Rukola z kurczakiem, serem bałkańskim, pomidorami i oliwkami.

  Sałata koniecznie do sprawdzenia jeszcze tego lata. Połączenie smaków lekko pikantnej rukoli, słodkich pomidorów malinowych, cherry i esencjonalnych suszonych, z dodatkiem pikantnych bo marynowanych w chili oliwek, jeśli tego mało to dodałem grillowanego kurczaka i słony ser bałkański, a wszystko okrasiłem musztardowym winegretem i cebulą cukrową. Jak dla mnie jest to bomba smakowa, która zadowala podniebienia nawet tych najbardziej wybrednych. Doskonała na imprezy domowe i jeśli pogoda pozwala te na otwartym powietrzu.

 Rukola z kurczakiem, serem bałkańskim, pomidorami i oliwkami

Dla 3-4 osób

 

Sałata:

• Paczka rukoli jakieś 200g
• Duży dojrzały pomidor malinowy
• Garść pomidorków cherry
• Jakieś 8-10 pomidorków suszonych z zalewy z ziołami
• Filet kurczaka 150g (jedna średnia pierś)
• Ser bałkański 200g (typ feta)
• Garść oliwek marynowanych w chili(diavolo)
• Mała cebula cukrowa
• Oliwa
• Ząbek czosnku
• Sól, pieprz, papryka słodka, oregano 

Winegret:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• Łyżka octu z białego wina
• Łyżka musztardy sarepskiej
• Ząbek czosnku (posiekany lub wyciśnięty)
• Szczypta soli i cukru, odrobina pieprzu

  Najpierw marynujemy filet z kurczaka. mięso myjemy, suszymy i kroimy w grube paski. Na marynatę potrzeba, trochę oliwy (2-3łyżki), szczyptę papryki słodkiej, oregano, soli, pieprzu i wyciśnięty ząbek czosnku. Składniki dokładnie ze sobą mieszamy i marynujemy w nich kawałki kurczaka przez jakieś 30 minut. Następnie na suchej rozgrzanej patelni grillujemy kawałki mięsa z obu stron jakieś 5-7 minut. Świeże pomidory myjemy (jak ktoś chce można sparzyć i obrać ze skórki), malinowego kroimy w ósemki, cherry na pół. suszone pomidory wyjmujemy z zalewy, jak są duże można przekroić na pół. Ser kroimy w kostkę wielkość wedle upodobań, ja lubię większe kawałki. Oliwki jeśli kupicie duże to można je przekroić na pól, jeśli robicie z małych to raczej bym użył całych. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie pół talarki, posypujemy odrobiną soli, mieszamy i odstawiamy by zmiękła i puściła soki. Sos przygotowujemy dokładnie łącząc wszystkie składniki na w miarę jednolitą emulsje.

Rukole jak trzeba to myjemy i suszymy, jak nie to nakładamy do dużej misy, salaterki czy innego naczynia. Na nią nakładamy pozostałe składniki sałatki i polewamy sosem, serwujemy ze świeżym pieczywem, bagietką, ciabattą, lub innym chrupiącym chlebkiem.

 

  Oliwki marynowane w chili są bardzo łatwe do zrobienia. kupujemy oliwki w zalewie, odsączamy ją, dodajemy drobno posiekane papryczki lub przyprawę płatki chili (takie duże kawałki pokruszonej papryczki), dolewamy trochę octu może być balsamiczny, oliwy z oliwek, wszystko mieszamy i odkładamy zamknięte do lodówki żeby przeszło smakami. Są doskonałą przekąską lub ciekawym dodatkiem do sałatek.