Sałatka z karmelizowanymi figami balsamico, cammebertem i chipsem z prosciutto.

  Świeże figi są dostępne w większości sklepów, więc dobrze coś dobrego z nich przyrządzić. Sałatka z tymi słodkimi owocami na chłodne jesienne wieczory od Kowalskiego, proste nie skomplikowane danie w sam raz na figowy sezon.

Sałatka z karmelizowanymi figami balsamico, camembertem i chipsem z prosciutto

 Dla dwojga:

• Garść świeżych umytych sałat (roszponka, endywia...)
• 3-4 świeże figi
• Dwa plastry szynki prosciutto
• dojrzały camembert
• Płaska łyżeczka brązowego cukru
• łyżeczka octu balsamicznego
• Łyżka oliwy z oliwek.

  Sałaty myjemy, suszymy, ja użyłem gotowego miksu z roszponką wybrałem kilka ładnych listków i ułożyłem na talerzu. Na suchej patelni na wolnym ogniu wytapiamy tłuszczyk z szynki, delikatnie z obu stron podsmażamy, tak by powstał chips (można to zrobić w piekarniku na górnym ruszcie z grillem ale szkoda energii na dwa plastry). Figi kroimy w ćwiartki, na suchej patelni na średnim ogniu karmelizujemy cukier, gdy zacznie się topić dodajemy figi, po chwili przekręcamy na drugą stronę i dodajemy ocet balsamiczny, minutka i zdejmujemy z ognia.  Camemberta kroimy na ósemki. Na sałaty kładziemy karmelizowane figi, ser, naszego chipsa prosciutto i delikatnie skrapiamy oliwą z oliwek wymieszaną ze słodkim octem z patelni po figach. Teraz tylko dobre lekkie białe wino i kolacja gotowa.

 Jak lubicie więcej szynki to użyjcie jej więcej, chipsy prosciutto są dość słone więc sałatka nie wymaga soli. Można użyć sera koziego zamiast camemberta, doskonale komponuje się ze słodkimi figami i chrupiącą sezonowaną szynką. Jeśli ocet za bardzo odparował i nie bardzo jest jak go połączyć z oliwą dolejcie łyżkę wody na patelnie i ogrzejcie go przez chwilę do odpowiedniej konsystencji.
  

Kurczak słodko-kwaśny Kowalskiego

  Danie popularne, znane z gotowców, ja bardzo lubię takie połączenie smaków, tylko nie z torebki czy słoika. Słodki i kwaśny smak to jeden z najbardziej popularnych połączeń kuchni chińskiej i wietnamskiej. Ja zrobiłem tak, sprawdźcie to naprawdę proste.

Kurczak słodko-kwaśny Kowalskiego

 

Na dwie osoby:

• Filet z kurczaka 250-300g
• Duża papryka (najlepiej zielona ja miałem jedną ale kolorową)
• Duża cebula
• Groszek cukrowy jakieś 100g (dużą garść)
• Dwie łyżki octu
• Dwie łyżki cukru
• Mąka ziemniaczana 3-4 łyżki
• Łagodny ketchup 2 łyżki 
• Łyżka jasnego sosu sojowego
• sól, pieprz
• Olej do smażenia 

  Kurczaka myjemy i kroimy w dość dużą kostkę. Paprykę i cebule kroimy w bardzo dużą kostkę około 2 cm, cebulę rozdzielamy na warstwy. Groszek cukrowy jak świeży myjemy jak mrożony to przelewamy na sitku wodą żeby się odmroził. Fileta pokrojonego w kostkę obtaczamy w mące ziemniaczanej i smażymy na rozgrzanym oleju (najlepiej głęboki tłuszcz) przez około 2-3 minuty powinien się lekko zrumienić, odcedzamy z tłuszczu i odkładamy na papierowy ręcznik. Na woku lub dużej patelni rozgrzewamy olej 2-3 łyżki. Na dużym ogniu smażymy groszek cukrowy, chwilę później dodajemy paprykę i cebulę, cały czas mieszamy, gdy cebula się zeszkli (warzywa powinny być chrupiące, nie przesmażone czy z karmelizowane) dodajemy ocet,cukier, sos sojowy, ketchup i jakieś 100ml wody. Wszystko razem mieszamy i dodajemy przesmażonego wcześniej kurczaka jeszcze jakieś dwie minuty i danie gotowe jeśli jest za gęste to dolewamy odrobinę wody, jeśli za rzadkie to zagęszczamy wodą z dodatkiem mąki ziemniaczanej. Na koniec doprawiamy do smaku pieprzem i solą lub sosem sojowym. Serwujemy z ryżem lub makaronem ryżowym lub sojowym.

