Tagliatelle z kurczakiem i szpinakiem w sosie śmietanowym z czosnkiem

  Kluski są dobre na wszystko jak mawia moja głodna żona... Dziś dziwna zachcianka (kobietom w ciąży się nie odmawia) na szpinak, no to zrobiłem to co lubi najbardziej czyli tagliatelle z kremowym sosem i świeżym szpinakiem. Delikatny kurczak pasuje tu jak ulał więc przepis dodaje dla spragnionych smacznej włoskiej kuchni w polskim domu.

Tagliatelle z kurczakiem i szpinakiem w sosie śmietanowym z czosnkiem

Na 3-4 porcje:

• 400 g dobrego makaronu tagliatelle (przepis na  domowy makaron)
• Około 300g piersi z kurczaka
• 150g (paczka) świeżego szpinaku
• Śmietanka 30% około 300ml (lub łaciata 18%)
• 2-3 posiekane ząbki czosnku
• Pół posiekanej cebuli
• Łyżka soku z cytryny (wyciśnięta ćwiartka)
• Oliwa z oliwek 2-3 łyżki
• Twardy ser typu parmezan to posypania (lub inny twardy aromatyczny ser)
• Sól, pieprz

  Gotujemy makaron w osolonej wodzie wedle przepisu na opakowaniu. Fileta z kurczaka myjemy suszymy i kroimy w kostkę wielkości kęsa. Myjemy i suszymy szpinak, może mieć piach więc lepiej to zróbcie. Rozgrzewamy dużą patelnie lub rondel i na oliwie smażymy kurczaka na rumianu z każdej strony. Gdy jest obsmażony dodajemy czosnek i cebulę chwilę smażymy i dodajemy szpinak. Smażymy i mieszamy, gdy szpinak zacznie się kurczyć dodajemy sok z cytryny, śmietankę i redukujemy. Po jakiś 5 minutach sos powinien być dość gęsty (nie za bardzo go redukujcie) doprawiamy go solą i pieprzem do smaku.

 

  Makaron można wymieszać z sosem lub na tagliatelle polać sos, wszystko posypujemy tartym serem i delektujemy się w zaciszu domowego ogniska ;)    

  Przepis jest naprawdę szybki i nie wymaga wysiłku. Sos można podawać z innymi rodzajami makaronów. Doskonale pasuje (opcja bez kurczaka w sosie) jako dodatek do grillowanego lub pieczonego drobiu.

Smażone kurczaki w chrupiącej panierce KFC vol.2

  Smażone kurczaki Kowalski Fried Chicken, to kolejna odsłona chrupiącego drobiu w głęboko smażonym zakątku kuchni Kowalskiego. Jeśli wpadają znajomi, rodzinka, oglądacie super film, lub cokolwiek w większym gronie jest to przepis i propozycja dla Was. Nic prostszego i nie wymagającego dużego nakładu finansowego (wiadomo w tych czasach każdy pusty) tylko smażyć i jeść. Browarek lub coś do picia wysoce zalecane ;)

Smażone kurczaki w chrupiącej panierce KFC vol.2

Dla 4-5 osób:

 

• 3-4 ćwiartki z kurczaka lub
• 6-8 podudzi (pałek)
• 5-6 skrzydełek z kurczaka
• Pół piersi podzielonej na cienkie paski
• 0,5 kg mąki ziemniaczanej
• Dwie łyżki proszku do pieczenia
• 1L oleju do smażenia
• Mix przypraw ostra papryka, sól, pieprz, kurkuma, oregano, mielony kminek (około2-3 łyżek wymieszanej mikstury ;)
• Ewentualnie jakiś gotowiec typu gyros lub grill

 

