Wrapy z karkówką, warzywami i sosem jogurtowym

  Szybko i nie zbyt kalorycznie, do tego smacznie? Da się, nic prostszego wystarczy mieć wrapy to tortilli zrobić przegląd lodówki i mamy pyszne danie. Pomimo liczenia kalorii i sporej świadomości dotyczącej spożywanych produktów nie wystrzegam się wieprzowiny, karkówka właśnie jej użyłem, to czerwone mięso, które lubię i cenię za smak. Może i jest tłustawa i ma przerosty ale to właśnie tłuszcz jest nośnikiem smaku, a od czasu do czasu każdemu wolno. Kolacja dla dwojga w 15 minut to moja propozycja.

Wrapy z karkówką, warzywami i sosem jogurtowym

Dla dwojga:

• Karkówka wieprzowa bez kości około 250g
• Małe wrapy do tortilli(20cm) 4szt
• Sałata lodowa garść
• Ćwiartka papryki czerwonej
• Pół małej cebuli
• Mały pomidor
• Pół ogórka
• Sok z połowy cytryny
• Dwie łyżki jogurtu naturalnego
• Łyżka sosu jalapeno
• Mielona kolendra
• Mielona kozieradka(opcjonalnie)
• Przyprawa gyros
• Sól, pieprz

  Mięso kroimy w cienkie paski, doprawiamy kozieradką, gyrosem, pieprzem, solą i przekładamy na patelnie teflonową. Rozgrzewamy patelnie razem z mięsem na średnim ogniu by się jak najwięcej tłuszczu wytopiło. Smażymy tak mięso od czasu do czasu mieszając dopóki się nie zrumieni przez około 6-7 minut (sprawdźcie sami czy nie surowe). Mięso gotowe.

  Wszystkie warzywa myjemy, jak trzeba to obieramy i kroimy drobno w kostkę. Sałatę rwiemy lub kroimy drobno. Doprawiamy sokiem z cytryny, sporą szczyptą kolendry, solą i pieprzem. Wszystko razem mieszamy. Sałatka zrobiona.

  Sos bardzo prosty łączymy jogurt naturalny i sos jalapeno. łatwiej się nie da.

Wrapy smarujemy na środku sosem, nakładamy trochę sałatki, na to mięso i zwijamy placki. Gotowe tortille można podgrzać przez chwilę w opiekaczu lub piekarniku, ewentualnie na suchej patelni z obu stron. 

Bardzo szybkie, super smaczne, jak zawsze :)

 

Wartości odżywcze:

Porcja dla jednej osoby dwie tortille:

Około 565 kcal

Białko: 32

Tłuszcz: 23

Węglowodany: 58

Carpaccio z szynki serrano z rukola i marynowanym melonem w miodzie i cytrynie

  Rzadko używam melona można powiedzieć, że nawet za bardzo go nie lubiłem, lekko mdły i taki jakby nie mój smak. Dopóki nie poznałem prostego, ale doskonałego patentu na podrasowanie go. Wystarczył miód, cytryna, odrobina chęci i od razu powstała pyszna przekąska. Dzięki z góry za pomysł ;) Taki melon sam w sobie jest bardzo dobry, a w połączeniu klasycznym, z sezonowaną szynką i rukolą tworzy idealną kompozycje. Zróbcie to naprawdę żadna robota, a większość produktów to gotowce dostępne praktycznie w każdym markecie czy dyskoncie.   

Carpaccio z szynki serrano z rukola i marynowanym melonem w miodzie i cytrynie

 Dla dwojga:

• Szynka serrano 100g
• Melon biały 200g
• Dwie garście rukoli
• Łyżka miodu (ja użyłem krajowego wielokwiatowego)
• Sok z jednej cytryny
• Oliwa z oliwek do skropienia

  Kilka składników, a fajna kolacja, lunch lub wieczorna przekąska będzie gotowa. Najpierw kroimy melona ja przekroiłem na ćwiartki (jedna ćwiartka to około 200-300g), wyciąłem pestki i za pomocą obieraczki pozbyłem się skórki. Tak przygotowanego melona kroimy w dość grube kawałki, prawie kostkę około 1-1,5 cm. W misce mieszamy miód z sokiem cytrynowym i marynujemy w tym kawałki melona. Naczynie przykrywamy i chowamy do lodówki (minimum 1h). Gdy owoc się przegryzie robimy carpaccio.
Na talerzu układamy plastry sezonowanej szynki, na środku ląduje garść rukoli, wszystko okładamy melonem. Delikatnie skrapiamy marynatą i oliwą z oliwek.  Gotowe.

  Jeśli chcecie nadać chrupkości można dać trochę pokruszonych obranych;) orzechów włoskich, lub prażonych pestek dyni. Ja nie miałem ich pod ręką, ale byłoby jeszcze lepsze.
Można jeść samo lub z bagietką, grzanką czy ulubionym pieczywem. Zamiast szynki serrano można użyć prosciutto.

Wartości odżywcze jednej porcji:
236 kcal
Białko 17g
Tłuszcze 7g
Węglowodany 28g

Pieczone figi w boczku z serem pleśniowym

  Figi są wyśmienite, szczególnie jakoś ciekawie przyrządzone. Spotkać je można w sałatkach w deserach, w wypiekach, jako dodatek do serów i mięs. Sezon co prawda już raczej ku końcowi ale dostać je można. Kiedy czasu mamy mało, a chcemy zrobić coś ciekawego na przyjęcie czy kolację nadchodzę z pomocą, Kowalski piecze figi, a raczej zapieka z pysznymi dodatkami. Tylko czerwone wino, dobra nastrojowa muzyka i druga połówka by było jeszcze pyszniej...

