Fish and chips, czyli flądra prosto z Bałtyku i frytki

  Czas wrócić pamięcią do przysmaku prosto z Jastarni czy Władysławowa. Każdy kto odwiedzał kurorty nadmorskie wie co to smażona fląderka, może ryba mało wykwintna, ale smaczna. Flądrę kupiłem świeżą w lokalnym sklepie rybnym, dostawy świeżych ryb mam w środę, więc odwiedzam ten przybytek raz na tydzień by wybrać coś smacznego. Tym razem flądra prosto z Władysławowa. Przepis jest banalny, ale cóż tu wymyślać.

 Fish and chips, czyli flądra prosto z Bałtyku i frytki

Dla dwojga:

• Dwie flądry wypatroszone bez łbów
• 2-3 duże ziemniaki
• 2 cytryny
• Szklanka mąki pszennej
• Sól, pieprz
• Olej do smażenia

Surówka: 

• Kapusta pekińska około 300 g 
• Mała marchewka
• Mała cebula
• Małe jabłko
• Kopiasta łyżka majonezu
• Łyżka musztardy
• Łyżka octu (może odrobina więcej)
• Łyżeczka cukru
• Sól, pieprz

  Ryby dokładnie myjemy i suszymy. Solimy i pieprzymy, wyciskamy sok z cytryny na tuszki i obkładamy je plasterkami cytryny, chowamy do lodówki na 30min. Ryby wyjmujemy z lodówki zdejmujemy cytrynę, obtaczamy z obu stron w mące i smażymy na złoto-brązowy kolor, z każdej strony około 6 minut. Rybę w tej postaci można jeść prosto patelni.

  Frytki każdy wie jak zrobić, tym razem zrobiłem je trochę inaczej. Duże ziemniaki dokładnie myjemy i szorujemy, kroimy na dość grube frytki (nie obrane). Obsmażamy na niedużej ilości tłuszczu z każdej strony na rumiano i przekładamy na blachę, potem do piekarnika rozgrzanego do 180'C na 15-20 minut. Solimy i serwujemy razem z rybką. Frytki dobrze zacząć robić przed smażeniem ryby, tak by wyjąć gorące pieca i podać z razem flądrą z patelni.

  Surówka do rybki to moja odmiana coleslaw. Nie wiem ile tej kapusty dokładnie było tak z połowa średniej główki. Kroimy ją dość drobno (szatkujemy). Obieramy umyte warzywa i ścieramy na grubej tarce, cebulę drobno siekamy, dodajemy do kapusty. Wszystko razem mieszamy dokładnie z pozostałymi składnikami. Jeśli za mało cukru to dosypcie z łyżeczkę, doprawcie do smaku solą i pieprzem, może jeszcze kilka kropel octu (można go zastąpić sokiem z cytryny).

   Wszystko razem łączy się w bardzo przyzwoity domowy obiad. Proste w wykonaniu i smaczne danie. Wypróbujcie również z surówką z kiszonej kapusty (kliknij) 

 

 

 Pozdrawiam

Smażony świeży śledź z winegretem kaparowo-szalotkowym.

   Doskonała przystawka na piątek, rodzinną imprezę, czy jak jakiś gości przyjmujecie ;) Pyszna prosta rybka co lubi pływać lub nie, zalana winegretem z kaparami i szalotką. Doskonała odskocznia od śledzia w oleju czy po kaszubsku. Może trzeba zadać sobie trud kupna świeżych śledzi (wystarczy zapytać w rybnym) i smażenia ich, ale to jedyny czas jaki poświęcicie na przygotowanie tego dania. Polecam jako doskonały dodatek do zimnej wódki.

 Smażony świeży śledź z winegretem kaparowo-szalotkowym.

Dla 4 osób:

• 8 świeżych wypatroszonych śledzi
• Trochę mąki do posypania ryby
• Olej do smażenia jakieś 4 łyżki
• sól, pieprz

 Sos:

• Sok z połowy cytryny (2-3 łyżki)
• Łyżeczka musztardy sarepskiej
• 4-5 łyżek oliwy z oliwek
• Posiekana jedna szalotka jak mała to dwie
• Duża łyżka kaparów
• Pół łyżeczki miodu 
• Sól, pieprz

   Śledziki myjemy suszymy, solimy i pieprzymy. Prószymy je delikatnie mąką i smażymy na średnim ogniu na złoto brązowy kolor z obu stron.