  Udka kurczaka dzielimy na podudzia i uda, skrzydełka dzielimy na pół odcinamy lotki(te małe szpiczaste końcówki). Przyprawy mieszamy i dzielimy na pół. Połowę mąki odstawiamy do panierowania na sucho, z drugiej robimy ciasto. Do skrobi na ciasto dodajemy jedną łyżkę proszku do pieczenia, połowę mieszanki przypraw i dolewamy zimną wodę około pół szklanki. Ciasto mieszamy, powinno być gęste i klejące jeśli za gęste dolej odrobinę wody. Do powstałej masy wrzuć przygotowane kawałki kurczaka i wymieszaj dokładnie (ciasto powinno kleić się do mięsa). Do drugiej połowy mąki ziemniaczanej dodajemy pozostałe przyprawy i proszek do pieczenia. Oblepione dokładnie ciastem kawałki kurczaka panierujemy w naszej suchej panierce. 

    Rozgrzewamy olej na głębokiej patelni czy w rondlu (nie za duża moc palnika), grzejemy piekarnik do 150-160'C. Kurczaki smażymy na złoto i chrupko z każdej strony, potem przekładamy je na blachę i pieczemy przez około 10 minut tak by większe kawałki doszły w środku. Serwujemy z sosami, ja użyłem czosnkowego, ketchupu i miodowo musztardowego. Przepisy na domowe sosy już niebawem... Pamiętajcie, że w ten sposób można przyrządzić dowolne kawałki kurczaka ilość przypraw zależy od was możecie dać chili żeby były bardziej ostre lub kolendrę jeśli lubicie.

Kowalski Fried Chicken vol.2 polecam

 

Zimowa rozgrzewająca herbata z imbirem, pomarańczą i goździkami

   Temperatura mocno poniżej zera, więc gdy spędzimy trochę czasu na powietrzu przydało by się coś ciepłego, aromatycznego i rozgrzewającego. Herbata to napój znany światu od tysięcy lat i właśnie on przychodzi się nam zimą z pomocą. Uwielbiam herbatę aromatyzowaną olejem bergamoty czyli popularny Earl Gray i właśnie ten susz z dodatkami grzeje Kowalskich... może rozgrzeje i Was.

Zimowa rozgrzewająca herbata z imbirem, pomarańczą i goździkami

Duży dzbanek:

• Dwie łyżki herbaty Earl Gray
• Pół pomarańczy ze skórką
• Kawałek imbiru wielkości kciuka
• 5-6 goździków
• Łyżka soku z cytryny
• Cukier, miód wedle uznania
• Opcjonalnie 100 ml spirytusu dla wymagających extra rozgrzania 

   Gotujemy wodę, w między czasie umytą pomarańcze kroimy na ćwiartki, obieramy imbir i kroimy go na kawałki. Do dzbanka sypiemy herbatę i goździki, zalewamy wrzątkiem (około 1-1,2L) po około 3-4 minutach dodajemy pomarańczę, imbir, sok z cytryny, kolejne 2-3 minuty i słodzimy wedle uznania, mieszamy, serwujemy gorącą... Można doprawić ją spirytusem lub bimbrem, ale to tylko opcja dla bardzo wyziębionych ;) 

 Miłego rozgrzewania wieczorową porą od Kowalskiego

Śniadanie mistrzów, czyli pieczony camembert zawinięty w szynkę i inne dobrodziejstwa.

   Kowalski na karnawał serwuje wypasione śniadanie, może nie super zdrowe, ale pyszne. Naprawdę nie skomplikowany, a efektywny posiłek składający się z rzeczy które akurat miałem w lodówce. A w lodówce było kilka ciekawych produktów i jaja więc śniadanie musiało być totalnie improwizowane, wyszło i to nie byle jak. Zobaczcie sami.

Śniadanie mistrzów, czyli pieczony camembert zawinięty w szynkę i inne dobrodziejstwa.