 Pieczone figi w boczku z serem pleśniowym

Dla 2:

• 2-4 dojrzałe figi
• 100 g ostrego sera pleśniowego (rokfor, lazur)
• 4-8 cienkich plasterków surowego wędzonego boczku
• jakaś sałata do serwowania (ja użyłem rukoli)

Winegret:

• 2 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka octu balsamicznego
• łyżeczka miodu
• kilka kropel oleju sezamowego(opcjonalnie)
• szczypta soli i pieprzu

  Danie nie wymaga długiego przygotowania, efekt zależy raczej od produktów. Dojrzałe figi takie miękkie w dotyku kroimy delikatnie na ósemki nie rozkrawamy do końca, tworzymy coś jakby pakunek dla naszego sera. Ostry pleśniowy ser, ja użyłem zielonego lazura, kroimy na nie za duże kawałki, takie kostki które włożymy do środka figi. Dwa cieniutkie plastry boczku, ja użyłem takiego paczkowanego z biedry (morliny też dobry) super boczuś, owijamy dookoła naszych fig tak by zawinąć je w całość takie boczkowe szaliki;) Tak przygotowane przekąski lądują na 5-8 minut do nagrzanego do 200'C piekarnika. Ser powinien się stopić, a boczek przyrumienić. Po zapieczeniu serwujemy na sałacie. Osobiście użyłem rukoli bo ma lekko pikantny orzechowy smak. Wszystkie, składniki na winegreta dokładnie mieszamy na jednolitą emulsje (olej sezamowy nada doskonały lekko orzechowy dymny aromat), i skrapiamy nim figi i sałaty. Serwujemy, częstujemy, zajadamy na pewno zasmakuje to jest obłędnie smaczne.

 

Crostini w trzech odsłonach, na finały Mundialu i nie tylko

  Crostini to małe kromeczki tostowanego pieczywa z różnymi dodatkami. Idealna przekąska na imprezę, nasiadówkę, czy finały mistrzostw świata:) Skoro mundial to proponuje crostini w trzech smakach. Śródziemnomorskie z pikantnym salami, pomidorem, czosnkiem, prosciutto i bazylią. Azjatyckie z wołowiną, imbirem, chilli, kapustą pekińską i cebulą. Rybne z pastą z wędzonych szprotek, ogórkiem kiszonym i koperkiem. Taka mała kulinarna podróż specjalnie na Finały Mistrzostw Świata.

Crostini w trzech odsłonach, na finały Mundialu i nie tylko

Na około 25-30 crostini:

4-5 chlebków typu ciabatta

Śródziemnomorskie:

• Salami pepperoni 10 plasterków
• Duży dojrzały pomidor
• Łyżka posiekanej bazylii
• 3-4 plastry prosciutto
• Ząbek czosnku
• Sól i pieprz

Azjatyckie:

• 150-200 g wołowiny z udźca
• Łyżeczka posiekanego imbiru
• Łyżeczka posiekanego czosnku
• Łyżka posiekanej cebuli
• Papryczka chilli
• Kilka listków świeżej kolendry
• Spora garść siekanej kapusty pekińskiej
• Sos sojowy
• Łyżka ketchupu
• Łyżeczka octu
• Łyżeczka miodu
• Łyżka oleju

 Bałtyckie:

• 200g szprotek
• Pół posiekanej białej cebuli
• Posiekany ogórek konserwowy
• Łyżka majonezu
• Łyżeczka ostrej musztardy
• Koperek kilka gałązek
• Jeden cały korniszon
• Kilka kaparów

  Pieczywo kroimy na kromki, układamy na blachę do pieczenia i delikatnie polewamy oliwą z oliwek (kilka kropel na każdą kromkę). Tak przygotowane pieczywo zostawiamy do pieczenia. Teraz przygotowujemy farsze.

  Do crostini śródziemnomorskich przygotowujemy: pomidora (kroimy w drobną kostkę, można wyjąć gniazda nasienne), siekamy czosnek, bazylie i drobno kroimy prosciutto. Tak przygotowane składniki mieszamy ze sobą i doprawiamy odrobiną pieprzu i soli. 

  Do azjatyckich kroimy wołowinę w cienkie małe paseczki, pół papryczki siekamy, pół kroimy w plasterki. Na rozgrzaną patelnie wlewamy łyżkę oleju, smażymy wołowinę na dużym ogniu często mieszając, po około 2 minutach dodajemy posiekany czosnek, cebulę, chilli. Cały czas smażymy mieszając, po minucie dokładamy kapustę pekińską, sos sojowy, miód, ocet, ketchup, chwilę smażymy nie długo tak by kapusta była chrupiąca. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

  Do rybnych przekąsek należy zrobić pastę. Od szprotek odrywamy łby i ogony. Do miski wrzucamy rybki, majonez, musztardę i widelcem ucieramy na gładką masę, dodajemy siekanego ogórka i cebulę. Wszystko razem mieszamy i gotowy farsz. Całego ogórka kroimy w plasterki.