 

 Przyrządzając danie zamiast groszku można dodać ananasa, może być z puszki pokrojony na kawałki kęsa, dodajemy go wtedy do dania razem z przesmażonym kurczakiem. 

     

Rukola z kurczakiem, serem bałkańskim, pomidorami i oliwkami.

  Sałata koniecznie do sprawdzenia jeszcze tego lata. Połączenie smaków lekko pikantnej rukoli, słodkich pomidorów malinowych, cherry i esencjonalnych suszonych, z dodatkiem pikantnych bo marynowanych w chili oliwek, jeśli tego mało to dodałem grillowanego kurczaka i słony ser bałkański, a wszystko okrasiłem musztardowym winegretem i cebulą cukrową. Jak dla mnie jest to bomba smakowa, która zadowala podniebienia nawet tych najbardziej wybrednych. Doskonała na imprezy domowe i jeśli pogoda pozwala te na otwartym powietrzu.

 Rukola z kurczakiem, serem bałkańskim, pomidorami i oliwkami

Dla 3-4 osób

 

Sałata:

• Paczka rukoli jakieś 200g
• Duży dojrzały pomidor malinowy
• Garść pomidorków cherry
• Jakieś 8-10 pomidorków suszonych z zalewy z ziołami
• Filet kurczaka 150g (jedna średnia pierś)
• Ser bałkański 200g (typ feta)
• Garść oliwek marynowanych w chili(diavolo)
• Mała cebula cukrowa
• Oliwa
• Ząbek czosnku
• Sól, pieprz, papryka słodka, oregano 

Winegret:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• Łyżka octu z białego wina
• Łyżka musztardy sarepskiej
• Ząbek czosnku (posiekany lub wyciśnięty)
• Szczypta soli i cukru, odrobina pieprzu

  Najpierw marynujemy filet z kurczaka. mięso myjemy, suszymy i kroimy w grube paski. Na marynatę potrzeba, trochę oliwy (2-3łyżki), szczyptę papryki słodkiej, oregano, soli, pieprzu i wyciśnięty ząbek czosnku. Składniki dokładnie ze sobą mieszamy i marynujemy w nich kawałki kurczaka przez jakieś 30 minut. Następnie na suchej rozgrzanej patelni grillujemy kawałki mięsa z obu stron jakieś 5-7 minut. Świeże pomidory myjemy (jak ktoś chce można sparzyć i obrać ze skórki), malinowego kroimy w ósemki, cherry na pół. suszone pomidory wyjmujemy z zalewy, jak są duże można przekroić na pół. Ser kroimy w kostkę wielkość wedle upodobań, ja lubię większe kawałki. Oliwki jeśli kupicie duże to można je przekroić na pól, jeśli robicie z małych to raczej bym użył całych. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie pół talarki, posypujemy odrobiną soli, mieszamy i odstawiamy by zmiękła i puściła soki. Sos przygotowujemy dokładnie łącząc wszystkie składniki na w miarę jednolitą emulsje.

Rukole jak trzeba to myjemy i suszymy, jak nie to nakładamy do dużej misy, salaterki czy innego naczynia. Na nią nakładamy pozostałe składniki sałatki i polewamy sosem, serwujemy ze świeżym pieczywem, bagietką, ciabattą, lub innym chrupiącym chlebkiem.