Dla dwojga:

• Dużą garść rukoli
• Dwa jaja
• Dwa plastry kiełbasy krakowskiej
• Jeden camembert
• 4 plastry szynki sezonowanej (ja użyłem lekko wędzonej westfalskiej)
• Dwa pomidory suszone
• Dwa grube plastry pomidora
• Odrobina oliwy i ćwiartka cytryny do skropienia rukoli
• Dobre pieczywo i masło
• sól, pieprz

 
   Ser kroimy na równe połowy, każdą owijamy w dwa plastry szynki. Na blasze do pieczenia układamy ser (miękka strona sera do góry), plastry kiełbasy, plastry pomidora (lekko doprawiamy solą i pieprzem, można posypać oregano lub tymiankiem), wszystko razem pieczemy w nagrzanym do 180'C piekarniku przez około 5-6 minut (ser powinien zrobić się płynny). Do piekarnika lądują również posmarowane masłem kromki chleba. Na patelni smażymy w międzyczasie dwa jaja sadzone lekko osolone i popieprzone. Rukolę skrapiamy oliwą i cytryną, mieszamy i nakładamy na talerze, na to jajo, pieczony ser udekorowany suszonymi pomidorami, kiełbasa i pieczony pomidor. Serwujemy z tostowanym chlebem.  

   

Kwaśnica Kowalskiego, czyli góralska klasyka rodem z karczmy

   Kwaśnica znają ją chyba wszyscy odwiedzający liczne kurorty w polskich górach, ta kwaśna zupa z kapusty kiszonej na wywarze mięsnym jest często mylona z kapuśniakiem. Różnica jest zasadnicza w kwaśnicy nie ma warzyw jak marchewka, seler czy pietrucha, no i żadnej zasmażki. Ziemniaki to jedyne warzywa obok kapuchy które w niej występują, ja dodaje odrobinę cebuli, ale nie widać jej w zupie. Tu liczy się dobry wywar na przykład z żeberek wieprzowych, sok z kiszonej kapusty i sama kiszona kapusta. Tu nie ma magicznych sztuczek tylko dobre chłopskie jadło rodem z Żywiecczyzny.

Kwaśnica Kowalskiego, czyli góralska klasyka rodem z karczmy

Na spory garnek jakieś 8 do 10 porcji:

• Kapusta kiszona soczysta 0,5 kg
• Sok z kapusty pół szklanki (jak macie jak nie to trudno)
• Żeberka wieprzowe 0,5 kg
• 4-5 średnich ziemniaków
• Średnia cebula
• Dwa ząbki czosnku
• Łyżka smalcu
• Kilka ziaren ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• Łyżka kminku
• Łyżka majeranku
• Łyżeczka rozmarynu
• Sól, pieprz  

   Żeberka myjemy suszymy i kroimy na małe porcje wzdłuż kostek (jedno żeberko z mięskiem jedna porcja). Cebule kroimy w pół talarki. Ziemniaki obieramy i kroimy w dużą kostkę wkładamy do miski z wodą żeby nie ściemniały. Kapustę kiszoną jeśli jest bardzo długa (ciągnąca się) to kroimy ale nie za drobno. 

   W garnku roztapiamy smalec i obsmażamy żeberka na rumiano z każdej strony, następnie dodajemy cebulę, sól, pieprz i dusimy na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając około 8-10 minut. Dodajemy kminek, ziele, liścia, rozmaryn, majeranek chwilę razem dusimy i zalewamy wszystko wodą około 2 litrów. Gotujemy całość do momentu gdy żeberka będą prawie gotowe (lekko twarde). Następnie dodajemy kapustę kiszoną, sok z kapusty, ziemniaki i razem gotujemy na wolnym ogniu do momentu, aż ziemniaki będą miękkie(jeśli kwaśnica będzie za gęsta dolejcie wody). Na koniec wyciskamy czosnek i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Jeszcze 5 minut gotowania i zajadamy się. Do każdego talerza czy miski ma lądować porcja żeber, trochę ziemniaków, kapucha i wywar. Dobrze przegryzać chlebem żytnim na zakwasie... Smacznego

  Jeszcze jedna ważna rzecz, przyprawy do kwaśnicy dodawajcie wedle uznania można ją zrobić z samej kapusty i wywaru bez aromatów majeranku czy kminku. Ja uwielbiam takie dodatki, a kminek i majeranek ułatwiają przetrawienie takiej kwaśnej i tłustej potrawy.

