trochę sałatki i zwinąć z mięsem. Wszystko zależy od waszej wyobraźni i smaku. Mniam!!

Sałatka pomidorowa z makaronem

  Za oknem piękne słońce, w lodówce mnóstwo różnych pomidorów i innych dobroci, a w szafce końcówka makaronu. Trochę wyobraźni i gotowe świeże i lekkie danie w klimacie śródziemnomorskim. Chęci są, więc do roboty.

 Sałata pomidorowa z makaronem

Dla 4 osób:

• Makaron penne lub fusilli 200g 
• Pomidorki cherry około ćwierć kilo
• Pomidor dojrzały średniej wielkości sztuk dwie
• Pomidory suszone w zalewie ziołowej jakiej 6-7 sztuk
• Mała garstka czarnych oliwek
• Jedna gałązka selera naciowego
• Mała garstka pokrojonego w drobną kostkę sera żółtego (cheedar lub inny mocny w smaku)
• Duży ząbek czosnku
• Marynowana papryczka jalapenos posiekana
• Łyżka lub dwie czerwonego octu winnego
• 3-4 spore łyżki oliwy z oliwek
• Sól, pieprz, suszone oregano (łyżeczka)

  Świeże pomidory myjemy i kroimy: cherry w ćwiartki (małe na pół), duże pomidory w grube pół plastry. Przekładamy do miski i solimy do smaku, gdy puszczą sok (jakieś 10-15 min) polewamy octem winnym i mieszamy. Selera kroimy dość drobno w kostkę, oliwki na pół (jak lubicie dodajcie całe lub nie dawajcie jak nie lubicie), suszone pomidory w paski i dodajemy do zamarynowanych pomidorów. Następnie ser, posiekana papryczka, wyciśnięty czosnek, oliwa oregano i pieprz. Gotujemy makaron w dużej ilości osolonej wody al dente (taki lekko twardy) cedzimy dobrze i ciepły dodajemy do naszej miski ze smakołykami. Dokładnie mieszamy, pieprzymy i solimy do smaku. Zajadamy się i cieszymy pełnym brzuchem.

  Sałatka najlepiej smakuje w sezonie gdy pomidory są super świeże i słodkawe, zimową porą odda nam atmosferę lata i trochę potrzebnych w tym okresie witamin. Można ją również zaserwować w sylwestrowy wieczór samodzielnie lub jako dodatek do grillowanego lub pieczonego mięsa.