  Czas na sos. Do wyciśniętego soku z cytryny dodajemy musztardę, miód, szczyptę soli i pieprzu, delikatnie mieszamy. Gdy składniki się połączą dolewamy oliwę cienkim strumieniem ciągle mieszając, konsystencja emulsji powinna być gładka, na koniec dodajemy siekaną szalotkę i kapary. doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Sos powinien mieć wyraźny kwaśny lekko słonawy smak.

  Sosem można polać jeszcze ciepłe śledzie i serwować jako gorąca przystawkę z dodatkiem pieczywa, lub zalać i przestudzić, są smaczne zarówno na zimno. Można do sosu dodać siekaną natkę pietruszki wzbogaci smak, ja akurat nie miałem pod ręką.

Sprawdźcie to

Fasolka po bretońsku Kowalskiego, czyli klasyk kuchni PRL po mojemu

  Fasolka?? Nie każdy ją lubi głównie ze względu na właściwości mocno gazowane. Ale czasem gdy najdzie ochota na coś takiego dobrego, domowego to Fasolka po bretońsku jest strzałem w dziesiątkę. Ja jak zwykle fasolkę muszę trochę doprawić po swojemu, dodać cząber który łagodzi skutki po fasolowych bączków, trochę sproszkowanego kminku by lepiej się trawiło, no i chilli dla ekstra kopa smakowego. Danie może z Bretanią ma wspólnego niewiele, za to jest godne polecenia szczególnie zimową porą. Róbcie w domach bo warto.

Fasolka po bretońsku Kowalskiego, czyli klasyk kuchni PRL po mojemu

Spory garnek około 8-10 porcji:

• Fasolka biała piękny jaś 0,5kg
• Dobra kiełbasa Zwyczajna lub Toruńska 200g
• Boczek wędzony 300g
• Jedna pokrojona w kostkę cebula
• Dwa posiekane ząbki czosnku
• Łyżeczka posiekanej papryczki chili (opcjonalnie)
• Łyżeczka cząbru
• Pół łyżeczki mielonego kminku
• Łyżka majeranku
• Łyżeczka papryki słodkiej
• 3-4 kulki ziela angielskiego
• 2-3 liście laurowe
• Słoik koncentratu pomidorowego około 200g
• Sól, pieprz
• Czubata łyżka mąki
• Dwie łyżki smalcu (lub olej do smażenia)

  Fasolę dzień wcześniej zalewamy zimną wodą tak by zakryła trochę fasolę i odstawiamy na noc.  Gotujemy ją pod przykryciem małym ogniu do miękkości, w wodzie w której się moczyła, jeśli "wypiła" jej dużo to zalejcie ją wodą tak 2 cm nad fasolkę, dodajcie do gotowania ziela i liścia laurowego (garnek w którym gotujecie fasolkę powinien być większy by zmieści jeszcze boczek i kiełbasę).

   Gdy fasola się gotuje przygotujcie pozostałe składniki. Kroimy w kostkę kiełbasę, boczek i cebule. Na łyżce smalcu przesmażamy boczek i kiełbasę. Gdy się zrumienia dodajemy cebulę, chilli i czosnek, wszystko smażymy przez około 6-8 minut często mieszając na niedużym ogniu, na koniec dodajemy koncentrat pomidorowy i jeszcze chwilę smażymy. Gdy fasolka jest miękka, dodajemy obsmażony towar, pozostałe przyprawy i mieszamy. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i gotujemy około 10 minut. Na koniec na patelni robimy zasmażkę z łyżki smalcu i łyżki mąki, zagęszczamy nią całość mieszamy dokładnie i gotowe.

 Najlepiej smakuje podana z dobrym chlebem.  Możecie dodać więcej kiełbasy czy boczku, może trochę duszonej wieprzowiny, ale taka opcja jak w przepisie dla mnie rządzi.

  

Kanapka z grilowanym kurczakiem, boczkiem i sosem musztardowym

  Kanapki jako pełnowartościowy posiłek?? Oczywiście, że tak. Tylko tak szybko i smacznie udaje się nam zastąpić obiad gdy czas nagli. Czasem chce się po prostu kanapkę z czymś pysznym, taką na ciepło z całkiem smakowitymi dodatkami. Kowalski lubi robić wypasione kanapki to podzielił się z Wami dzisiejszym sandwiczowym obiadem.