  Gdy farsze są ogarnięte wrzucamy pieczywo do rozgrzanego do 180'C piekarnika na jakieś 5-6 minut by się zrumieniły. Można je przekręcić w międzyczasie, by z obu stron były równo przypieczone. Zabieramy się za nakładanie farszu.

 

  Śródziemnomorskie. Po wyjęciu grzanek kładziemy na nie salami po plasterku, następnie nakładamy łyżką odrobinę farszu. Dekorujemy odrobiną świeżej bazylii lub tymianku jak mamy.

  Azjatyckie. na grzanki nakładamy trochę przesmażonej wołowiny z kapustą , dekorujemy plasterkiem chilli i listkiem świeżej kolendry 

  Bałtyckie. Na kromeczki nakładamy trochę pasty rybnej, na nią plasterek korniszona, odrobina kopru i kapar. 

Pasta a la Guacamole

  Doskonały dip do przyrządzenia w kilka minut - guacamole. Meksykański przysmak z avocado, znany dodatek do nachos, tortilli czy chrupiących buritos. Uwielbiam ten zdrowy świeży smak w połączeniu z pieczywem czy kurczakiem. Ja proponuje przepis na pastę do kanapek takie guacamole z jajkiem. We wpisie znajdziecie oczywiście przepis na samo guacamole, polecam ten letni bogaty w zdrowe tłuszcze i minerały dodatek.

Pasta a la Guacamole

• Jedno dojrzałe avocado
• Sok z połowy limonki lub cytryny
• Posiekany ząbek czosnku
• Posiekana cebula jedna łyżka stołowa
• Łyżka posiekanej świeżej kolendry
• Dwa ugotowane na twardo jajka
• Sól, pieprz
• Paczka nachos, ulubione pieczywo

  Avocado obieramy, ważne by było dojrzałe (miękkie i ogonek bez problemu dał się wyciągnąć). Wyjmujemy pestkę, widelcem rozgniatamy na papkę, dodajemy sok z limonki, kolendrę, czosnek i cebulę, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i mieszamy. W ten sposób robimy guacamole, gotowy dip do nachos, czy innych dań kuchni Meksyku. Ja teraz dodaje rozgniecione widelcem jajka i wszystko dokładnie mieszam. Podaję z pieczywem, doskonałe na śniadanie, czy kolacje w upalny dzień. Avocado to nośnik zdrowych tłuszczy i potasu, jest bogate w kwas foliowy i witaminę K oraz całkiem sporą dawkę witaminy B6, C, E. Prócz smaku dostarczamy porządną dawkę zdrowia naszemu organizmowi. 

 

  

  Jeśli chcecie dać ekstra kopa waszemu guacamole dodajcie posiekane chilli lub kilka kropel tabasco. Można również dołożyć posiekane świeże pomidory najlepiej malinowe co wzbogaci smak, na jedno duże avocado nie więcej jak pół pomidora.

Sałata cezar z kurczakiem, razowymi grzankami i lekkim dresingiem

 Słonecznie i upalnie, aż miło. Spacery, rowery ogólnie jest dobrze wyjść na dwór. Jeść też coś trzeba,  proponuję lekką odmianę klasycznego przepisu dobrze znanego większości. Sałata rzymska delikatny kurczak, razowe grzanki domowej roboty i delikatny jogurtowy dresing z nutą anchovies i czosnku... Lekko i do syta bez zbędnych kalorii i bez stania nad garami.

Sałata cezar z kurczakiem, razowymi grzankami i lekkim dresingiem

Na 3-4 osoby:

• Filet z piersi kurczaka 300g
• Średnia główka sałaty rzymskiej
• Trzy kromki chleba razowego na zakwasie (może być podsuszony)
• Kilka kaparów
• Dresing:
• Duży ząbek czosnku
• 5-6 filecików anchovies
• Jogurt naturalny najlepiej odtłuszczony pół szklanki
• Sok wyciśnięty z ćwiartki cytryny
• 2-3 Łyżki oliwy z oliwek
• Łyżeczka musztardy (najlepiej Dijon)
• Sól, pieprz

  Sałatę myjemy, suszymy i rwiemy na dosyć spore kawałki. Kurczaka kroimy w około 1,5 cm kostkę doprawiamy solą i pieprzem i obsmażamy na teflonowej patelni na oliwie z oliwek na średnim ogniu na złoto z każdej strony. Chleb razowy kroimy w 1cm kostkę i na niewielkiej ilości oliwy z oliwek rumienimy z każdej strony na wolnym ogniu, pod koniec lekko solimy i studzimy. Czas na dresing siekamy lub wyciskamy czosnek przez praskę, rozcieramy w miseczce anchovies dodajemy sok z cytryny, jogurt, musztardę, sól i pieprz do smaku, wszystko dokładnie mieszamy. Sałatę w dużej misce mieszamy z połową sosu, posypujemy ją kurczakiem, kaparami i grzankami, wszystko krasimy pozostałym sosem. Obiad na upalne dni gotowy. 

 

 Można wszystko posypać tartym lub struganym parmezanem smak będzie super ale kalorie rosną...

Smacznego

Sałatka z penne, wołowiną, suszonymi pomidorami i rukolą

  Idealne danie na grillowy stół pełen mięcha?? Pyszna sałatka z penne i wołowiną, znaczy się więcej mięcha. Śródziemnomorski akcent pełen smaku, znika ze stołu w błyskawicznym tempie. Polecam na wszelkie okazje, tym bardziej, że sezon grillowy otwarty więc róbcie koniecznie.

