Schab dojrzewający w stylu paleo, czyli schab z pończochy

  Od dawna chodzą za mną pyszne wędliny dojrzewające. Uwielbiam hiszpańskie serrano, włoskie szynki parmeńskie, kiełbasy dojrzewające takie jak chorizo. Pomyślałem, że przecież ludzie je robią więc to nie musi być bardzo trudne. Poszperałem w internetach, różnych blogach, przepisach i znalazłem coś w sam raz na początek przygody z domowymi wędlinami dojrzewającymi. Schab z pończochy brzmi zabawnie, smakuje zajebiście. Składniki są ogólnie dostępne, jedyne czego potrzeba to minimum uwagi i trochę cierpliwości. Schab bez dodatku chemii i polepszaczy pasuje do diety paleo, bo to pełnowartościowy 100% produkt domowej roboty o sporej ilości białka i ogromnej ilości smaku. Polecam nawet sceptykom i opornym.

Schab dojrzewający w stylu paleo, czyli schab z pończochy

Składniki potrzebne na schab:

• Schab wieprzowy bez kości 1,5 kg
• Pół szklanki cukru
• Pół szklanki soli
• Cztery łyżki majeranku
• Mała główka czosnku najlepiej polskiego
• Dwie łyżki papryki słodkiej
• Pieprz czarny mielony płaska łyżeczka
• Łyżeczka kminku mielonego
• Pończocha

  Proces kurowania mięsa rozpoczynamy od dokładnego umycia i osuszenia schabu. W pierwszej kolejności mięso dokładnie z każdej strony nacieramy cukrem, wkładamy do jakiegoś naczynia (miska, blaszka, w miarę wysokie ze schabu będzie wychodzić sporo płynu) i chowamy do lodówki na 36h, mięso przekręcamy co około12h. Po tym czasie wyjmujemy schab dokładnie myjemy pod zimną wodą, osuszamy ręcznikiem papierowym i powtarzamy czynności tylko zamiast cukru używamy soli. Wieprzowinę chowamy do lodówki na 36h, co 12h przekręcamy. Po tym czasie mięso należy umyć i osuszyć. Czosnek obieramy wyciskamy przez praskę lub siekamy i dokładnie nacieramy schab. Doprawiamy równo z każdej strony papryką, pieprzem, kminkiem i majerankiem. Schab ląduje do lodówki na 36h i tak samo go obracamy.

  Teraz mięso będzie dojrzewać. Doprawiony schab wkładamy w nową pończochę i wieszamy w suchym, ciepłym i przewiewnym miejscu. Ja powiesiłem w garażu niedaleko grzejnika. Można powiesić w kuchni czy innym miejscu. Mięso dojrzewa około 5 dni, ja po tym czasie już jadłem, ale można suszyć dłużej. Schab obsechł idealnie, smakuje wybornie, pachnie czosnkiem (podczas suszenia garaż był mocno czosnkowy). Polecam jako przekąskę, lub dodatek do kanapek czy sałat. Nie odbiega smakiem od innych wędlin dojrzewających kupionych w sklepie. Jest od nich lepszy bo zrobiony w domu bez konserwantów i dodatków chemicznych. 

  Zróbcie nie pożałujecie, doskonale wpasowuje się w jadłospis paleo. Jest to pełnowartościowe źródło białka i smaku. I pełno wartościowa zagrycha ;)

Wartości kaloryczne 1 kg schabu dojrzewającego w przybliżeniu:

1700 kcal

Białko: 350g

Węglowodany: 5g

Tłuszcze: 350g

  

