Chuck steak, czyli rozbratel, wołowina paleo na każdą kieszeń

  Przepyszny kawałek wołowego mięcha to prawdziwa gratka dla każdego faceta i nie tylko. Jeśli może być on jeszcze tani to już w ogóle jest bajka. Taki właśnie jest chuck stek, czyli stek z rozbratla wołowego. Może mięso poprzerastane gdzie nie gdzie żyłkami, to nie istotne, jest pyszny. Zrobić go można szybko ważne by wołowina była odpowiednia. Ja polecam tą od Biernackiego testowałem często i się nie przejechałem. Niestety w Polsce wołowy rozbratel jest często już pokrojony dosyć cienko i sprzedawany z kością na rosół. Ja swój kupiłem w Auchanie. Wybrałem ładny spory kawał mięsa poprzerastany tłuszczem, o grubości około 1,5 cm niestety grubszych nie było waga około 400g. Polecam ten kawałek byka, cena to około 20 złotych za kilogram więc jest dosyć ekonomiczny. Gdy już kupicie odpowiednie mięso reszta jest już chwilką.

  Chuck steak, czyli rozbratel, wołowina paleo na każdą kieszeń

Dla dwojga:

• Jeden grubszy stek z rozbratla wołowego około 400g
• 3-4 łyżki jasnego sosu sojowego
• Świeżo mielony lub młotkowany pieprz czarny
• Łyżka masła klarowanego
• Dobra patelnia nie przywierająca
• Sprawny wyciąg w kuchni:)

Do serwowania:

• Dwie spore garści młodego szpinaku
• Jakieś dwa dobre dojrzałe pomidory (np. malinowe)
• Kilka kropel soku z cytryny
• Łyżeczka oliwy z oliwek
• sól, pieprz do smaku

Sos:

• Dwie łyżki dobrego majonezu
• Łyżka musztardy francuskiej
• Kilka kropel soku z cytryny
• Łyżka wody 

 Mięso myjemy dobrze suszymy, doprawiamy pieprzem z obu stron, przekładamy do głębszego naczynia i polewamy całe mięso sosem sojowym. Odstawiamy na 15 minut, można w między czasie mięso przekręcić by lepiej się macerowało. Szpinak myjemy suszymy. Myjemy i kroimy pomidora wedle upodobań. Mieszamy składniki sosu.

  Rozgrzewamy patelnie, rozpuszczamy masło i smażymy mięso. Proponuje spory ogień i po 2 minuty na stronę, zmniejszyć ogień i dalej smażymy po minucie na stronę (jak lubicie mocno wysmażony to po 2 minuty, mięso grubości około 1,5 cm). Przygotowaną wołowinę zdejmujemy na na talerz by chwilę odpoczęła jakieś 2-3 minuty. Następnie mięso kroimy w cienkie plastry. Szpinak przed podaniem skrapiamy cytryną i oliwą, pomidora doprawiamy wedle uznania solą i pieprzem.

  Pokrojone mięso serwujemy ze świeżym szpinakiem, pomidorem i sosem musztardowym. Sosem który naturalnie wyciekł z mięsa polewamy plastry wołowiny. Jak lubicie inne dodatki nie ma przeszkód. Jakaś bagietka czy frytki lub pieczone ziemniaki będą pasować jak najbardziej. Danie jest bardzo proste i naprawdę smaczne.

Wartości odżywcze jednej porcji (około 200g mięsa, garść szpinaku, pomidor, połowa sosu)

535 kcal

Białko: 36g

Tłuszcze: 41g

Węglowodany: 6g

 

Ciabatta z indykiem szynką i remuladą

  Dobra kanapka na ciepło to najszybsza rzecz jaką można przygotować na obiad. Uwielbiam takie jedzenie, wiadomo nie za często bo brzuch rośnie :) Lepsze od fastfoodów bo zrobione w domu i ze świeżych produktów. Ciabatta z indykiem i podwędzaną szynką dojrzewającą, to na pewno godny polecenia temat. Zróbcie to, zajadajcie się, bo warto.

