Biała kiełbasa glazurowana miodem i musztardą francuską na kapuście zasmażanej

  Święta Wielkanocne są bardzo blisko. Mnóstwo przepisów na ciasta, mazurki, baby, jajka i barszcze krąży po sieci. W każdym domu dzieje się coś wyjątkowego, pod względem duchowym i kulinarnym. Spotykamy się z rodziną, jemy razem śniadanie wielkanocne, praktycznie całe święta można od stołu nie odchodzić. Ja mam przepis na danie naprawdę polskie, świąteczne i utrzymane w duchu diety paleo :) Biała kiełbasa, znana na święta raczej jako dodatek do żurku niż główne danie, u mnie wystąpi jako prima sort i pełen smaku pełno prawny posiłek świąteczny. Przede wszystkim należy kupić lub zrobić jak najlepszą kiełbaskę, tu mam białą kiełbasę z szynki z niemieckiego dyskontu. Na święta już parzy się swojska biała u zaprzyjaźnionej pani Basi, u której również zamówiłem resztę swojskich wyrobów czyli będzie prawdziwie, pachnąco i pełno smaku. Danie nie jest pracochłonne natomiast smakuje bardzo dobrze i ma ogromną zaletę, jest tanie. Kapusta oczywiście nie tuzinkowa, bo pachnąca kminem i rumiana od papryki, polecam.

 

 Biała kiełbasa glazurowana miodem i musztardą francuską na kapuście zasmażanej

 

 
Dla 2-3 osób:

• Biała kiełbasa 500g
• Kapusta kiszona 500g
• Dwie małe cebule
• Trzy porządne łyżki miodu
• Dwie łyżki musztardy francuskiej
• Dwie łyżki smalcu
• 4-5 kulek ziela angielskiego
• 2-3 Liście laurowe
• Łyżeczka kminku
• Łyżeczka majeranku
• Łyżka słodkiej papryki
• Szczypta ostrej papryki
• Sól, pieprz 

 Kapustę jeśli jest bardzo kwaśna dobrze wypłukać, nie za bardzo musi być kwaskowa i odcisnąć. Kroimy ją drobniej. Cebulę obieramy i kroimy w pióra. W garnku rozpuszczamy łyżkę smalcu i smażymy na niej cebulę. Gdy się zeszkli dodajemy kmin, ziele i liścia laurowego. Chwilę wszystko razem pichcimy, uwolnimy aromaty. Dodajemy łyżkę słodkiej papryki, podsmażamy 2 minuty, mieszając i wkładamy pokrojona kiszoną kapustę. Wszystko dalej smażymy przez 5 minut mieszając, potem dolewamy szklankę wody, przykrywamy i gotujemy. Jest gotowa gdy czujemy jak jest lekko twarda i płyn się prawie zredukował. Na koniec dodajemy łyżkę miodu, solimy i pieprzymy do smaku wszystko mieszamy.

  Gdy kapusta się gotuje przygotowujemy kiełbaski. Dwie łyżki miodu, musztardę, ostrą paprykę i majeranek mieszamy na glazurę, można dodać łyżkę wody. Biała kiełbasa której użyłem, to takie zgrabne serdelki, jeśli macie większe pętka podzielcie na mniejsze kawałki. Na nieprzywierającej patelni na średnim ogniu rozpuszczamy łyżkę smalcu. Obsmażamy kiełbaski z każdej strony na rumiano. Gdy są równo opieczone polewamy je glazurą. Zmniejszamy trochę ogień i karmelizujemy. Co jakiś czas przekręcamy pętka. Zdejmujemy z ognia gdy glazura klei się do kiełbasek i jest lekko brązowa. 

  Na półmisku, garnku czy innym  naczyniu w którym serwujemy danie układamy kapustę, na to kiełbaski polane pozostałą glazurą. Pyszny świąteczny posiłek jest gotowy. Można serwować z gotowanymi, pieczonymi lub smażonymi ziemniakami, czy dobrym chlebem. Jako dodatek polecam chrzan lub sos chrzanowy (przepis tutaj).