Pieczeń rzymska, bez bułki tartej i wypełniaczy zbożowych

  Mięso mielone jest tanie i smaczne, należy tylko wybrać takie które nie zawiera zbyt dużej ilości tłuszczu. Tłuszczu się nie boimy, ale mięso powinno być mięso, a nie smalec. Oczywiście pisze tu o gotowych mielonych mięsach wieprzowo-wołowych, takich w których jest samo mięso bez wypełniaczy i chemii. Oczywiście jeśli macie czas to warto zmielić samemu, karczek wieprzowy lub łopatka i karczek lub łopatkę wołową w ilości 60% wieprzka, 40% wołu. Ja jestem wygodny czytam tylko uważnie skład mięsa czy jest w nim tylko mięso i jaka jest zawartość tłuszczu, nie więcej niż 20%, optymalnie 15%. Ja zrobiłem z mielonego pieczeń, naprawdę smaczne proste danie, które nie wymaga dużo czasu i uwagi. Moja pieczeń rzymska jest bez bułki, bez żadnej mąki czy innych dodatków zbożowych. Doskonale nadaje się do diety paleo czy samuraja jako dobry kawał pełno tłustego mięsa. To dobra odskocznia od tradycyjnych mielonych koletów.

Pieczeń rzymska, bez bułki tartej i wypełniaczy zbożowych

 

Na jedną sporą pieczeń dla 4-5 osób:

• Mięso mielone wieprzowo/wołowe około 1kg
• Jaja kurze klasa M 5szt.(4L)
• 6-7 średnich pieczarek
• Jedna duża cebula
• Duża łyżka musztardy francuskiej 
• Dwie łyżeczki smalcu
• Majeranek, cząber, rozmaryn
• Sól i pieprz
• Foremka keksówka lub jednorazowa aluminiowa.

  Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Pieczarki myjemy, w razie konieczności obieramy, cienko kroimy. Rozgrzewamy patelnie, na łyżeczce smalcu smażymy cebule i pieczarki, solimy i pieprzymy do smaku. Wszystko chwilę studzimy. W misce szykujemy mięso, dodajmy jajka, musztardę, przestudzoną cebulę z pieczarkami, łyżkę majeranku, po pół łyżeczki cząbru i rozmarynu. Wszystko doprawiamy solą i pieprzem. Wyrabiamy dokładnie. Na początku może wydawać się rzadkie, ale wyrabiajcie masa zgęstnieje gdy wszystkie składniki dokładnie się połączą. Blaszkę smarujemy pozostałym smalcem, mięcho przekładamy do formy, dokładnie ubijamy. Piekarnik rozgrzewamy do 160'C termo obieg, bez termo obiegu jakieś 180'C.  Wkładamy pieczeń do piekarnika na 1h i gotowe. Po tym czasie można ją jeść na ciepło do obiadu lub przestudzić i jeść na zimno jako wędlinę.

  Smacznego życzę i polecam to proste i tanie danie.

Wartości odżywcze całej pieczeni:

2380 kcal

214g białka

165g tłuszczu

10g węglowodanów

Wartości mogą ulec zmianie jeśli użyjemy chudej wieprzowiny czy chudej wołowiny. Ja użyłem mięsa mielonego gotowego wieprzowo-wołowego o zawartości tłuszczu do 15%.

Pstrąg z duszonymi warzywami korzeniowymi, rukolą i pomidorkami

  Ryby należy jeść, są zdrowe. Nie pomijajmy ich w naszej diecie. Zawierają dużo zdrowych tłuszczy i dobrego białka. Uwielbiam je zrobione w prosty sposób, smażone na maśle, lub grillowane. Nie wymagają dużej ilości przypraw, sól, pieprz, sok cytryny czy limonki często są wystarczające. Nie długo piątek więc podzielę się smacznym sposobem na tęczowego pstrąga. Ostatnio jem bardziej zdrowo, więc źródłem węglowodanów będą dobre polskie warzywa, seler, pietruszka, marchew. Kolejny przepis gluten free i w duchu paleo/samuraj.

Pstrąg z duszonymi warzywami korzeniowymi, rukolą i pomidorkami

Na dwie porcje:

• Płaty z pstrąga łososiowego ze skórą około 500g
• Marchew około 200g
• Pietruszka około 200g
• Seler około 200g
• Ziemniak 200g (opcjonalnie)
• Pomidorki koktajlowe 10 szt.
• Dwie garście rukoli
• Ząbek czosnku
• Szczypta suszonego rozmarynu
• Sól, pieprz
• Dwie łyżki masła
• Cytryna do serwowania