 Kanapka z grilowanym kurczakiem, boczkiem i sosem musztardowym

Na dwie ogromniaste kanapki:

• Dwie duże ciabatty
• 200-250g fileta z kurczaka (pół całej piersi)
• Cztery plasterki boczku wędzonego
• Garść sałaty (ja użyłem rukoli, może być lodowa czy inna)
• Świeży pomidor
• Około pół nie dużego świeżego ogórka
•  Pół cebuli
• 3-4 plastry żółtego sera (gołda, ementaler czy co tam macie)
• Trochę masła do smarowania bułek

Sos musztardowy:

• Dwie łyżki majonezu
• Łyżka musztardy
• Kilka kropel octu
• Szczypta cukru
• Szczypta soli
• Odrobina chili i kurkumy

Marynata do kurczaka:

• Łyżka sosu sojowego
• Mieszanka przypraw grill lub gyros
• Dwie łyżki oleju  

  Fileta kroimy w zdłuż na pół, mieszamy składniki marynaty, zalewamy kurczaka i odstawiamy na 10 -15 minut. Ciabatty kroimy na pół (nie do końca rozcinamy) smarujemy środki masłem, na dolną część kładziemy ser żółty.  Warzywa myjemy, suszymy i kroimy w plastry, cebulę w kostkę. Sałaty myjemy jeśli trzeba i kroimy jak używamy np. lodowej czy rzymskiej. Składniki sosu dokładnie mieszamy. 

Zamarynowanego fileta grilujemy na patelni grillowej lub na suchej teflonowej, z obu stron przez około 3 min na stronę, potem kroimy w na 3-4 kawałki. Plastry boczku obsmażamy z dwóch stron na rumiano. Ciabatty zapiekamy w piekarniku (jakieś 5-6min w 180'C).

  Składamy kanapki: na dolną stronę z zapieczonym serem smarujemy sos, na to kładziemy bekon, potem sałaty, plastry pomidora, kurczak znowu sos ogórek i posiekana cebulka... zamykamy i działamy. Gwarantuje, że po takiej kanapce głodni nie będziecie. 

  I nie zapomnijcie sami kombinować z kanapkami, nie musicie używać gotowych mieszanek do marynaty ja mieszam sam oregano, paprykę, chili, sól, tymianek.. Sos możecie użyć do sałatki z kurczakiem czy do grillowanego kurczaka.

Polecam

  

Tagliatelle z kurczakiem i szpinakiem w sosie śmietanowym z czosnkiem

  Kluski są dobre na wszystko jak mawia moja głodna żona... Dziś dziwna zachcianka (kobietom w ciąży się nie odmawia) na szpinak, no to zrobiłem to co lubi najbardziej czyli tagliatelle z kremowym sosem i świeżym szpinakiem. Delikatny kurczak pasuje tu jak ulał więc przepis dodaje dla spragnionych smacznej włoskiej kuchni w polskim domu.

Tagliatelle z kurczakiem i szpinakiem w sosie śmietanowym z czosnkiem

Na 3-4 porcje:

• 400 g dobrego makaronu tagliatelle (przepis na  domowy makaron)
• Około 300g piersi z kurczaka
• 150g (paczka) świeżego szpinaku
• Śmietanka 30% około 300ml (lub łaciata 18%)
• 2-3 posiekane ząbki czosnku
• Pół posiekanej cebuli
• Łyżka soku z cytryny (wyciśnięta ćwiartka)
• Oliwa z oliwek 2-3 łyżki
• Twardy ser typu parmezan to posypania (lub inny twardy aromatyczny ser)
• Sól, pieprz

  Gotujemy makaron w osolonej wodzie wedle przepisu na opakowaniu. Fileta z kurczaka myjemy suszymy i kroimy w kostkę wielkości kęsa. Myjemy i suszymy szpinak, może mieć piach więc lepiej to zróbcie. Rozgrzewamy dużą patelnie lub rondel i na oliwie smażymy kurczaka na rumianu z każdej strony. Gdy jest obsmażony dodajemy czosnek i cebulę chwilę smażymy i dodajemy szpinak. Smażymy i mieszamy, gdy szpinak zacznie się kurczyć dodajemy sok z cytryny, śmietankę i redukujemy. Po jakiś 5 minutach sos powinien być dość gęsty (nie za bardzo go redukujcie) doprawiamy go solą i pieprzem do smaku.

 

  Makaron można wymieszać z sosem lub na tagliatelle polać sos, wszystko posypujemy tartym serem i delektujemy się w zaciszu domowego ogniska ;)    

  Przepis jest naprawdę szybki i nie wymaga wysiłku. Sos można podawać z innymi rodzajami makaronów. Doskonale pasuje (opcja bez kurczaka w sosie) jako dodatek do grillowanego lub pieczonego drobiu.