Kurczak słodko-kwaśny Kowalskiego

  Danie popularne, znane z gotowców, ja bardzo lubię takie połączenie smaków, tylko nie z torebki czy słoika. Słodki i kwaśny smak to jeden z najbardziej popularnych połączeń kuchni chińskiej i wietnamskiej. Ja zrobiłem tak, sprawdźcie to naprawdę proste.

Kurczak słodko-kwaśny Kowalskiego

 

Na dwie osoby:

• Filet z kurczaka 250-300g
• Duża papryka (najlepiej zielona ja miałem jedną ale kolorową)
• Duża cebula
• Groszek cukrowy jakieś 100g (dużą garść)
• Dwie łyżki octu
• Dwie łyżki cukru
• Mąka ziemniaczana 3-4 łyżki
• Łagodny ketchup 2 łyżki 
• Łyżka jasnego sosu sojowego
• sól, pieprz
• Olej do smażenia 

  Kurczaka myjemy i kroimy w dość dużą kostkę. Paprykę i cebule kroimy w bardzo dużą kostkę około 2 cm, cebulę rozdzielamy na warstwy. Groszek cukrowy jak świeży myjemy jak mrożony to przelewamy na sitku wodą żeby się odmroził. Fileta pokrojonego w kostkę obtaczamy w mące ziemniaczanej i smażymy na rozgrzanym oleju (najlepiej głęboki tłuszcz) przez około 2-3 minuty powinien się lekko zrumienić, odcedzamy z tłuszczu i odkładamy na papierowy ręcznik. Na woku lub dużej patelni rozgrzewamy olej 2-3 łyżki. Na dużym ogniu smażymy groszek cukrowy, chwilę później dodajemy paprykę i cebulę, cały czas mieszamy, gdy cebula się zeszkli (warzywa powinny być chrupiące, nie przesmażone czy z karmelizowane) dodajemy ocet,cukier, sos sojowy, ketchup i jakieś 100ml wody. Wszystko razem mieszamy i dodajemy przesmażonego wcześniej kurczaka jeszcze jakieś dwie minuty i danie gotowe jeśli jest za gęste to dolewamy odrobinę wody, jeśli za rzadkie to zagęszczamy wodą z dodatkiem mąki ziemniaczanej. Na koniec doprawiamy do smaku pieprzem i solą lub sosem sojowym. Serwujemy z ryżem lub makaronem ryżowym lub sojowym.

 

 Przyrządzając danie zamiast groszku można dodać ananasa, może być z puszki pokrojony na kawałki kęsa, dodajemy go wtedy do dania razem z przesmażonym kurczakiem. 

     

Rukola z kurczakiem, serem bałkańskim, pomidorami i oliwkami.

  Sałata koniecznie do sprawdzenia jeszcze tego lata. Połączenie smaków lekko pikantnej rukoli, słodkich pomidorów malinowych, cherry i esencjonalnych suszonych, z dodatkiem pikantnych bo marynowanych w chili oliwek, jeśli tego mało to dodałem grillowanego kurczaka i słony ser bałkański, a wszystko okrasiłem musztardowym winegretem i cebulą cukrową. Jak dla mnie jest to bomba smakowa, która zadowala podniebienia nawet tych najbardziej wybrednych. Doskonała na imprezy domowe i jeśli pogoda pozwala te na otwartym powietrzu.

 Rukola z kurczakiem, serem bałkańskim, pomidorami i oliwkami

Dla 3-4 osób

 

Sałata:

• Paczka rukoli jakieś 200g
• Duży dojrzały pomidor malinowy
• Garść pomidorków cherry
• Jakieś 8-10 pomidorków suszonych z zalewy z ziołami
• Filet kurczaka 150g (jedna średnia pierś)
• Ser bałkański 200g (typ feta)
• Garść oliwek marynowanych w chili(diavolo)
• Mała cebula cukrowa
• Oliwa
• Ząbek czosnku
• Sól, pieprz, papryka słodka, oregano 

Winegret:

• 4 łyżki oliwy z oliwek
• Łyżka octu z białego wina
• Łyżka musztardy sarepskiej
• Ząbek czosnku (posiekany lub wyciśnięty)
• Szczypta soli i cukru, odrobina pieprzu

  Najpierw marynujemy filet z kurczaka. mięso myjemy, suszymy i kroimy w grube paski. Na marynatę potrzeba, trochę oliwy (2-3łyżki), szczyptę papryki słodkiej, oregano, soli, pieprzu i wyciśnięty ząbek czosnku. Składniki dokładnie ze sobą mieszamy i marynujemy w nich kawałki kurczaka przez jakieś 30 minut. Następnie na suchej rozgrzanej patelni grillujemy kawałki mięsa z obu stron jakieś 5-7 minut. Świeże pomidory myjemy (jak ktoś chce można sparzyć i obrać ze skórki), malinowego kroimy w ósemki, cherry na pół. suszone pomidory wyjmujemy z zalewy, jak są duże można przekroić na pół. Ser kroimy w kostkę wielkość wedle upodobań, ja lubię większe kawałki. Oliwki jeśli kupicie duże to można je przekroić na pól, jeśli robicie z małych to raczej bym użył całych. Cebulę obieramy i kroimy w cienkie pół talarki, posypujemy odrobiną soli, mieszamy i odstawiamy by zmiękła i puściła soki. Sos przygotowujemy dokładnie łącząc wszystkie składniki na w miarę jednolitą emulsje.

Rukole jak trzeba to myjemy i suszymy, jak nie to nakładamy do dużej misy, salaterki czy innego naczynia. Na nią nakładamy pozostałe składniki sałatki i polewamy sosem, serwujemy ze świeżym pieczywem, bagietką, ciabattą, lub innym chrupiącym chlebkiem.

 

  Oliwki marynowane w chili są bardzo łatwe do zrobienia. kupujemy oliwki w zalewie, odsączamy ją, dodajemy drobno posiekane papryczki lub przyprawę płatki chili (takie duże kawałki pokruszonej papryczki), dolewamy trochę octu może być balsamiczny, oliwy z oliwek, wszystko mieszamy i odkładamy zamknięte do lodówki żeby przeszło smakami. Są doskonałą przekąską lub ciekawym dodatkiem do sałatek.