Ciabatta z indykiem szynką i remuladą

Dla dwojga:

• Dwie ciabatty
• Filet z indyka 300g
• Dwa plastry szynki szwarcwaldzkiej
• Dwa plastry sera typu cheddar
• Mini sałata rzymska kilka liści
• Cztery średniej grubości plastry pomidora
• Kilka pokrojonych zielonych oliwek
• Oliwa z oliwek dwie łyżki 
• Sól, pieprz

Remulada:

• Dwie łyżki majonezu (może być light)
• Łyżka ketchupu
• Łyżeczka musztardy
• Łyżka posiekanej papryki marynowanej (ja użyłem ostrej)
• Kilka kropel octu (ja użyłem czerwonego winnego)
• Szczypta cukru
• Szczypta ostrej papryki 
• Sól i pieprz do smaku

    Ciabatty kroimy wzdłuż na pół. Indyka myjemy, suszymy i kroimy na dwa kawałki, takie sznycle. Doprawiamy mięso solą i pieprzem i do każdego kawałka przykładamy plaster szynki i przyciskamy. Składniki dresingu mieszamy ze sobą na jednolitą masę. Na patelni na niewielkiej ilości oliwy z oliwek smażymy indyka najpierw stroną z szynką, następnie przekręcamy (około 3 minut na stronę na średnim ogniu).

Ciabatty tostujemy w piekarniku lub opiekaczu. Smarujemy ją remuladą, kładziemy gorącego indyka z szynką, na to plaster sera, znowu dresing, sałata pomidor i oliwki. Wszystko zamykamy wysmarowaną remuladą drugą częścią bułki. Na koniec zostaje tylko konsumpcja ;D

  Można zrobić kanapkę z kurczakiem zamiast indyka. Remulada jest świetna do kanapek. Szynkę szwarcwaldzką można zastąpić inną lekko wędzoną szynką np. westfalską czy kresową. Lekko wędzony aromat nadaje dodatkowego ciekawego smaku. 




  

Pesto z bazylii, prażonych pestek dyni i słonecznika

  Pesto to prosty i pyszny zielony sos rodem ze słonecznej Italii. Jego głównym składnikiem jest bazylia, twardy ser (parmezan, pecorino) oliwa z oliwek, orzechy piniowe w wersji typowej czyli pesto alla genovese.  Ja delikatnie zmodyfikowałem tą jakże pyszną zieloną masę. Jest wiele odmian pesto, niektórzy robią pesto z rukolą, pietruszką, z migdałami, nerkowcem, czy suszonymi pomidorami. Ja przygotowałem ją z prażonymi na suchej patelni pestkami dyni i słonecznika. Doskonale nadaje się do makaronów, mięs, kanapek, sałat, serów.

Pesto ze świeżej bazylii, prażonych pestek dyni i słonecznika     

Na 5-6 porcji

• Dwie duże garście bazylii (około dwóch doniczek)
• 3-4 ząbki czosnku obrane
• 100g tartego parmezanu (lub innego twardego sera)
• Około garści wymieszanych pestek dyni i słonecznika
• 100 ml oliwy z oliwek
• Pół łyżeczki soku z cytryny
• Sól, pieprz

  Bazylię odcinamy myjemy i suszymy, ja używam całych liści i gałązek, jak chcecie użyjcie tylko liści. Pestki na suchej patelni rumienimy równo, mieszając (uważajcie by nie przypalić), studzimy. Do moździerza lub blendera (zależy czy tłuczemy, czy blendujemy) wkładamy bazylię, czosnek i pestki, wszystko rozdrabniamy na gęstą masę. Dodajemy utartego sera, oliwę i sok z cytryny doprawiamy solą i pieprzem, dokładnie mieszamy.

  Doskonale pasuje do świeżo ugotowanego makaronu, który wystarczy odcedzić i wymieszać z pesto. Polecam na letnie grillowanie do piersi z kurczaka, tostów, sałat i czego tylko chcecie.

Doskonale przechowuje się z słoiczku do około tygodnia, można również mrozić, ale najlepsze jest świeżutkie.

Sos czosnkowy z imbirem i limetką

   Może wiosna powoli się skrada, ale chęć na grilla w plenerze jest więc może taki przepis na doskonały dip. Bardzo szybki i smaczny dodatek do mięs, sałat, grillowanych ryb i warzyw. Pełen aromatów i wyraźnego smaku. 