 

  Oliwki marynowane w chili są bardzo łatwe do zrobienia. kupujemy oliwki w zalewie, odsączamy ją, dodajemy drobno posiekane papryczki lub przyprawę płatki chili (takie duże kawałki pokruszonej papryczki), dolewamy trochę octu może być balsamiczny, oliwy z oliwek, wszystko mieszamy i odkładamy zamknięte do lodówki żeby przeszło smakami. Są doskonałą przekąską lub ciekawym dodatkiem do sałatek.

Caprese, czyli pomidory z mozzarellą i oliwki marynowane w czosnku i ziołach

  Caprese każdy zna, ta popularna włoska sałatka z pomidorów, mozzarelli, bazylii i oliwy gości na polskich stołach już od dawna. Jest niezwykle świeża i doskonała na letnie obiady, lub jako dodatek na przyjęciach i grillach. Ja bardzo ją lubię więc prezentuję w mojej odsłonie z dresingiem z oliwy z oliwek, czosnku, świeżej bazylii i octu winnego. No i ciekawy akcent to oliwki marynowane w czosnku i ziołach, które zamiast kupić można przygotować samemu.

Caprese, czyli pomidory z mozzarellą i oliwki marynowane w czosnku i ziołach

Dla 2-3 osób:

Sałatka:

• Dwie kulki mozzarelli (takie w woreczku z wodą)
• Dwa duże dojrzałe pomidory (najlepiej malinowe)
• Świeża bazylia
• Grubo mielony pieprz

Dresing:

• Oliwa z oliwek extra vergine 4-5 łyżek
• Łyżka octu z białego wina
• Ząbek czosnku (nie chińskiego ten jest mało aromatyczny)
• Garstka liści bazylii 
• Szczypta soli

Oliwki marynowane w czosnku i ziołach:

• Oliwki zielone i czarne (drylowane) z zalewy po garści
• Dwa siekane ząbki czosnku
• Łyżeczka siekanej bazylii
• Łyżeczka siekanego tymianku
• Łyżeczka siekanego oregano
• Można użyć ziół suszonych (przypraw) ale świeże są lepsze
• Pół szklanki oliwy z oliwek
• Łyżeczka octu z białego wina

  Oliwki przygotowuje się w prosty sposób, wystarczy tylko dokładnie połączyć zioła, czosnek i ocet z oliwą i zalać nimi oliwki w jakimś słoiku, zakręcić i odstawić na kilka dni. Potem można się cieszyć fajnym antipasti własnej roboty. Zalewy nie należy wylewać gdy oliwki się skończą można wykorzystać ją jako sos do sałatek lub po prostu zalać nią kolejne oliwki.

 Dresing przygotować można za pomocą blendera lub małego robota siekającego, składniki wystarczy dokładnie zmiksować i polać nimi sałatkę. Można również w moździerzu rozgnieść bazylię czosnek z solą i wymieszać z oliwą i octem.

  Sałatka caprese to pokrojona w plastry mozzarella i pomidory poukładane według uznania na talerzu czy półmisku, ozdobione świeżymi liśćmi bazylii i polane dresingiem i oprószone grubo mielonym pieprzem. Ja dołożyłem do sałatki marynowane oliwki i włoska uczta była gotowa. Danie w sam raz na takie upalne dni sierpnia. Nie zapomnijcie o jakimś dobrym pieczywie, świeża ciabatta lub inne białe pieczywo jest tu mocno rekomendowane, no i kieliszek lekko schłodzonego białego lub różowego wina....Polecam. 

  Jak chcecie to do dresingu zamiast octu użyjcie soku z cytryny, ale ocet ma kopa i jak dla mnie podbija smak najlepiej. No i oczywiście można polać całość dodatkowo oliwą z oliwek jak lubicie.