 

 

Pierś kaczki, winegret porzeczkowy z jabłkową nutą, ziemniaki, pieczarki, orzechy, roszponka

  Zakupiłem ostatnio kacze piersi, lubię smak tego czerwonego mięsa, więc postanowiłem zrobić jakąś smakowitą kolację. Myślałem o sałatce, czemu nie, nawet ją zrobiłem ale postanowiłem się trochę pobawić ze składnikami i prezentacją. Czemu nie? Mam trochę czasu, więc sobie pogotuje. Czasu dużo nie poświęciłem, a jedzonko niebo w gębie. Polecam zróbcie kiedyś, naprawdę proste danie. Przepis jest osadzony w diecie paleo, same pyszne dodatki, bez glutenu, nabiału, chemii i innych świństw:)

 Kacze piersi, winegret porzeczkowy z jabłkową nutą, ziemniaki, pieczarki, orzechy, roszponka

]

Dla dwojga:

• Dwie piersi z kaczki ze skórą około 500g
• Średnie ziemniaki 6 szt
• Roszponka
• Garść orzechów ja miałem brazylijskie, włoskie też będą ok
• 10 niedużych pieczarek
• Jeden ząbek czosnku
• Sól, świeżo mielony czarny pieprz

Porzeczkowy winegret:

•   Dwie łyżki dobrego dżemu porzeczkowego (najlepiej domowy, lub słodzony zagęszczonym sokiem jabłkowym)
• Dwie łyżki soku jabłkowego
• Łyżka octu z białego wina
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• Szczypta soli, pieprzu, majeranku

  Piersi kaczki dokładnie myjemy i suszymy, skórę delikatnie nacinamy w poprzek w kilku miejscach, solimy, pieprzymy, nacieramy przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie do miękkości. Studzimy pyry i kroimy wzdłuż. Roszponka raczej nie wymaga mycia, ale jeśli jest brudna to proszę bardzo. Pieczarki myjemy suszymy i kroimy na pół. 

  Składniki sosu dokładnie ze sobą mieszamy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Na patelni z powłoką nieprzywierającą będziemy smażyć kaczkę, ale w między czasie nagrzejmy piekarnik do temperatury 160'C. Palnik ustawiamy na nie duży ogień, na patelni umieszczamy piersi skórą do dołu. Smażymy powoli przez około 3-4 minuty, tłuszcz się wytopi ze skóry, przekręcamy, kolejne 3-4 minuty. Zwiększamy moc na średnią i po dwie minuty z każdej strony. Mięso przekładamy do jakiegoś naczynia żaroodpornego i wkładamy na 5 minut do pieca skórą do góry. Tłuszczu z kaczki nie wylewamy. Przelewamy go na patelnię i smażymy delikatnie na nim pieczarki i ziemniaki (na złoto), wszystko doprawiamy solą i pieprzem.

  Danie możemy serwować różnie, ja przedstawię dwa sposoby:

Sałatka to rodzinna lub imprezowa wersja, wtedy ziemniaki trzeba pokroić na ćwiartki i chwilę poczekać by nam trochę składniki przestygły. Roszponkę wrzucamy do miski, piersi kaczki kroimy w kostkę, dodajemy orzechy, pieczarki i wszystko polewamy sosem.

 Danie główne. Na talerzu robimy taki elegancki myk sosem, układamy przesmażone ziemniaki, pokrojone w plastry piersi kaczki, dekorujemy roszponką, pieczarkami i orzechami. Pozostały sos podajemy do dania w sosjerce, można sobie polać w razie potrzeby ;) Mamy wtedy danie na wypasioną kolację przy świecach czy świąteczny obiad.

Wartości odżywcze jednej porcji:

(Pierś z kaczki około 250g, ziemniaki 200g, pieczarki 5szt, orzechy brazylijskie 10g, jakieś dwie łyżki sosu, trochę roszponki)

798kcal

Białko: 53g

Tłuszcz: 47g

Węglowodany: 47g

Chuck steak, czyli rozbratel, wołowina paleo na każdą kieszeń

  Przepyszny kawałek wołowego mięcha to prawdziwa gratka dla każdego faceta i nie tylko. Jeśli może być on jeszcze tani to już w ogóle jest bajka. Taki właśnie jest chuck stek, czyli stek z rozbratla wołowego. Może mięso poprzerastane gdzie nie gdzie żyłkami, to nie istotne, jest pyszny. Zrobić go można szybko ważne by wołowina była odpowiednia. Ja polecam tą od Biernackiego testowałem często i się nie przejechałem. Niestety w Polsce wołowy rozbratel jest często już pokrojony dosyć cienko i sprzedawany z kością na rosół. Ja swój kupiłem w Auchanie. Wybrałem ładny spory kawał mięsa poprzerastany tłuszczem, o grubości około 1,5 cm niestety grubszych nie było waga około 400g. Polecam ten kawałek byka, cena to około 20 złotych za kilogram więc jest dosyć ekonomiczny. Gdy już kupicie odpowiednie mięso reszta jest już chwilką.