Dip czosnkowy z imbirem i limetką

Na sos:

• Naturalny serek kremowy około 150g (może być delikat kanapkowy)
• Łyżka gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego)
• Kawałek świeżego startego imbiru (wielkości kciuka)
• Posiekany ząbek czosnku (lub wyciśnięty jak mało to dwa)
• Skórka tarta z limonki i sok z limonki
• Sól, pieprz do smaku

  Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem. Smacznego.

Sos chrzanowy na zimno

  Święta tuż tuż, Wielkanoc kojarzy mi się z babami, mazurkami, przeróżnymi jajami gotowanymi, faszerowanymi oraz domowymi wędlinami. Nie można zapomnieć o klasycznym barszczu białym i wszech obecnym chrzanie, którego nie może zabraknąć na polskim stole. Chrzanu pod śniegiem nie wykopie, ale kupiłem świeży w Lidlu i to właśnie z nim sos do wędlin i jaj Wam zaproponuję. Umili święta, nada prawdziwego aromatu, zupełnie inny od tego ze słoika, ostrzejszy prawdziwy smak.

Sos chrzanowy na zimno

Na porcje w sam raz na raz:

• Około 3-4cm świeżego korzenia chrzanu
• 150 ml gęstej kwaśnej śmietany
• Łyżeczka do półtorej octu spirytusowego
• Łyżeczki cukru
• Pieprz biały mielony i sól do smaku

Chrzan myjemy, obieramy i ucieramy na drobnych oczkach. Do kwaśnej najlepiej wiejskiej śmietany dodajemy chrzan, ocet, cukier, sól i pieprz do smaku, dokładnie mieszamy. Proste, ale prawdziwie polskie i do szynki czy gotowanych jaj niezastąpione. Polecam na wielkanocny stół jako aromatyczny i pikantny dodatek.

Trzy sosy: migdałowo-czosnkowy, 5smaków BBQ, salsa pomidorowo-paprykowa

 Sosy i dipy, właśnie powstaje nowa kategoria. Polecam je do waszych dań, sałatek, wrapów, naczosów etc. Dziś na sylwestra trzy ciekawe propozycje: grecki dip migdałowo-czosnkowy, mój 5smaków bbq i salsę ze świeżych pomidorów z dodatkiem ostrej papryki i zielonej cebulki.

 Grecki dip migdałowo czosnkowy

• Płatki migdałowe mała paczka 50 g
• Miąższ z kajzerki
• 3-4 obrane ząbki czosnku
• 100 ml oliwy z oliwek
• Łyżka białego octu winnego
• sól, pieprz

Wszystkie składniki dokładnie blendujemy na pulpę (jak są za gęste można dolać kilka kropel wody). Doprawiamy do smaku solą i pieprzem

5smaków BBQ

• Pół szklanki powideł śliwkowych
• Pół szklanki ketchupu 
• Łyżka octu
• Łyżeczka sosu worcester
• Łyżeczka przyprawy imbir
• Łyżeczka przyprawy pięć smaków
• Szczypta chili 
• Posiekana drobno wędzona śliwka (mona zastąpić łyżeczka wędzonej papryki w proszku)
• Łyżka lub dwie przegotowanej wody
• Sól, pieprz

  Wszystkie składniki dokładnie mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wędzona śliwka nada dipowi aromat wędzarni typowy dla sosów bbq.

Salsa pomidorowo-paprykowa 

• Jeden dojrzały pomidor
• Dwie gałązki drobnej zielonej cebulki
• Pół papryczki chili
• Marynowana papryczka jalapeno
• Łyżeczka czerwonego octu winnego
• Dwie łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz

  Pomidora myjemy i drobno siekam, tak samo robimy z zieloną cebulka, wkładamy do miski, solimy, pieprzymy zalewamy oliwą i octem dokładnie mieszamy. Papryczki drobno kroimy w kostkę wcześniej usuwając nasiona (jeśli ma być ostre nie usuwamy nasion). wszystko ze sobą łączymy, delikatnie doprawiamy solą i pieprzem, gotowe.