Kurczak w sosie pomidorowym z cukinią, bazylią i rukolą

   Świeże, lekkie i pyszne danie do zrobienia w bardzo krótkim czasie. Taki posiłek chodził mi po głowie od paru dni. Nie ma czasu na gotowanie, jeść trzeba, piękne majowe przebłyski słońca pobudzają wyobraźnie. Zielona cukinia, przecier pomidorowy i kurczak, tak niewiele trzeba żeby powstało coś smacznego. Więc postanowiłem podzielić się przepisem. Gotujmy!!!

Kurczak w sosie pomidorowym z cukinią, bazylią i rukolą

Dla dwóch osób:

• Jedna pierś kurczaka jakieś 300g
• Średnia cukinia
• Przecier pomidorowy 100-150 ml
• Bazylia najlepiej świeża, ja nie miałem pod ręką więc użyłem suszonej
• Tarty parmezan lub inny podobny ser do posypania
• Duża garść umytej rukoli
• Ząbek czosnku
• Oliwa z oliwek extra vergine
• Sól, pieprz

  Fileta myjemy, suszymy i przecinamy wzdłuż na mniejsze kawałki, solimy i pieprzymy. Cukinie myjemy i kroimy w nie za grube plastry (najlepiej kroić lekko po skosie). Czosnek obieramy i siekamy (lub wyciskamy). Na dużej patelni obsmażamy kawałki kurczak z obu stron na rumiano (nie musi być dosmażony), zdejmujemy z patelni. Na tą samą patelnie dolewamy odrobinę oliwy i smażymy cukinie z każdej strony stron, gdy nabierze koloru dokładamy czosnek, chwilę wszystko smażmy i dodajemy przyrumienionego kurczaka, po chwili zalewamy przecierem, doprawiamy bazylią solą i pieprzem do smaku. Wszytko chwilę razem dusimy. Na talerze nakładamy plastry, cukinii, kurczaka, polewamy sosem pomidorowym. Na wierzchy układamy umytą rukolę i wszystko krasimy tartym parmezanem i kilkoma kroplami oliwy z oliwek. Można dodać kilka obranych prażonych pistacji nadadzą chrupkości i fajnego akcentu całemu daniu.