Kowalsky Royal czyli hamburger na wypasie

   Na fali powstających jak grzyby po deszczu burgerowni postanowiłem pokazać jak robi się burgery u Kowalskiego. Dużo mięsa, sporo dodatków, sosy, ser czedar i tostowane buły do burgerów. Tak tak moi mili, bez ściemy, nie ma "żę" Angus tylko polska krowa marketowa (może mleczna) mielona grilowana na suchej patelni z masą klasycznych dodatków. Do tego nie trzeba finezji, tylko trochę składników jakieś 20 minut i zajadamy się Amerykańskim fast foodem w polskim domu. 

Kowalsky Royal czyli hamburger na wypasie

Dla 4 osób:

• Cztery duże bułki do hamburgerów "Maxi"(małe zostawcie dzieciom)
• 1kg mielonej wołowiny (nie musi być droga te burgery i tak będą zajebiste)
• Ogórki konserwowe 2-3 sztuki
• Duży dojrzały pomidor
• Czerwona cebula
• Trochę pora (opcjonalnie)
• Sałata lodowa duża garść
• Cztery grube plastry sera czedar jak nie macie użyjcie sera tostowego będzie bardziej jak w Macu
• Musztarda sarepska
• Keczup byle dobry (ja używam Pudliszki lub Heinz)
• Dobry gęsty majonez (polecam ten od Niemca Mikado lub Winiary dekoracyjny)
• Dwa żółtka
• sól, pieprz, magii
• Frytki grubo krojone około 0,5 kg

   Wołowinę przekładamy do dużej miski dodajemy żółtka i doprawiamy solą, pieprzem i dwiema łyżkami magii, dolewamy około 100 ml zimnej wody i dobrze wyrabiamy na jednolitą masę. Próbujemy jeśli czegoś brakuje to nie wahajcie się tego użyć ;)

   Buły kroimy na trzy części jak big mac, ale to nie mac tylko Kowalsky więc robimy to na przysłowiowe oko. Cebulę i pora kroimy w plastry, ogórki cienko wzdłuż, sałatę lodową kroimy dość drobno. Na blachę do piekarnika układamy pokrojone buły, na środkowych kawałkach układamy plastry sera. Piekarnik rozgrzewamy do 180'C. Z mielonej doprawionej wołowiny formujemy zgrabne kulki (około 8szt). Rozpłaszczamy je na desce owiniętej folią spożywczą i formuje burgery. Rozgrzewamy suchą patelnię teflonową lub grillową (jak macie) i grilujemy. Gdy hamburgery zrumienią się z jednej strony (+/- 3minuty) do rozgrzanego piekarnika wkładamy buły na 2-3 minuty. Teraz gdy mięso jest gotowe(wysmażone w środku), a buły i ser ciepłe zaczynamy składać nasze Kowalsky Royal ;)  Na dolny kawałek bułki smarujemy sporą łyżeczkę musztardy na to nakładamy trochę cebuli, pora i 2-3 plasterki ogórka, pierwszy burger, odrobina majonezu i trochę sałaty. Następnie środkowa buła z serem, łyżeczka majonezu, burger, plaster pomidora, łyżeczka ketchupu i  góra bułki. 

   Najlepiej serwować z domowej roboty frytkami. Pamiętajcie jeśli frytki mają być chrupiące smażcie je dwa razy najpierw w mniejszej temperaturze (160'C) gdy się lekko zrumienią wyjmijcie je przestudźcie chwilę, potem zwiększcie temperaturę(200'C) i smażcie do złoto brązowego koloru. Kolejność układania składników jest dowolna jeśli lubicie jakiś bardziej lub mniej to sobie zróbcie jak chcecie. Ja często dodaje różne inne składniki kiszonego, grillowany boczek, pepperoni, papryczki jalapeno czasem robię jeden gruby burger który dłużej smażę. Polecam!!!