  Pstrąga myjemy suszymy, usuwamy ości. Rybę doprawiamy solą i pieprzem Warzywa myjemy, obieramy i kroimy w centymetrową kostkę. Czosnek obieramy i siekamy. pomidorki kroimy na pół. W rondelku na średnim ogniu rozgrzewamy łyżkę masła. Wrzucamy pokrojone warzywa, smażymy, co jakiś czas mieszając, po jakiś 5 minutach dodajemy czosnek, rozmaryn, sól i pieprz do smaku, dolewamy trochę (około pół szklanki) wody, przygrywamy i dusimy, od czasu do czasu mieszając. Po około 5 minutach odkrywamy, dokładamy pomidory, wszystko razem gotujemy mieszając do miękkości.
 Na patelni teflonowej na łyżce masła smażymy rybę. Średni ogień skórą do dołu, po 3 minutach przekręcamy i smażymy dopóki rybka przyrumieni i będzie gotowa.
  Na talerzu układamy warzywa, na nich kładziemy rybę, dokładamy rukolę i podajemy z cytryną.
Jak chcecie można do warzyw dodać ziemniaki, zwiększą kaloryczność potrawy i wzbogacą o węgle ze skrobi. Postępujemy z nimi w ten sam sposób jak z pozostałymi warzywami.

Smacznego

Omlet jaglany z jajecznym guacamole, warzywami i pieczarkami.

 Dobrze zacząć dzień to podstawa, dzień treningowy oczywiście:) Pyszny omlet jaglany bez glutenu, z dodatkiem odżywczych warzyw i smakowych dodatków. Tłuszcze, białka i trochę węgli na doładowanie organizmu przyda się każdemu. Danie zdrowe odżywcze, a do tego smaczne. Uwielbiam taki start dnia, odrobina chęci, 15 minut i ogarnięte jedzenie. Znajdziecie też przepis na szybkie jajeczne guacamole w polskim stylu. Sprawdzajcie, gotujcie, dieta nie musi być monotonna i niesmaczna.

 Omlet jaglany z jajecznym guacamole, warzywami i pieczarkami.

Na jeden omlet:

• Zmielone (blendowane) płatki jaglane 25g (około 2 łyżek)
• Łyżka mąki gryczanej około 15g
• Płaska łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)
• Dwa jaja L
• Woda około 50 ml 3-4 łyżki
• Szczypta soli i pieprzu
• Oliwa z oliwek (smalec lub masło)5g (łyżeczka) do smażenia 

Jajeczne guacamole 4-5 porcji:

• Miąższ z jednego dojrzałego awokado
• 4 ugotowane na twardo jaja
• Pół średniej cebuli
• Sok z połowy cytryny
• Łyżka posiekanej natki pietruszki (opcjonalnie)
• Szczypta chili
• Sól, pieprz do smaku

Dodatki:

• 4-5 średnich pieczarek
• Garść rukoli
• Pomidor

  Przepis na jajeczne guacamole jest mega szybki, wystarczy wyjąć miąższ z awokado, obrać ugotowane na twardo jaja, wycisnąć sok z połówki cytryny (usunąć pestki lol), dodać obraną i pokrojoną grubo cebulę. Wszystkie składniki zblendować lub zmiksować w melakserze na gładką masę, doprawić do smaku chili, solą, pieprzem, dodać pietruszkę i wymieszać. Taka pasta jest doskonałym dodatkiem do śniadań czy przekąsek.

  Omlet jaglany to kolejny doskonały posiłek na słodko lub pikantnie dla wszystkich ceniących sobie dobre źródło węglowodanów i białka. Doskonała odskocznia od owsa, no i nie zawiera glutenu. w misce mieszamy produkty suche: płatki, mąkę gryczaną, proszek do pieczenia, sól, pieprz. Wbijamy dwa całe jaja, dolewamy wody i mieszamy na gładką masę, konsystencja ciasta naleśnikowego. Omlet smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu (osobiście polecam smalec) na średnim ogniu, z obu stron na złoto(około 3minut strona).

  Pieczarki myjemy, suszymy i kroimy w grubsze plastry. Wlewamy trochę wody na patelnie dosłownie 4-5 łyżek, wkładamy pieczarki solimy, pieprzymy, przykrywamy pokrywką i dusimy. Gdy płyn odparuje, odkrywamy mieszamy chwilę i gotowe.