Naleśniki z serkiem mascarpone, sosem jagodowym i lodami

  Lato szybko przemija tak jak świeże smaki owoców sezonowych. Jakiś czas temu zrobiłem takie danie na upalne dni, naprawdę warto poświęcić trochę czasu. Naleśniki każdy zna, ale z takim sosem i lodami to po prostu bomba. Co tu pisać trzeba spróbować je zrobić i posmakować.

Naleśniki z serkiem mascarpone, sosem jagodowym i lodami

Dla 2-3 osób:

Naleśniki:

• Szklanka mleka
• Pół szklanki mąki pszennej
• Jajo
• Ćwierć kostki rozpuszczonego (nie przegrzać) masła
• Szczypta soli
• Łyżka cukru 
• Odrobina oleju do smarowania patelni (lub słoniny nabitej na widelec)

Farsz:

• Serek mascarpone mały kubek około 250g
• Ser twaróg tłusty trzykrotnie mielony 250g
• Cukier trzy łyżki
• Cukier waniliowy do smaku około łyżeczki

Sos:

• Po garści: borówek (lub czarnych jagód), jeżyn, malin.
• Dwie-trzy łyżki cukru
• 100 ml wiśniówki lub malinówki

Dwie łyżki masła i dwie łyżki oleju do smażenia nadzianych naleśników
Dobre lody waniliowe lub bakaliowe do serwowania

 Do miski wbijamy jajo, dolewamy mleko, masło i mieszamy, gdy składniki się połączą dosypujemy mąkę, cukier i szczyptę soli. Dokładnie mieszamy na jednolitą masę jak za gęste dolewamy odrobinę zimnej wody, konsystencja ciasta naleśnikowego powinna być jak gęstej śmietanki. Odkładamy na chwilę.
 Naleśniki smażymy na rozgrzanej delikatnie nasmarowanej tłuszczem płaskiej patelni z obu stron.
Składniki na farsz dokładnie mieszamy. Na naleśniki nakładamy farsz ilość wedle uznania i składamy w trójkąty (na pół i jeszcze raz na pół ;)
 Sos jest bardzo prosty, na patelni rozpuszczamy i lekko karmelizujemy cukier, dodajemy jagody, chwilę podgrzewamy i nalewamy wiśniówki, delikatnie mieszamy by nie rozwalić jagód sos jest gotowy gdy alkohol odparuje (około 1 minuty, można podpalić parujący alkohol jak ktoś chce). Nafaszerowane naleśniki smażymy z obu stron na maśle z odrobiną oleju, gdy gotowe układamy na talerze polewamy ciepłym sosem jagodowym i nakładamy gałkę lodów lub ile gałek chcecie ;)

   

Leczo Kowalskiego

  Sezon na paprykę nadchodzi więc paprykowe przepisy być muszą. Letni klasyk czyli leczo to chyba jedno z najbardziej popularnych dań z udziałem papryki, dodatków jest mnóstwo, jedni używają kiełbasy, inni mięsa wieprzowego czy wołowego, jeszcze inni drobiu, cukinia jest lub jej nie ma, świeże pomidory lub koncentrat lub jeszcze inne produkty. Danie, które ma dużą rzeszę zwolenników ja robię tak.

Leczo Kowalskiego

Na 5-6 porcji

• Filet z kurczaka 200g
• Dobra kiełbasa nie wędzona (toruńska, zwyczajna) 250g
• Łopatka wieprzowa 200g
• Cebula pokrojona w kostkę 2 sztuki
• Papryka różne kolory (jak chcecie) 700g
• Cukinia 300g
• Świeże pomidory 500g
• Dwa ząbki czosnku posiekane
• Dwie łyżki koncentratu pomidorowego
• Sól, pieprz, papryka czerwona, płaska łyżeczka kminku
• Olej do smażenia

  Wieprzowinę i kurczaka myjemy, suszymy i kroimy w kostkę nie za dużą, Kiełbasę kroimy w podobną kostkę. Papryki myjemy, wycinamy gniazda nasienne i białe środki i kroimy w średnią kostkę około 2cm. Cukinię myjemy i kroimy w kostkę. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w ćwiartki.