  Chuck steak, czyli rozbratel, wołowina paleo na każdą kieszeń

Dla dwojga:

• Jeden grubszy stek z rozbratla wołowego około 400g
• 3-4 łyżki jasnego sosu sojowego
• Świeżo mielony lub młotkowany pieprz czarny
• Łyżka masła klarowanego
• Dobra patelnia nie przywierająca
• Sprawny wyciąg w kuchni:)

Do serwowania:

• Dwie spore garści młodego szpinaku
• Jakieś dwa dobre dojrzałe pomidory (np. malinowe)
• Kilka kropel soku z cytryny
• Łyżeczka oliwy z oliwek
• sól, pieprz do smaku

Sos:

• Dwie łyżki dobrego majonezu
• Łyżka musztardy francuskiej
• Kilka kropel soku z cytryny
• Łyżka wody 

 Mięso myjemy dobrze suszymy, doprawiamy pieprzem z obu stron, przekładamy do głębszego naczynia i polewamy całe mięso sosem sojowym. Odstawiamy na 15 minut, można w między czasie mięso przekręcić by lepiej się macerowało. Szpinak myjemy suszymy. Myjemy i kroimy pomidora wedle upodobań. Mieszamy składniki sosu.

  Rozgrzewamy patelnie, rozpuszczamy masło i smażymy mięso. Proponuje spory ogień i po 2 minuty na stronę, zmniejszyć ogień i dalej smażymy po minucie na stronę (jak lubicie mocno wysmażony to po 2 minuty, mięso grubości około 1,5 cm). Przygotowaną wołowinę zdejmujemy na na talerz by chwilę odpoczęła jakieś 2-3 minuty. Następnie mięso kroimy w cienkie plastry. Szpinak przed podaniem skrapiamy cytryną i oliwą, pomidora doprawiamy wedle uznania solą i pieprzem.

  Pokrojone mięso serwujemy ze świeżym szpinakiem, pomidorem i sosem musztardowym. Sosem który naturalnie wyciekł z mięsa polewamy plastry wołowiny. Jak lubicie inne dodatki nie ma przeszkód. Jakaś bagietka czy frytki lub pieczone ziemniaki będą pasować jak najbardziej. Danie jest bardzo proste i naprawdę smaczne.

Wartości odżywcze jednej porcji (około 200g mięsa, garść szpinaku, pomidor, połowa sosu)

535 kcal

Białko: 36g

Tłuszcze: 41g

Węglowodany: 6g

 

Kurczak z cukiniowym pappardelle i sosem ze świeżych pomidorów

  W domu wszyscy uwielbiają kluski, ja staram się ich nie jeść, wykluczyłem zboża z menu. Nie jest to przeszkodą, zrobiłem zdrowe zastępstwo z cukinnii. Paleo w śródziemnomorskim stylu, a co! Jak zawsze szybko, prosto i smacznie. Bez nawijania makaronu, za to dużo dobrego smaku. Kurczak, świeże pomidory, cukinia poczujecie lato pomimo aury za oknem.

Kurczak z cukiniowym pappardelle i sosem ze świeżych pomidorów

Dla dwojga:

• Filet z piersi kurczaka 300g
• Jedna cukinia około 400g
• Świeże pomidory malinowe 4 szt
• Dwa ząbki czosnku (byle nie chiński)
• Dwie łyżki oliwy z oliwek
• Sok z połowy cytryny
• Sól, pieprz, oregano, tymianek

Przyda się obierak do warzyw, w sumie konieczny.