Sałatka z penne, wołowiną, suszonymi pomidorami i rukolą

Dla 3-4 osób:

• Stek z antrykotu lub rostbefu około 300g
• Penne około 250g
• Duża garść rukoli
• 100g Parmezanu (może ciut mniej)
• 10-12 suszonych pomidorów z zalewy
• Łyżeczka koncentratu pomidorowego
• Łyżka octu balsamicznego
• Łyżeczka miodu
• Sól, pieprz
• Pieprz cayenne (opcjonalnie)
• Oliwa z oliwek

  Wołowinę pieprzymy i solimy. Rozgrzewamy patelnie i piekarnik (180'C). Nalewamy łyżkę oliwy z oliwek na patelnie i smażymy stek z obu stron po około 2 minuty, zdejmujemy z patelni i zawijamy gorący w folię aluminiową. Tak przygotowane mięso wkładamy na 5-6 minut do piekarnika nagrzanego do 180'C. Wyjmujemy z pieca, rozwijamy folię studzimy, soki z mięsa przelewamy do miski (będzie pyszny sos), mięso kroimy w dość cienkie plastry. Gotujemy penne w osolonej wodzie al dente, cedzimy i przelewamy zimną wodą. Do soków z mięsa dodajemy koncentrat ocet balsamiczny, miód, solimy i pieprzymy do smaku, można dodać odrobinę pieprzu cayenne jak ktoś lubi lekkiego kopa w podniebienie:)
  Do makaronu dodajemy rukolę dużą garść lub trochę więcej, wołowinę, pokrojone w paski suszone pomidory polewamy sosem i mieszamy, na wierzch strugamy parmezan lub ewentualnie cheddar (można zetrzeć jak  ktoś woli). Tak przygotowaną sałatkę można delikatnie skropić oliwą z oliwek. Jest to doskonałe danie które pasuje na grillowy stół, praktycznie na każdą okazję czy przyjęcie.

  Stek można przyrządzić na grillu trzeba mieć dobrze rozgrzany ruszt, mięso grillować z obu stron około 3 minut i potem przełożyć do podwójnej foli aluminiowej i zawinąć położyć na grill na jakieś 5 minut dalej postępujemy jak wyżej. Pamiętajcie by zostawić sok z mięsa, który stanowi podstawę naszego sosu, wołowina z grilla będzie jeszcze smaczniejsza.
 

Szybki pasztet z pieczonych wątróbek drobiowych, nisko tłuszczowy, pełno smakowy.

  Zamiast zajadać kupne pasztety polecam zrobić samemu jeden pyszny domowy. Bez chemicznych dodatków, w jakieś 30 minut gotowy do spożycia na chlebie, bułeczce, czy z czym tam lubicie. Smaczna przekąska, taka prosta drobiowa wątrobianka bez tłuszczu, za to pełna smaku.

Szybki pasztet z pieczonych wątróbek drobiowych, nisko tłuszczowy, pełno smakowy.

 

Dla 3-4 osób

• Wątróbka drobiowa 400g
• Duża cebula
• Magi
• Majeranek
• Mielona gałka muszkatołowa
• Sól, pieprz
• Odrobina przegotowanej wody

  Wątróbki myjemy, odcinamy zbędne żyłki i ewentualne zielono-żółte przebarwienia od żółci. Cebulę obieramy i kroimy dość grubo. Na blachę układamy papier do pieczenia, na niego układamy wątróbki posypujemy je cebulą, pieprzem i majerankiem. Nie sólcie bo wątróbki zrobią się bardzo twarde. Rozgrzewamy piekarnik do 180'C i pieczemy w nim wątróbki przez około 20-30 minut (zależy jak lubicie wypieczone i czy pasztet ma być lekko różowy wtedy pieczcie krócej, jeśli nie dłużej).

  Upieczone wątróbki z cebulą przerzucamy do miski doprawiamy solą , gałką, magi i blendujemy na gładką masę, jeśli jest zbyt gęste to podlejcie odrobiną przegotowanej wody. Tak przygotowany kremowy pasztecik jest gotowy do jedzenia. Polecam ogórki kiszone jako dodatek. Można jeść na ciepło i zimno.

Smacznego

Sałatka z pieczonego buraka, szpinaku i twarogu z prażonymi pestkami dyni

  Dietetyczne i bogate w żelazo tak można w kilku słowach opisać to danie. Do tego jest bardzo smaczne, słodycz pieczonego buraka i kwaśny sos nadają charakteru, teksturę zapewnia dynia, a kremowa konsystencja twarogu pasuje tu jak ulał. Danie kuchni polskiej? Raczej tak, wszystkie te produkty pochodzą z naszego kraju i doskonale się komponują. Lekkie, zdrowe, bogate w składniki mineralne i białko danie od Kowalskiego na każdą okazje, pogodę, humor, czy co tam jeszcze...