  Omleta smarujemy obficie jajecznym guacamole, na środku kładziemy garść rukoli, dekorujemy pokrojonym w ćwiartki pomidorem i układamy duszone pieczarki.

  Może trochę sporo opisywania ale danie bardzo proste, każdy da radę. Naprawdę nie wymaga czasu. Omleta można jeść pod różnymi postaciami, dodatki to sprawa dowolna, ale ta kombinacja jest smaczna, pożywna i zgodna z duchem diety samuraja (Mauricz dieta Paleo i dieta Samuraja na szybkiego). Sprawdzi się doskonale jako posiłek przed treningowy. Polecam.

Wartości odżywcze:
Około 500 kcal
Białko 28g
Tłuszcz 28g
Węglowodany 37g
        

Pstrąg łososiowy na szpinakowym papardelle

  Uwielbiam ryby są pyszne i zdrowe, niestety mają ości i trochę z nimi zabawy. Może nie często je przyrządzam, 0 1ale staram się je jeść przynajmniej raz w tygodniu. Tutaj chcę przedstawić prosty i smaczny przepis 8nie wymagający jakiś specjalnych umiejętności kulinarnych. Trochę chęci, kilka produktów i naprawdę godne polecenia danie. Dziś pstrąg łososiowy, smaczna rybka, kupiłem gotowy płat nie bawiłem się z nim za bardzo, a to co zrobiłem znajdziecie dalej w przepisie.

Pstrąg łososiowy na szpinakowym pappardelle

Dala dwojga:

• Filet z pstrąga łososiowego ze skórą około 400g
• Jedna paczka świeżej pasty pappardelle 250g
• 100g świeżego szpinaku
• Jedna mała śmietana 18%
• Dwa duże ząbki czosnku
• Otarta skórka z połowy cytryny
• Sok z połowy cytryny
• Sól, pieprz, pieprz cytrynowy
• Oliwa z oliwek dwie łyżki 

  Filety myjemy suszymy, usuwamy pozostałe ości. Rybkę solimy i przyprawiamy pieprzem cytrynowym. Szpinak dokładnie myjemy i suszymy. Czosnek obieramy i kroimy w cienkie plastry. 

Sparzamy cytrynę, ścieramy skórkę z jej połowy. 

Gotujemy makaron al dente, znaczy żeby nie był za miękki taki na ząb.

 W między czasie na jednej patelni na odrobinie oliwy z oliwek smażymy rybę (na średnim ogniu) najpierw skórą do dołu. Smażymy około 4 minuty na stronę na koniec skrapiamy rybę sokiem z cytryny.

Na drugiej patelni smażymy czosnek na oliwie, po chwili dodajemy skórkę z cytryny i szpinak, mieszamy. Gdy szpinak się "skurczy" dodajemy śmietanę, doprawiamy solą i pieprzem, chwile gotujemy od czasu do czasu mieszając i dodajemy pappardelle. Makaron połączony z sosem przekładamy na talerze, na wierzch kładziemy filety z pstrąga i danie gotowe.

  Taka ryba może być alternatywą na świątecznym czy wigilijnym stole, jest to danie jarskie i zasmakuje chyba każdemu. Jeśli nie możecie dostać pstrąga użyjcie łososia będzie to równie godne połączenie.

Produkty do tego dania kupiłem w Lidlu, myślę że dostaniecie je w większości marketów czy dyskontów.

 Smacznego

Kanapka z grillowaną wołowiną, wypasiona Krasula

   Mam sporą słabość do różnego rodzaju kanapek na ciepło. Burgery, bagietki, ciabatty, zapiekanki każda z odpowiednio dobranymi składnikami i sosami jest pyszna. Czasem gdy dopada chęć na fast food robię go sam, z wyselekcjonowanych produktów. Ewentualnie korzystam z lokalnych sprawdzonych burgerowni :) Dziś doskonała kanapka przygotowana z sezonowanej wołowiny, dokładnie antrykotu. Przepis prosty byle produkty były świeże, a wołowina dojrzała. To się musi udać i będzie smakować. 