 Cukinie myjemy, suszymy i za pomocą obieraka strugamy paski naszego "cukinndelle". Ważne róbmy to uważnie, by wstęgi warzywnego makaronu były dość długie. Przygotowane paski delikatnie solimy, skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy na sitko by płyny trochę odciekły (jakieś 15 minut). W tym czasie myjemy pomidory, suszymy i kroimy w grubą kostkę. Obieramy czosnek i siekamy drobno. Kurczaka myjemy, suszymy, jeśli pierś jest duża dzielimy na dwa zgrabne fileciki (jak filety małe to zostawiamy w całości). Mięso solimy, pieprzymy. Rozgrzewamy patelnie na średnim ogniu i na łyżce oliwy smażymy kurczaka, z obu stron na złoto przez jakieś 3-4 minuty na stronę, średni ogień, zdejmujemy mięso. Na tej samej patelni dolewamy oliwę, dodajemy czosnek, po krótkiej chwili dorzucamy pomidory. Wszystko razem przesmażamy, solimy, pieprzymy doprawiamy szczyptą oregano i tymianku. Chwilę redukujemy od czasu do czasu mieszając (jakieś 3-4 minuty). 

  Na talerz nakładamy "cukindelle", polewamy sosem pomidorowym i nakładamy kurczaka. Danie proste, zdrowe i smaczne. Takie włoskie pachnące latem paleo jedzenie. Doskonałe na lekką kolacje, czy lunch.

Wartości odżywcze:
Jedna porcja 297 kcal
Białko: 36g
Tłuszcz: 12g
Węglowodany: 13g





   

Polędwiczka wieprzowa na maślanej brukselce, czyli sezonowe paleo

  Zimą trzeba jeść warzywa, które są dostępne w sezonie. Ja zajadam się brukselką, to pyszne, często niedoceniane na naszych stołach warzywo ma w sobie mnóstwo smaku. Idąc za Wikipedią, brukselka stanowi źródło potasu, wapnia, magnezu, witaminy A, witamin z grupy B (B1, B2, B3), a także najwięcej witaminy C (94 mg na 100 g) ze wszystkich kapustowatych. Zawiera również kwas foliowy i Beta-karoten . Dzięki niskiej wartości energetycznej (37 kcal na 100 g) oraz wysokiej zawartości błonnika jest polecana osobom odchudzającym się. Więc jeść się ją powinno dosyć często. Dziś prosty, zarazem pyszny obiad z wykorzystaniem właśnie brukselki i delikatnej polędwicy wieprzowej. Pełno tłusty posiłek z dużą ilością masła i prostych przypraw. Dieta paleo dla ceniących smak i prostotę w kuchni.

  Polędwiczka wieprzowa na maślanej brukselce, sezonowe paleo.

Dla dwojga:

• Polędwica wieprzowa około 300g
• Brukselka 500g
• Masło klarowane dwie łyżki
• Sól, świeżo mielony lub młotkowany pieprz czarny
• Sól warzywna (vegeta ze sklepu ze zdrową żywnością)

  Składników jest mało, więc przepis będzie krótki. Brukselki myjemy, usuwamy w razie potrzeby zwiędłe liście i kroimy na pół. Polędwice myjemy, suszymy kroimy na sześć medalionów około 50g każdy, rozbijamy delikatnie wewnętrzną stroną dłoni (jak wolicie możecie użyć tłuczka tylko nie masakrujcie delikatnej struktury mięsa, mają być grube lekko rozbite medaliony). Mięso doprawiamy solą i pieprzem z obu stron. 

  Rozgrzewamy sporą patelnie (taką z pokrywką), na jednej łyżce masła klarowanego smażymy brukselkę na dużym ogniu przez około 3minut, delikatnie mieszamy, doprawiamy solą warzywną i pieprzem, dolewamy pół szklanki wody, przykrywamy pokrywką i zmniejszamy ogień na średni. Dusimy do miękkości przez około 8 minut, czasem mieszając. Na koniec odkrywamy pokrywkę, płyn powinien się w tym czasie zredukować. Ważne by brukselki nie przegotować bo będzie gorzkawa i niesmaczna. Powinna być koloru zielonego nie szara, lekko stawiać opór pod zębem, ale nie surowa.

  Podczas gdy brukselka się dusi, na drugiej patelni na pozostałym maśle smażymy polędwiczki. Dobrze rozgrzany tłuszcz i smażymy po około 2 minut na stronę, zmniejszamy trochę ogień i kolejne 1-2 minuty na stronę. Ważne by polędwiczki nie wysuszyć zbyt długą obróbką termiczną, ja robię to na oko nie liczę czasu, ale raczej według moich wskazówek powinno być ok.

  Na talerzu układamy brukselkę, na niej medaliony z polędwicy i zajadamy.   