 Sałatka z pieczonego buraka, szpinaku i twarogu z prażonymi pestkami dyni

Dla 3-4 osób:

• Dwa średnie buraki (około 200g)
• Około pół kostki chudego twarogu (około120g)
• Dwie garście szpinaku (około 80g)
• Garść pestek dyni
• Łyżka ziół prowansalskich
• Łyżeczka oleju rzepakowego
• Sól, pieprz

Sos:

• 2 łyżki oleju lnianego
• Łyżka musztardy
• Łyżka octu
• Posiekany ząbek czosnku
• Łyżeczka miodu gryczanego
• Sól, pieprz

  Buraki dokładnie myjemy, nie obieramy odcinamy końcówki, kroimy na ósemki lub trochę cieniej. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy kawałki buraków, lekko spryskujemy je olejem, prószymy solą, pieprzem i posypujemy delikatnie ziołami prowansalskimi. Piekarnik nagrzewamy do 180'C (bez termoobiegu tradycyjne pieczenie, żeby się buraki nie wysuszyły) i pieczemy buraki przez 30-40 minut, dużo zależy od buraków, trzeba po półgodzinie sprawdzić czy są miękkie. 

  W misce przygotowujemy sos mieszając składniki na jednolitą emulsję, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do sosu dodajemy ciepłe buraki i mieszamy, po chwili dokładamy liście młodego szpinaku i razem mieszamy. Ser kroimy w kostkę. Na suchej patelni prażymy pestki dyni. Na talerz nakładamy porcje szpinaku z burakami, twaróg i posypujemy pestkami dyni. Można delikatnie skropić olejem lnianym. Wszystko jest już gotowe, pozostaje jeść.

  

  Olej lniany można zastąpić nierafinowanym olejem rzepakowym, lub oliwą z oliwek. Chudy twaróg możecie zamienić na tłusty, ricottę lub fetę. Jeśli chodzi o miód to też można go zmienić ale gryczany jest super. Chodzi mi o wykorzystanie dobrodziejstw polskiej kuchni, która ma nie mało składników.

 

   Pieczone buraki są dobre same w sobie i można je serwować do obiadu jako dodatek warzywny.

Smażony świeży śledź z winegretem kaparowo-szalotkowym.

   Doskonała przystawka na piątek, rodzinną imprezę, czy jak jakiś gości przyjmujecie ;) Pyszna prosta rybka co lubi pływać lub nie, zalana winegretem z kaparami i szalotką. Doskonała odskocznia od śledzia w oleju czy po kaszubsku. Może trzeba zadać sobie trud kupna świeżych śledzi (wystarczy zapytać w rybnym) i smażenia ich, ale to jedyny czas jaki poświęcicie na przygotowanie tego dania. Polecam jako doskonały dodatek do zimnej wódki.

 Smażony świeży śledź z winegretem kaparowo-szalotkowym.

Dla 4 osób:

• 8 świeżych wypatroszonych śledzi
• Trochę mąki do posypania ryby
• Olej do smażenia jakieś 4 łyżki
• sól, pieprz

 Sos:

• Sok z połowy cytryny (2-3 łyżki)
• Łyżeczka musztardy sarepskiej
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• Posiekana jedna szalotka jak mała to dwie
• Duża łyżka kaparów
• Pół łyżeczki miodu 
• Sól, pieprz

   Śledziki myjemy suszymy, solimy i pieprzymy. Prószymy je delikatnie mąką i smażymy na średnim ogniu na złoto brązowy kolor z obu stron.

  Czas na sos. Do wyciśniętego soku z cytryny dodajemy musztardę, miód, szczyptę soli i pieprzu, delikatnie mieszamy. Gdy składniki się połączą dolewamy oliwę cienkim strumieniem ciągle mieszając, konsystencja emulsji powinna być gładka, na koniec dodajemy siekaną szalotkę i kapary. doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sos powinien mieć wyraźny kwaśny lekko słonawy smak.

  Sosem można polać jeszcze ciepłe śledzie i serwować jako gorąca przystawkę z dodatkiem pieczywa, lub zalać i przestudzić, są smaczne zarówno na zimno. Można do sosu dodać siekaną natkę pietruszki wzbogaci smak, ja akurat nie miałem pod ręką.

Sprawdźcie to

Sałatka z karmelizowanymi figami balsamico, cammebertem i chipsem z prosciutto.

  Świeże figi są dostępne w większości sklepów, więc dobrze coś dobrego z nich przyrządzić. Sałatka z tymi słodkimi owocami na chłodne jesienne wieczory od Kowalskiego, proste nie skomplikowane danie w sam raz na figowy sezon.

Sałatka z karmelizowanymi figami balsamico, camembertem i chipsem z prosciutto

 Dla dwojga:

• Garść świeżych umytych sałat (roszponka, endywia...)
• 3-4 świeże figi
• Dwa plastry szynki prosciutto
• dojrzały camembert
• Płaska łyżeczka brązowego cukru
• łyżeczka octu balsamicznego
• Łyżka oliwy z oliwek.

  Sałaty myjemy, suszymy, ja użyłem gotowego miksu z roszponką wybrałem kilka ładnych listków i ułożyłem na talerzu. Na suchej patelni na wolnym ogniu wytapiamy tłuszczyk z szynki, delikatnie z obu stron podsmażamy, tak by powstał chips (można to zrobić w piekarniku na górnym ruszcie z grillem ale szkoda energii na dwa plastry). Figi kroimy w ćwiartki, na suchej patelni na średnim ogniu karmelizujemy cukier, gdy zacznie się topić dodajemy figi, po chwili przekręcamy na drugą stronę i dodajemy ocet balsamiczny, minutka i zdejmujemy z ognia.  Camemberta kroimy na ósemki. Na sałaty kładziemy karmelizowane figi, ser, naszego chipsa prosciutto i delikatnie skrapiamy oliwą z oliwek wymieszaną ze słodkim octem z patelni po figach. Teraz tylko dobre lekkie białe wino i kolacja gotowa.