 W garnku o szerokim dnie na oleju smażymy wieprzowinę, gdy jest rumiana dodajemy do niej cebulę i chwilę smażymy, dolewamy szklankę wody, przykrywamy i dusimy na małym ogniu około 20 minut. Na patelni smażymy kiełbasę i dokładamy do łopatki. Na tej samej patelni przesmażamy kurczaka i dokładamy do garnka, dodajemy pomidory i dusimy razem. Po około 10 minutach dodajemy paprykę. Na patelni podsmażamy cukinię i dodajemy do reszty składników. Doprawiamy kminkiem, solą, pieprzem, czerwoną papryką i razem na wolnym ogniu dusimy przez 10 minut. Na koniec zaprawiamy koncentratem i zagotowujemy, pamiętajmy by mieszać co jakiś czas nasze leczo i na koniec spróbować czy jest dobrze doprawione, jak lubicie ostrzejsze dania można dodać trochę chili do smaku. Ja lubię leczo z chlebem lub z ryżem, ale to już zależy od Was.
  Brak zdjęcia potrawy na talerzu tłumaczę jej rychłym zniknięciem z garnka z pomocą głodnych domowników:)

Chow Mein Kowalskiego, czyli Smażone kluski z kurczakiem i warzywami

  Kluski z woka to jedno z moich ulubionych dań na szybko. Zdrowe nieprzesmażone warzywa i delikatne mięso doprawione imbirem, czosnkiem i sosem sojowym. Wszystko co najlepsze, czas jaki poświęcamy daniu to głównie przygotowanie składników, samo smażenie to może 5-7 minut. Latem świeżych warzyw jest pod dostatkiem więc korzystajmy z tej pory roku i używajmy do woli dobroci matki natury. 

Chow Mein Kowalskiego, czyli smażone kluski z kurczakiem i warzywami

Dla 2-3 osób

• Makaron Chow Mein 200g, lub cienkie spaghetti
• Filet z kurczaka, najlepiej z udka 150-200g
• Mała papryka czerwona (lub pół dużej) krojona w dość cienkie paski
• Seler naciowy 3 gałązki drobno pokrojone
• Dwa posiekane ząbki czosnku
• Zielona papryczka chili posiekana bez pestek 
• Pół cebuli cukrowej pokrojonej w pióra
• Pół małej puszki słodkiej kukurydzy
• Świeży imbir wielkości kciuka, obrany i drobno posiekany
• Trzy łyżki sosu sojowego
• Płaska łyżeczka skrobi ziemniaczanej (lub innej np.  kukurydzianej)
• sól, pieprz
• Olej do smażenia

  Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Kurczaka myjemy i kroimy w cienkie paski, warzywa przygotowujemy do smażenia. Do rozgrzanego woka na bardzo dużym ogniu dolewamy olej około trzy łyżki i smażymy kurczaka ciągle mieszając po minucie dodajemy czosnek, imbir, chili, chwilę smażymy mieszając, dokładamy cebulę, selera i paprykę, dwie minutki smażenia i dodajemy kukurydzę. Wszystko razem intensywnie smażymy, dolewamy sos sojowy, rozrabiamy skrobie w około 1/3 szklanki wody. Do woka lądują kluski, które mieszamy dokładnie z produktami, na koniec doprawiamy solą i pieprzem (lub sosem sojowym) i zalewamy zawiesiną z mąki ziemniaczanej. Powinien powstać taki aksamitny sosik przyklejający się do klusek, jak za gęste to dolejcie odrobinę wody. Serwujemy prosto z woka na talerze, miski czy co tam chcecie... zajadamy się siorpiąc kluski ;) 

  Możecie dodać swoje ulubione warzywa, cukinia, bakłażan, brokuł, zielona cebulka... czego dusza zapragnie, polecam. 

Smacznego