  Jeśli nie macie masła klarowanego polędwiczkę usmażcie na smalcu, a do brukselki użyjcie zwykłego masła extra. Danie będzie równie pyszne. Nie smażcie na olejach roślinnych gdyż podczas obróbki termicznej zmieniają się w niezdrowe trójglicerydy, które powodują choroby układu trawiennego i nowotwory. Posiłek można wzbogacić o ziemniaki tłuczone lub pieczone, doskonale pasuje takie tradycyjne połączenie. Ja obcinam węglowodany, spożywam je około treningowo więc ziemniaczków nie dodałem ale będą bardzo na miejscu.

Wartości odżywcze jednej porcji:
(150g mięsa, 250g brukselki i około 15g masła) 362 kcal
Białko: 43g
Tłuszcz: 19g
Węglowodany: 22g

Schab dojrzewający w stylu paleo, czyli schab z pończochy

  Od dawna chodzą za mną pyszne wędliny dojrzewające. Uwielbiam hiszpańskie serrano, włoskie szynki parmeńskie, kiełbasy dojrzewające takie jak chorizo. Pomyślałem, że przecież ludzie je robią więc to nie musi być bardzo trudne. Poszperałem w internetach, różnych blogach, przepisach i znalazłem coś w sam raz na początek przygody z domowymi wędlinami dojrzewającymi. Schab z pończochy brzmi zabawnie, smakuje zajebiście. Składniki są ogólnie dostępne, jedyne czego potrzeba to minimum uwagi i trochę cierpliwości. Schab bez dodatku chemii i polepszaczy pasuje do diety paleo, bo to pełnowartościowy 100% produkt domowej roboty o sporej ilości białka i ogromnej ilości smaku. Polecam nawet sceptykom i opornym.

Schab dojrzewający w stylu paleo, czyli schab z pończochy

Składniki potrzebne na schab:

• Schab wieprzowy bez kości 1,5 kg
• Pół szklanki cukru
• Pół szklanki soli
• Cztery łyżki majeranku
• Mała główka czosnku najlepiej polskiego
• Dwie łyżki papryki słodkiej
• Pieprz czarny mielony płaska łyżeczka
• Łyżeczka kminku mielonego
• Pończocha

  Proces kurowania mięsa rozpoczynamy od dokładnego umycia i osuszenia schabu. W pierwszej kolejności mięso dokładnie z każdej strony nacieramy cukrem, wkładamy do jakiegoś naczynia (miska, blaszka, w miarę wysokie ze schabu będzie wychodzić sporo płynu) i chowamy do lodówki na 36h, mięso przekręcamy co około12h. Po tym czasie wyjmujemy schab dokładnie myjemy pod zimną wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym i powtarzamy czynności tylko zamiast cukru używamy soli. Wieprzowinę chowamy do lodówki na 36h, co 12h przekręcamy. Po tym czasie mięso należy umyć i osuszyć. Czosnek obieramy wyciskamy przez praskę lub siekamy i dokładnie nacieramy schab. Doprawiamy równo z każdej strony papryką, pieprzem, kminkiem i majerankiem. Schab ląduje do lodówki na 36h i tak samo go obracamy.

  Teraz mięso będzie dojrzewać. Doprawiony schab wkładamy w nową pończochę i wieszamy w suchym, ciepłym i przewiewnym miejscu. Ja powiesiłem w garażu niedaleko grzejnika. Można powiesić w kuchni czy innym miejscu. Mięso dojrzewa około 5 dni, ja po tym czasie już jadłem, ale można suszyć dłużej. Schab obsechł idealnie, smakuje wybornie, pachnie czosnkiem (podczas suszenia garaż był mocno czosnkowy). Polecam jako przekąskę, lub dodatek do kanapek czy sałat. Nie odbiega smakiem od innych wędlin dojrzewających kupionych w sklepie. Jest od nich lepszy bo zrobiony w domu bez konserwantów i dodatków chemicznych. 