 Jak lubicie więcej szynki to użyjcie jej więcej, chipsy prosciutto są dość słone więc sałatka nie wymaga soli. Można użyć sera koziego zamiast camemberta, doskonale komponuje się ze słodkimi figami i chrupiącą sezonowaną szynką. Jeśli ocet za bardzo odparował i nie bardzo jest jak go połączyć z oliwą dolejcie łyżkę wody na patelnie i ogrzejcie go przez chwilę do odpowiedniej konsystencji.
  

Caprese, czyli pomidory z mozzarellą i oliwki marynowane w czosnku i ziołach

  Caprese każdy zna, ta popularna włoska sałatka z pomidorów, mozzarelli, bazylii i oliwy gości na polskich stołach już od dawna. Jest niezwykle świeża i doskonała na letnie obiady, lub jako dodatek na przyjęciach i grillach. Ja bardzo ją lubię więc prezentuję w mojej odsłonie z dresingiem z oliwy z oliwek, czosnku, świeżej bazylii i octu winnego. No i ciekawy akcent to oliwki marynowane w czosnku i ziołach, które zamiast kupić można przygotować samemu.

Caprese, czyli pomidory z mozzarellą i oliwki marynowane w czosnku i ziołach

Dla 2-3 osób:

Sałatka:

• Dwie kulki mozzarelli (takie w woreczku z wodą)
• Dwa duże dojrzałe pomidory (najlepiej malinowe)
• Świeża bazylia
• Grubo mielony pieprz

Dresing:

• Oliwa z oliwek extra vergine 4-5 łyżek
• Łyżka octu z białego wina
• Ząbek czosnku (nie chińskiego ten jest mało aromatyczny)
• Garstka liści bazylii 
• Szczypta soli

Oliwki marynowane w czosnku i ziołach:

• Oliwki zielone i czarne (drylowane) z zalewy po garści
• Dwa siekane ząbki czosnku
• Łyżeczka siekanej bazylii
• Łyżeczka siekanego tymianku
• Łyżeczka siekanego oregano
• Można użyć ziół suszonych (przypraw) ale świeże są lepsze
• Pół szklanki oliwy z oliwek
• Łyżeczka octu z białego wina

  Oliwki przygotowuje się w prosty sposób, wystarczy tylko dokładnie połączyć zioła, czosnek i ocet z oliwą i zalać nimi oliwki w jakimś słoiku, zakręcić i odstawić na kilka dni. Potem można się cieszyć fajnym antipasti własnej roboty. Zalewy nie należy wylewać gdy oliwki się skończą można wykorzystać ją jako sos do sałatek lub po prostu zalać nią kolejne oliwki.

 Dresing przygotować można za pomocą blendera lub małego robota siekającego, składniki wystarczy dokładnie zmiksować i polać nimi sałatkę. Można również w moździerzu rozgnieść bazylię czosnek z solą i wymieszać z oliwą i octem.

  Sałatka caprese to pokrojona w plastry mozzarella i pomidory poukładane według uznania na talerzu czy półmisku, ozdobione świeżymi liśćmi bazylii i polane dresingiem i oprószone grubo mielonym pieprzem. Ja dołożyłem do sałatki marynowane oliwki i włoska uczta była gotowa. Danie w sam raz na takie upalne dni sierpnia. Nie zapomnijcie o jakimś dobrym pieczywie, świeża ciabatta lub inne białe pieczywo jest tu mocno rekomendowane, no i kieliszek lekko schłodzonego białego lub różowego wina....Polecam. 

  Jak chcecie to do dresingu zamiast octu użyjcie soku z cytryny, ale ocet ma kopa i jak dla mnie podbija smak najlepiej. No i oczywiście można polać całość dodatkowo oliwą z oliwek jak lubicie.

Casadias Kowalskiego z serem, szynką i sosem BBQ

  Szybkie danie Tex Mex na ciepłe dni, smacznie i bez ciśnień. Lubię takie dania trochę uliczna kuchnia, trochę spolszczona wersja, ale jaka smaczna. Wystarczy kilka tortilli, szczere chęci, duża patelnia i pokrywka, najlepiej troszkę mniejszej średnicy niż patelnia. Składniki są dosyć dowolne, dziś było tak....

  Casadias Kowalskiego z serem, szynką i sosem BBQ

Dla dwojga lub jednego głodnego:)

Dwie tortille (dowolne, najlepiej domowej roboty)

Kilka plasterków szynki wędzonej

Kilka plastrów sera żółtego lub garść tartego

Sos BBQ

Trochę siekanej cebuli

Kilka cienkich plastrów pomidora

Odrobina pokrojonej papryki (ja użyłem marynowanej papryczki jalapeno)

Trochę śmietany 18%

Sałaty jak ktoś chce

Tortille smarujemy sosem BBQ z jednej strony;) Na sos nakładamy ser, szynkę, cebule, paprykę, pomidora odrobinę śmietany (wszystko równomiernie) i przykrywamy drugą tortillą (stroną z sosem do dołu). Na suchej patelni na małym ogniu grzejemy placek przykryty pokrywką (lekko dociskając casadia), po około 3 do 5 minut obracamy, przykrywamy i dalej grzejmy. Placek jest gotowy jeśli ser jest rozpuszczony, a tortilla przyrumieniona i chrupiąca. Serwujemy jak chcemy z dodatkiem sałat, śmietany, salsy pomidorowej (tu znajdziesz przepis na salsę).