 Kanapka z grillowaną wołowiną, wypasiona Krasula

Dla dwojga:

• Dwie bułki do burgerów maxi
• Antrykot wołowy 230-250g
• Dwie garści rukoli
• Jeden dojrzały pomidor
• Jedna średnia cebula
• Majonez jedna łyżka
• Musztarda francuska jedna łyżka
• Około dwie łyżki sosu BBQ
• Sól, pieprz
• Łyżka oliwy z oliwek
• Jako ewentualny dodatek frytki lub ulubione chipsy.

  Pomidora myjemy i kroimy w plastry. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie plastry. Robimy prosty sos, mieszamy majonez z musztardą, lekko solimy i pieprzymy. Bułki dzielimy na pół. Jeśli trzeba to umyjcie rukole i osuszcie. 

  Wołowinę kupiłem w Biedrze, stek z antrykotu, wybrałem taki dobrze przerośnięty tłuszczem, wiadomo tłuszcz to nośnik smaku (podobne steki kupicie też w Lidlu). Stek doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem, smarujemy go oliwą z obu stron. Rozgrzewamy patelnie, najlepiej teflonową, włączamy wyciąg na maksa. Gdy patelnia jest bardzo gorąca wrzucamy mięso. Po około 3 minutach przekręcamy (jeśli chcemy bardziej wysmażony 4-5 minut) to samo z drugiej strony. Mięso zdejmujemy z patelni i odkładamy by chwilę odpoczęło.  Kroimy je w plastry.

  W międzyczasie opiekamy lekko bułkę. Spodnią część kanapki smarujemy sosem musztardowym, kładziemy plastry wołowiny, rukolę, sos BBQ, pomidora, cebulę i zamykamy posmarowaną sosem górę bułki. Taka kanapka jest idealna jako obiad. Doskonałym dodatkiem są domowe frytki lub chipsy. Sprawdźcie tą kombinacje jako alternatywa dla burgerów. 
 

 Smacznego :)

Makaron z łososiem, pomidorami i szpinakiem

 Po zakupach w jednym z dyskontów wpadła mi w ręce promocyjna paczka świeżej pasty maccheroncini, takie rurki nieco krótsze. Zakupiłem do tego łososia, szpinak liście mrożony (niestety;P), pomidorki i postanowiłem coś ugotować. Z racji ,że ostatnio nie używam praktycznie śmietany musiałem jakoś sobie poradzić z tym co było w domu. Danie wyszło całkiem całkiem więc podzielę się przepisem. 

Makaron z łososiem, pomidorami i szpinakiem 

 

Dla dwojga:

• Jedna paczka świeżego makaronu maccheroncini 250g
• Łosoś świeży około 250g
• Szpinak liście mrożony około 150g (świeży 2 duże garści)
• Około 10 pomidorków cherry
• Dwa ząbki czosnku
• Sok z połowy limonki
• Łyżeczka musztardy francuskiej
• Łyżka jogurtu greckiego
• Oliwa z oliwek
• Sól i pieprz

  Myjemy pomidorki i kroimy na pół, czosnek obieramy i drobno siekamy. Łososia filetujemy ze skóry, myjemy i kroimy w centymetrową kostkę. Szpinak rozmrażamy, chyba że mamy świeży to myjemy i suszymy.

Wstawiamy wodę na pastę i gotujemy ją al dente. W między czasie na dużej patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy z oliwek i szklimy czosnek. Teraz pomidorki, chwilę smażymy, potem szpinak, razem chwilę gotujemy. Dodajmy musztardę, jogurt, doprawiamy solą i pieprzem. Teraz łosoś ląduje w sosie, delikatnie mieszamy, szybko się zetnie w sosie. Po jakiś 2 minutach dodajemy sok z limonki, mieszamy z makaronem i serwujemy.   

  Danie można przygotować z dowolnym makaronem myślę, że papardele były by najlepsze.

Jeśli nie tniecie kalorii jak ja to zamiast jogurtu dodajcie 150 ml śmietanki łaciatej 18%, danie będzie bardziej kremowe i delikatne. 

 Smacznego i do następnego:)