  Zróbcie nie pożałujecie, doskonale wpasowuje się w jadłospis paleo. Jest to pełnowartościowe źródło białka i smaku. I pełno wartościowa zagrycha ;)

Wartości kaloryczne 1 kg schabu dojrzewającego w przybliżeniu:

1700 kcal

Białko: 350g

Węglowodany: 5g

Tłuszcze: 350g

  

Pieczeń rzymska, bez bułki tartej i wypełniaczy zbożowych

  Mięso mielone jest tanie i smaczne, należy tylko wybrać takie które nie zawiera zbyt dużej ilości tłuszczu. Tłuszczu się nie boimy, ale mięso powinno być mięso, a nie smalec. Oczywiście pisze tu o gotowych mielonych mięsach wieprzowo-wołowych, takich w których jest samo mięso bez wypełniaczy i chemii. Oczywiście jeśli macie czas to warto zmielić samemu, karczek wieprzowy lub łopatka i karczek lub łopatkę wołową w ilości 60% wieprzka, 40% wołu. Ja jestem wygodny czytam tylko uważnie skład mięsa czy jest w nim tylko mięso i jaka jest zawartość tłuszczu, nie więcej niż 20%, optymalnie 15%. Ja zrobiłem z mielonego pieczeń, naprawdę smaczne proste danie, które nie wymaga dużo czasu i uwagi. Moja pieczeń rzymska jest bez bułki, bez żadnej mąki czy innych dodatków zbożowych. Doskonale nadaje się do diety paleo czy samuraja jako dobry kawał pełno tłustego mięsa. To dobra odskocznia od tradycyjnych mielonych koletów.

Pieczeń rzymska, bez bułki tartej i wypełniaczy zbożowych

 

Na jedną sporą pieczeń dla 4-5 osób:

• Mięso mielone wieprzowo/wołowe około 1kg
• Jaja kurze klasa M 5szt.(4L)
• 6-7 średnich pieczarek
• Jedna duża cebula
• Duża łyżka musztardy francuskiej 
• Dwie łyżeczki smalcu
• Majeranek, cząber, rozmaryn
• Sól i pieprz
• Foremka keksówka lub jednorazowa aluminiowa.

  Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Pieczarki myjemy, w razie konieczności obieramy, cienko kroimy. Rozgrzewamy patelnie, na łyżeczce smalcu smażymy cebule i pieczarki, solimy i pieprzymy do smaku. Wszystko chwilę studzimy. W misce szykujemy mięso, dodajmy jajka, musztardę, przestudzoną cebulę z pieczarkami, łyżkę majeranku, po pół łyżeczki cząbru i rozmarynu. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem. Wyrabiamy dokładnie. Na początku może wydawać się rzadkie, ale wyrabiajcie masa zgęstnieje gdy wszystkie składniki dokładnie się połączą. Blaszkę smarujemy pozostałym smalcem, mięcho przekładamy do formy, dokładnie ubijamy. Piekarnik rozgrzewamy do 160'C termo obieg, bez termo obiegu jakieś 180'C.  Wkładamy pieczeń do piekarnika na 1h i gotowe. Po tym czasie można ją jeść na ciepło do obiadu lub przestudzić i jeść na zimno jako wędlinę.

  Smacznego życzę i polecam to proste i tanie danie.

Wartości odżywcze całej pieczeni:

2380 kcal

214g białka

165g tłuszczu

10g węglowodanów

Wartości mogą ulec zmianie jeśli użyjemy chudej wieprzowiny czy chudej wołowiny. Ja użyłem mięsa mielonego gotowego wieprzowo-wołowego o zawartości tłuszczu do 15%.

Pstrąg z duszonymi warzywami korzeniowymi, rukolą i pomidorkami

  Ryby należy jeść, są zdrowe. Nie pomijajmy ich w naszej diecie. Zawierają dużo zdrowych tłuszczy i dobrego białka. Uwielbiam je zrobione w prosty sposób, smażone na maśle, lub grillowane. Nie wymagają dużej ilości przypraw, sól, pieprz, sok cytryny czy limonki często są wystarczające. Nie długo piątek więc podzielę się smacznym sposobem na tęczowego pstrąga. Ostatnio jem bardziej zdrowo, więc źródłem węglowodanów będą dobre polskie warzywa, seler, pietruszka, marchew. Kolejny przepis gluten free i w duchu paleo/samuraj.