  Składniki są dowolne, można serwować z kawałkami grillowanego (smażonego lub pieczonego) kurczak, czy wieprzowiny, należy pamiętać by nie przesadzać z ilością składników, by nam się nie wysypywały z placka, łatwiej go przekręcić:) 

 

Młode ziemniaki z cząbrem i rozmarynem

   Upały, słońce tak grzeje, że praktycznie nie gotuję. Świeże owoce, sałaty, mizerie, to głównie gości na moim stole jeśli w ogóle coś gości. Naszło mnie ostatnio na młode ziemniaki z zsiadłym mlekiem i  jajkiem sadzonym, banał co?? Ja bardzo lubię prostą kuchnie, szczególnie w takie dni kiedy nie chce się siedzieć w kuchni, gdy Polska jest rozgrzana jak patelnia. Oczywiście zamiast po prostu ugotować pyry, ja troszkę pokombinowałem.... sprawdźcie to.

Młode ziemniaki z cząbrem i rozmarynem

Dla 4 osób:

• Młode ziemniaki 1kg
• Słonina 100g (dobrze jakby była nasolona noc wcześniej)
• Kilka gałązek świeżego cząbru (jak nie macie użyjcie suszonego łyżeczka wystarczy)
• Kilka gałązek rozmarynu (trudno jak nie macie to jw.)
• Gruby szczypior pokrojona garść 
• Sól i pieprz

Do podania:

• Jaja kurze sadzone:)
• zsiadłe mleko, kefir lub maślanka

  Ziemniaki należy dobrze umyć, można je wyczyścić zmywakiem lub szczoteczką. Gotujemy je w osolonej wodzie do miękkości (nie wolno rozgotować) cedzimy, chwilę studzimy i kroimy na pół, jak małe ziemniaczki to zostawiamy. Słoninę kroimy w kosteczkę na skwarki, zioła grubo siekamy. Na patelni wytapiamy skwarki (nieduży ogień). Gdy tłuszcz się wytopi, a skwarki zaczną się rumienić dodajemy wcześniej przygotowane ziemniaki. Smażymy na rumiano, gdy je przekręcamy dodajemy cząber i rozmaryn i dalej smażymy, chwilę przed końcem, gdy ziemniaki złoto brązowe dodajemy pokrojony szczypior, odrobinę opiekamy i serwujemy. Najlepiej z jajkiem sadzonym i zsiadłym mlekiem. 

  Proste i naprawdę smaczne, niektórzy powiedzą że słonina to ciężka jest, jak chcą to niech użyją oliwy z oliwek, ale smak już nie ten. Skwarki, przypieczone ziemniaki i aromat świeżych ziół to jest to.... Polecam.

Sajgonki z kurczakiem i słodkim sosem chilli

  Sajgonki to popularne danie kuchni wietnamskiej, znane dobrze w Polsce z budek z azjatycką szamką. Jest wiele odmian i rodzajów nadzienia do papieru ryżowego, ja proponuje wersje smażoną z kurczakiem, grzybami mun, kluskami ryżowymi, kapustą pekińską i zieloną cebulką. Do sajgonek świetnie pasuje sos chilli, ja zrobiłem go sam, ale można kupić gotowy. Smażone sajgonki mogą być daniem głównym lub przekąską, dodatkiem lub przystawką do obiadu czy kolacji. Polecam, są proste w wykonaniu i ekstremalnie smaczne.

 Sajgonki z kurczakiem i słodkim sosem chilli

10-12 sztuk

• Mała paczka papieru ryżowego (10-12 sztuk)
• Mięso z kurczaka około 300g (ja miałem mięso gotowane z rosołu)
• 5-7 grzybków mun, namoczonych i pokrojonych w paski
• 100g makaronu sojowego lub ryżowego (vermicelli, przygotowanego zgodnie z instrukcją)
• 5 liści kapusty pekińskiej (umyte i drobno pokrojone)
• Garść siekanej zielonej cebulki
• Tyle samo siekanej kolendry
• Dwa ząbki czosnku
• sól, pieprz
• Dwa jaja kurze
• Olej do smażenia 

Sos chilli:

• Pół szklanki taniego ketchupu (jak najmniej pomidorów, dawtona jest ok)
• Łyżeczka płatków chilli
• Dwie łyżki octu spirytusowego
• Dwie łyżki cukru
• Pół szklani wody
• Łyżka skrobi ziemniaczanej

  Mięso (ugotowane) z kurczaka siekamy, podobnie postępujemy z pozostałymi rzeczami, przygotowany makaron ryżowy kroimy w około 2 cm kawałki wbijamy jedno jajo mieszamy je razem ze wszystkimi składnikami, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Farsz gotowy, teraz papier ryżowy. Namaczamy go w wodzie (można namoczyć w piwie), nie za długo by nie zrobił się zbyt miękki bo się będzie rozwalał, dosłownie sekunda. Na papier nakładamy łyżkę farszu i zawijamy jak krokieta, tak postępujemy z pozostałymi płatkami. Sajgonki odkładamy na talerzu, w misce rozbełtujemy jajko, w woku lub w garnku rozgrzewamy olej. Gdy olej jest gorący, sajgonki zanurzamy w jajku i smażymy na głębokim tłuszczu około 2-3 minut, po wyjęciu z oleju odkładamy na ręcznik papierowy by obciekły z tłuszczu.