   Jak będziecie jeść to pamiętajcie o rozdziawieniu waszej szczęki do rozmiarów rekina bo ugryźć taką kanapkę to wyzwanie i serwetki lub ręczniki papierowe będę bardzo pomocne, zimne piwo też.

Kaczka pieczona po polsku z jabłkami, buraczkami zasmażanymi i duszonymi ziemniaczkami

  Kuchnia polska jest moją ulubioną, zawsze chętnie wracam do przepisów, które sprawdzaj się zawsze i na każdą okoliczność. Kaczka pieczona faszerowana jabłkami, aromatyzowana majerankiem i rozmarynem, natarta czosnkiem rozgniecionym z solą, to moje ulubione danie, jest takie "niedzielne". Zawsze chętnie do niego wracam przy okazji rodzinnych spotkań, uroczystych obiadów, czy wykwintnych kolacji. Wiem moja szwagierka i tak robi najlepszą kaczkę z maślanymi buraczkami, ale ta moja też jest niczego sobie... spróbujecie?

Kaczka pieczona po polsku z jabłkami, buraczkami zasmażanymi i duszonymi ziemniaczkami

Dla 2-4 osób:

Kaczka:

• Jedna kaczka polska słusznej wagi przynajmniej 2,5 kg bez podrobów
• 3-4 średnie kwaśne jabłka
• Dwa ząbki czosnku posiekane i roztarte z solą
• Łyżka majeranku
• Łyżeczka rozmarynu (posiekany świeży rozmaryn około łyżki)
• Dwie łyżki smalcu
• 100 ml trójniaka, jak nie macie możecie do podlania użyć czerwonego wina ale..
• Sól, pieprz

Buraczki:

• Buraki czerwone pół kilograma
• Masło 2 łyżki
• Czubata łyżka mąki pszennej
• Około dwie łyżki cukru
• łyżka lub dwie octu (najlepiej jabłkowego)
• sól, pieprz 

 Ziemniaki około pół kilograma obranych i ugotowanych w osolonej wodzie

  Kaczkę myjemy, suszymy, nacieramy solą ,pieprzem, majerankiem, rozmarynem i czosnkiem w środku i od zewnątrz. Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w bardzo grubą kostkę, faszerujemy nimi kaczkę. Kaczkę pieczemy w brytfannie lub gęsiarce wysmarowanej smalcem w temperaturze 160'C termo obieg lub 180 pieczenie tradycyjne przez około 2h od czasu do czasu podlewamy ją sokami z pieczenia i ruszamy szczególnie we wstępnej fazie pieczenia by nie przywarła. Mięso powinno być mięciutkie, wykałaczka bez problemu wbija się w nie, na sam koniec podlewamy miodem trójniakiem i pieczemy podlewając sosami z pieczenia co 2 minuty przez około 8-10 minut. Kaczkę wyjmujemy  możemy ją dzielić lub serwować w całości, zostawiamy sos (szczególnie tłuszczyk)

 Buraczki gotujemy w łupinie, studzimy, obieramy i ucieramy na tarce (grube oczka). W rondlu zagotowujemy buraki, dolewamy około pół szklanki wody, cukier, sól, pieprz i octu do smaku, od czasu do czasu mieszamy. Na patelni rozpuszczamy masło i robimy na nim lekką zasmażkę, którą zaprawiamy gotujące się buraki. Na koniec doprawiam do smaku solą, cukrem, pieprzem (ewentualnie octem).

  Ugotowane ziemniaki kroimy w grubą kostkę tak 2 cm, dusimy je na tłuszczu z pieczenia przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając, doprawiamy do smaku.

  Wszystko serwujemy razem okraszone dobrym czerwonym winem i doborowym towarzystwem...

Sos powstały z pieczenia po odlaniu tłuszczu można użyć do polania kaczki lub jako bazę to sosów, wystarczy dodać porto lub wytrawne cherry i zredukować jak za słone dolać odrobinę wody i zagęścić zimnym masłem.