Pstrąg z duszonymi warzywami korzeniowymi, rukolą i pomidorkami

Na dwie porcje:

• Płaty z pstrąga łososiowego ze skórą około 500g
• Marchew około 200g
• Pietruszka około 200g
• Seler około 200g
• Ziemniak 200g (opcjonalnie)
• Pomidorki koktajlowe 10 szt.
• Dwie garście rukoli
• Ząbek czosnku
• Szczypta suszonego rozmarynu
• Sól, pieprz
• Dwie łyżki masła
• Cytryna do serwowania

  Pstrąga myjemy suszymy, usuwamy ości. Rybę doprawiamy solą i pieprzem Warzywa myjemy, obieramy i kroimy w centymetrową kostkę. Czosnek obieramy i siekamy. pomidorki kroimy na pół. W rondelku na średnim ogniu rozgrzewamy łyżkę masła. Wrzucamy pokrojone warzywa, smażymy, co jakiś czas mieszając, po jakiś 5 minutach dodajemy czosnek, rozmaryn, sól i pieprz do smaku, dolewamy trochę (około pół szklanki) wody, przygrywamy i dusimy, od czasu do czasu mieszając. Po około 5 minutach odkrywamy, dokładamy pomidory, wszystko razem gotujemy mieszając do miękkości.
 Na patelni teflonowej na łyżce masła smażymy rybę. Średni ogień skórą do dołu, po 3 minutach przekręcamy i smażymy dopóki rybka przyrumieni i będzie gotowa.
  Na talerzu układamy warzywa, na nich kładziemy rybę, dokładamy rukolę i podajemy z cytryną.
Jak chcecie można do warzyw dodać ziemniaki, zwiększą kaloryczność potrawy i wzbogacą o węgle ze skrobi. Postępujemy z nimi w ten sam sposób jak z pozostałymi warzywami.

Smacznego

Filet kurczaka, warzywa z patelni i sos sezamowy

  Doskonałe polskie warzywa w połączeniu z delikatnym mięsem kurczaka. Dobra, robimy mega prosty przepis dla chcących odżywiać się zdrowiej nie tracąc przy tym przyjemności z jedzenia. Nie wiele tu wyrafinowanych składników, ale nie o to chodzi, mamy bardzo smaczny i pełen wartościowych rzeczy posiłek. Polecam na tą aurę za oknem, która raczej przybija jesienną deprechą. Więc na twarz uśmiech, pędem do kuchni i gotujemy.

 Filet kurczaka, warzywa z patelni i sos sezamowy

Dla 2 osób:

• Około 300g fileta z kurczaka
• Mała marchew
• Mała pietruszka
• Ćwierć selera
• Ćwierć bakłażana (jak mały to pół)
• Kilka różyczek brokuła (garść)
• Ząbek czosnku
• 3-4 łyżki kukurydzy z puszki
• Łyżka nasion sezamu
• Łyżka sosu sojowego
• Łyżka oleju sezamowego
• Łyżeczka octu balsamicznego
• Sól, pieprz, oregano
• 3 łyżki oliwy z oliwek lub olej kokosowy

  Warzywa należy umyć. Marchew, pietruszkę i selera obieramy i kroimy w cienkie frytki takie słupki:)Bakłażana kroimy w centymetrową kostkę. Czosnek obieramy i siekamy. Filet z kurczaka kroimy na pół wzdłuż na dwa zgrabne sznycle, solimy i pieprzymy. 

  Potrzebujemy dwóch teflonowych patelni, jednej dużej do warzyw i mniejszej do kurczaka. Na większą wlewamy dwie łyżki oliwy z oliwek i smażymy warzywa na dużym ogniu, najpierw bakłażan. Po minucie marchew, pietruszka, seler, wszystko smażymy 4-5 minut często mieszając, dodajemy czosnek, brokuła i kukurydzę, smażymy przez dwie minuty i podlewamy pół szklanki wody, doprawiamy solę, pieprzem i oregano. Zmniejszamy ogień na średni i dalej podgotowujemy warzywa co jakiś czas mieszając dopóki nie wyparuje prawie cały płyn. Warzywa powinny być lekko chrupiące nie rozgotowane czy rozpadające się. 

  W międzyczasie na drugiej patelni wlewamy łyżkę oliwy z oliwek i na średnim ogniu przesmażamy naszego fileta z obydwóch stron na złoto około 2-3 minuty na stronę. Gdy mięso jest gotowe zdejmujemy je na talerz. Na patelnie po kurczaku wsypujemy sezam, chwile go tostujemy, wlewamy sos sojowy, ocet balsamiczny i olej sezamowy. Chwilę gotujemy mieszamy i sos gotowy.

  Na talerze przekładamy warzywa, na nie kładziemy kurczaka i polewamy sosem. Zdrowe szybkie danie na jesień gotowe.