  Sos słodkie chilli jest prosty, do rondelka wlewamy ketchup, wodę, płatki chilli, ocet i cukier, zagotowujemy, chwilę trzymamy na ogniu by się trochę zredukował. Doprawiamy do smaku solą,  pieprzem i ewentualnie cukrem lub octem. Skrobie ziemniaczaną rozrabiamy w odrobinie wody i zagęszczamy nią sos. Ja robię to na przysłowiowe oko, nie odmierzam, więc dodajcie trochę zawiesiny ze skrobi, zagotujcie i sprawdźcie gęstość sosu, jeśli jest dobra to zostawcie, jeśli za rzadka to jeszcze dodajcie skrobi. Nie może być zbyt gęsta bo zrobi się kluch. Sos serwujemy jako dip do sajgonek na zimno. Doskonale pasuje do dań z grilla.  

Sałata z panierowaną mozzarellą, pomidorami i sosem miodowo balsamicznym

   Ciepły dzień więc coś lekkiego, chrupiąca panierka, lekko rozpuszczony ser, świeże sałaty, pomidorki cherry, czego tu nie lubić. Bardzo szybki przepis, na lunch, lekki obiad, lub kolację. Co tu się rozpisywać robimy sałatę.

  Sałata z panierowaną mozzarellą, pomidorami i sosem miodowo balsamicznym

Dla dwojga:

• Miks sałat jaki najbardziej lubicie, około 150g
• Paczka mozzarelli małe kulki.
• 10-12 pomidorków cherry
• Bułka tarta do panierowania
• Mąka do panierowania
• Przyprawa bazylia
• Jajko

Sos:

• Łyżka miodu
• Łyżka octu balsamicznego
• Dwie łyżki dobrej oliwy z oliwek
• Szczypta czarnego mielonego pieprzu
• szczypta soli

  Sałaty myjemy, suszymy, rwiemy (lub kupujemy gotowe). Pomidorki kroimy na pół. Mozzarelle odcedzamy z zalewy. Jajko mieszamy z łyżeczką wody, do drugiej miski sypiemy mąki dodajemy trochę bazylii i do kolejnej bułkę tartą. Kuleczki mozzarelli obtaczamy w mące z bazylia, następnie w jajku, a na końcu w bułce, tak samo robimy z pozostałymi kulkami. Składniki na sos mieszamy dokładnie ze sobą, na jednolitą emulsje. Panierowane kulki mozzarelli smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu przez chwilę na złoto, odcedzamy i układamy na ręczniku papierowym. 

  Na talerzu układamy sałaty, na nich pomidora, a następnie kulki serowe. wszystko polewamy sosem balsamico. Doskonale pasuje świeża bagietka lub pieczywko czosnkowe. Sałatka jest świetna jako dodatek do dań z grilla.

 Smacznego

Jaja faszerowane po polsku

  Wielkanoc bez jaj, jest jak Boże Narodzenie bez choinki. Na moim stole w domu gdy rodzinka zbierała się w komplecie zawsze było mnóstwo przysmaków jednym z nich, do którego sam często wracam są jaja faszerowana na gorąco. Doskonała przystawka na świątecznym stole i nie tylko. Dla mnie to podróż do przeszłości, Domu pachnącego świętami, dla Was miły sympatyczny akcent na Wielkanocne śniadanie. Polecam!!!

Jaja faszerowane po polsku

 

Na 12 sztuk:

Jaja kurze duże świeże 6 szt

Garść siekanego szczypiorku

5 łyżek miękkiego masła

Sól i pieprz 

Bułka tarta pół szklanki

Łyżka oleju

  Jaja gotujemy na twardo w osolonej wodzie na bardzo delikatnym ogniu przez około 8 minut. Studzimy je, gdy są zimne, ostrym nożem zdecydowanym ruchem przecinamy jajka wzdłuż na pół tak, by jak najmniej uszkodzić skorupkę. Delikatnie za pomocą łyżeczki wyjmujemy jaja, cały czas uważamy na skorupki zostawiamy je. Wyjęte ugotowane jajka rozgniatamy w misce widelcem lub przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Łączymy cztery łyżki masła, szczypior i jajka dokładnie mieszamy doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Skorupki faszerujemy masą jajeczną na równo z krawędzią skorupki. Tak wypełnione połówki jaj panierujemy delikatnie w bułce tartej i smażymy (nie duża moc palnika) na maśle z dodatkiem oleju farszem do dołu, gdy się zrumienią przekręcamy i smażymy stroną skorupki przez chwilę. Jaja podajemy gorące i delektujemy się ich delikatnym smakiem zatapiając łyżeczkę w skorupce po kolejne kęsy ;) 

  

  Jaja można przygotować wcześniej, nawet dzień wcześniej i usmażyć przed podaniem. Dokonała przystawka na wielkanocny stół. Wspaniała na domowe przyjęcia i imprezy rodzinne. Można zamiast szczypioru dodać pietruszki lub kopru, czasem rozdrobnionej szynki lub tartego sera żółtego ja lubię ze szczypiorkiem i masłem, a Wy z czym zrobicie zależy tylko od Waszej woli.